Wyoming Elk Tendenloin на Arteflame Grill

Введение

Вырезка лося — одна из самых ароматных и нежных частей дичи. В этом рецепте, вдохновленном Вайомингом, мы используем уникальную центральную решетку гриля Arteflame Grill с температурой 1000°F, чтобы обжарить сочные медальоны из лося, а затем деликатно дожарить их на окружающей плоской варочной панели. Эта техника обратной обжарки гарантирует сочное, копченое мясо лося каждый раз. Независимо от того, новичок ли вы в приготовлении дичи или опытный мастер гриля, этот рецепт преобразит вашу кулинарную игру на открытом огне.

Ингредиенты

• 2 фунта вырезки лося, нарезанной на медальоны толщиной 2 дюйма
• 2 ст. л. свежего розмарина, мелко нарезанного
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ч.л. копченой паприки
• 1 ч.л. крупной морской соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 4 ст. л. несоленого масла, размягченного
• Сок 1/2 лимона
• По желанию: измельченные ягоды можжевельника для дополнительного аромата дичи.

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Положите три сложенные пополам бумажные салфетки в центр гриля Arteflame.
2. Сбрызните растительным маслом, чтобы оно хорошо пропиталось.
3. Разложите поверх салфеток пропитанные дрова.
4. Подожгите салфетки и дайте огню разгореться.
5. Подождите примерно 20 минут, пока центральная решетка гриля не нагреется до температуры выше 1000 °F, а внешняя плоская варочная панель не нагреется равномерно.

Шаг 2: Маринуем лося.

1. В миске смешайте розмарин, тимьян, измельченный чеснок, копченую паприку, морскую соль, молотый черный перец и размягченное сливочное масло.
2. Добавьте лимонный сок и (по желанию) измельченные ягоды можжевельника для придания более дикого вкуса.
3. Равномерно натрите медальоны из лося маринадом с травами и маслом.
4. Оставьте медальоны при комнатной температуре, пока нагревается гриль.

Шаг 3: Обжарьте медальоны из лося.

1. Как только центральная решетка гриля нагреется до 1000°F, поместите медальоны из лосятины прямо на нее.
2. Обжаривайте каждую сторону примерно по 60–90 секунд, пока не образуется корочка.
3. Не переворачивайте слишком рано, чтобы сохранить корочку и сок.

Шаг 4: Обратный шепчет на плоской верхней части

1. После обжаривания переложите медальоны на среднежаркую часть сковороды с плоским верхом (ближе к внешнему краю).
2. Продолжайте готовить, периодически переворачивая, пока внутренняя температура не достигнет 120 °F для с кровью, 130 °F для средней прожарки и 140 °F для средней прожарки.
3. Снимите лося с гриля, когда внутренняя температура будет примерно на 15°F ниже желаемой степени готовности. Дайте постоять 5-10 минут перед подачей.

Советы

• Используйте термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы точно измерить заданную внутреннюю температуру.
• Чтобы мясо сохранило сок, ему необходимо дать отдохнуть — не пропускайте этот шаг!
• Для придания вкуса и идеальной карамелизации используйте сверху сливочное масло вместо растительного.
• Внешний край плоской поверхности более прохладный — отлично подходит для разогрева гарниров, пока мясо отдыхает.
• Приготовление любых блюд на гриле Arteflame означает отсутствие необходимости в использовании сковородок и, по сути, в уборке.

Вариации

1. Лосось в глазури из виски: Добавьте в масляный маринад 2 ст. л. вайомингского бурбона и слегка выпарите на плоской поверхности, чтобы получилась липкая глазурь.
2. Юго-западный лось: Добавьте порошок чили, тмин и молотый кориандр, чтобы придать блюду нотку техасско-мексиканской кухни.
3. Лосось в кофейной корочке: Добавьте в смесь 1 ч. л. мелкомолотого эспрессо, чтобы придать ей дымный, землистый привкус.
4. Вырезка лося по-дижонски «Клен»: Перед маринованием смешайте 1 ст. л. дижонской горчицы и 2 ст. л. кленового сиропа с маслом.
5. Олененок с сыром блю-чиз и травами: После обжаривания посыпьте медальоны сверху раскрошенным сыром блю-чиз и свежей зеленью, пока сыр слегка не расплавится.

Лучшие пары

• Жареная спаржа, посыпанная маслом и чесноком, на плоской поверхности
• Жареный картофель с розмарином и солью
• Насыщенное красное вино из Вайоминга, похожее на Сира.
• Дымный бурбон Old Fashioned
• Лепешка, поджаренная на внешнем кольце варочной панели

Заключение

Arteflame Grill предлагает идеальную установку для создания потрясающих блюд, таких как вырезка оленя из Вайоминга. Интенсивный жар центральной решетки, сопровождаемый равномерной температурой плоской поверхности, обеспечивает поджаривание мяса до уровня стейк-хауса без пережаривания. Лучше всего то, что нет грязных кастрюль, только ароматная еда, приготовленная на гриле до совершенства.