Деревянная южная Каролина Целая курица

Введение

Нет ничего лучше вкуса целой курицы, приготовленной на дровах, в стиле Каролины, особенно когда она зажарена на гриле Arteflame с использованием метода обратной обжарки. Когда гриль достигает более 1000°F на центральной решетке, вы фиксируете все соки, прежде чем закончить его медленно и медленно на плоской поверхности с пикантным привкусом традиционного соуса моп с уксусом Каролины. Готовите ли вы для толпы или просто хотите аппетитных остатков, этот рецепт дает вам результаты, достойные стейк-хауса, с простотой на заднем дворе.

Ингредиенты

• 1 целая курица (3,5–4 фунта)
• 2 ст. л. кошерной соли
• 1 ст. л. черного перца
• 1 ст. л. копченой паприки
• 2 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана воды
• 2 ст. л. масла (растопленного)
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 1/2 ч. л. хлопьев красного перца
• 3 бумажные салфетки
• Растительное масло (для освещения)
• Дрова (предпочтительно дуб или гикори)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.

1. Положите три бумажные салфетки в центр гриля Arteflame.
2. Налейте на салфетки немного растительного масла, чтобы они пропитались.
3. Сложите сухие дрова поверх пропитанных салфеток.
4. Подожгите салфетки и дайте огню разгореться. Примерно через 20 минут вы будете готовы начать готовить на гриле.

Шаг 2: Подготовьте курицу.

1. Промойте и обсушите целую курицу бумажным полотенцем.
2. В небольшой миске смешайте соль, перец, чесночный порошок и копченую паприку.
3. Щедро натрите курицу смесью приправ, в том числе под кожей.

Шаг 3: Приготовьте соус «Моп» с каролинским уксусом.

1. В миске смешайте яблочный уксус, воду, растопленное масло, коричневый сахар и хлопья красного перца.
2. Оставьте для мытья во время жарки на гриле.

Шаг 4: Обжарьте курицу в обратном порядке.

1. Положите курицу грудкой вниз на центральную решетку гриля, разогретую до 1000 °F, и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны, чтобы сохранить сок.
2. Переместите курицу на плоскую варочную панель, ближе к внешнему краю, где температура ниже.
3. При желании неплотно накройте фольгой и готовьте, переворачивая каждые 10–15 минут и каждый раз поливая уксусным соусом.
4. Готовьте на гриле до тех пор, пока внутренняя температура в самой толстой части бедра не достигнет 150°F.

Шаг 5: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Снимите курицу с гриля Arteflame, когда ее внутренняя температура достигнет 150 °F (в процессе отдыха конечная температура поднимется до 165 °F).
2. Перед нарезкой дайте мясу постоять 10–15 минут, чтобы сок распределился равномерно.
3. Нарежьте и подавайте с дополнительной порцией соуса моп по желанию.

Советы

• Всегда давайте мясу отдохнуть после приготовления на гриле, чтобы оно оставалось сочным.
• Используйте дрова, которые придают аромат — для курицы идеально подходят гикори и дуб.
• Не поднимайте и не перемещайте курицу слишком часто. Дайте ей сначала хорошо прожариться.
• Приготовление пищи на плоской поверхности Arteflame обеспечивает идеальный контроль над зонами нагрева — используйте их в своих интересах.
• Сливочное масло придает соусу моп больше вкуса и насыщенности, чем растительное — не пренебрегайте им.

Вариации

• Острая курица Шрирача: Добавьте 2 ст. л. соуса Шрирача и замените хлопья красного перца на кайенский перец в уксусном соусе для большей остроты.
• Курица с лимоном и травами: Замените уксусный соус смесью лимонного сока, чеснока, тимьяна и розмарина, чтобы придать блюду средиземноморский колорит.
• Курица барбекю в медовом соусе: Смешайте мед и соус барбекю с яблочным уксусом, чтобы получить сладкий и дымный шампиньон.
• Курица «Горчичная Каролина»: Добавьте 2 ст. л. желтой горчицы в соус моп, чтобы получить настоящий южнокаролинский горчичный барбекю-стиль.
• Курица с кленовым соусом чипотле: Для придания соусу моп копчено-сладкого острого оттенка используйте кленовый сироп и порошок чили чипотле.

Лучшие сочетания

• Сливочный салат из капусты
• Кукуруза в початках на гриле с маслом
• Сладкий чай или лимонад
• Жареный сладкий картофель с коричным маслом
• Копченые макароны с сыром на плоской сковороде

Заключение

Эта целая курица из Южной Каролины, приготовленная на дровяном гриле Arteflame, является прекрасным примером того, как овладение искусством обратной обжарки и использование огня из твердых пород дерева может вывести вашу домашнюю готовку на профессиональный уровень. Именно сочетание обжарки, дыма и острого уксусного соуса делает это блюдо незабываемым.