Висконсин Милуоки в стиле ребра на Arteflame

Введение

Ребрышки барбекю в стиле Милуоки приобретают восхитительный висконсинский оттенок на гриле Arteflame. Используя обратную обжарку, мы фиксируем соки при температуре 1000 °F на центральной решетке гриля, а затем доводим ребра до нежного, идеального состояния барбекю на плоской сковородке. Уникальный дизайн гриля Arteflame помогает вам добиться результатов ресторанного качества прямо у себя на заднем дворе без использования духовки или сковородок. Давайте привнесем в ваш гриль большой вкус Среднего Запада!

Ингредиенты

• 2 полные стойки свиных ребрышек по-сен-луисски
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 2 ст. л. копченой паприки
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ч. л. кайенского перца (отрегулируйте по вкусу)
• 1 ст. л. кошерной соли
• 1 ч.л. черного перца
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана яблочного сока
• 1/4 стакана несоленого масла (растопленного)
• 1 стакан соуса барбекю по-висконсински (или вашего любимого густого соуса барбекю)
• Дополнительное масло для приготовления блюд с плоской поверхностью
• Растительное масло (для розжига гриля)
• 3 бумажные салфетки (для разжигания огня)
• Дрова

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.

1. Налейте растительное масло на три бумажные салфетки и положите их в центр основания гриля Arteflame.
2. Сложите дрова над салфетками и подожгите их спичкой или зажигалкой.
3. Дайте огню разгореться до температуры приготовления (около 20 минут).

Шаг 2: Подготовьте ребра.

1. Снимите пленку с задней части ребер, чтобы мясо стало более нежным и сохранило свой вкус.
2. В миске смешайте коричневый сахар, копченую паприку, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, соль и черный перец.
3. Щедро натрите этой сухой смесью специй обе стороны ребрышек.

Шаг 3: Обжарьте ребра в обратном порядке.

1. Как только температура центральной решетки достигнет 1000 °F, положите ребра на решетку гриля мясной стороной вниз всего на 1–2 минуты, чтобы они подрумянились и сохранили сок.
2. Переверните и слегка обжарьте сторону с костями, прежде чем перекладывать на внешнюю плоскую сковороду.

Шаг 4: Готовьте на медленном огне на плоской поверхности.

1. Расположите ребра костями вниз ближе к внешнему краю варочной панели, где температура средне-низкая.
2. Время от времени поливайте ребрышки смесью яблочного уксуса, масла и яблочного сока с помощью кисточки.
3. Продолжайте готовить на сковороде с плоским дном в течение 2,5–3 часов, переворачивая и поливая жиром каждые 30 минут.

Шаг 5: Смажьте соусом и карамелизируйте.

1. В течение последних 30 минут приготовления щедро смажьте ребра соусом барбекю по-висконсински.
2. Сдвиньте их немного ближе к центру, чтобы соус карамелизировался и образовал красивую корочку, не подгорая.

Шаг 6: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Снимите ребра с гриля, когда внутренняя температура достигнет 195°F (во время отдыха они поднимутся примерно до 210°F).
2. Дайте им постоять 15 минут перед нарезкой, чтобы они стали максимально сочными.

Советы

• Для более насыщенного вкуса используйте сливочное масло для смазывания и приготовления вместо растительного.
• Всегда давайте мясу отдохнуть перед нарезкой, чтобы сохранить сок.
• Отрегулируйте зоны приготовления, передвигая ребра между внутренней и внешней плоскими верхними зонами для достижения идеальной прожарки.
• Для дополнительного аромата дыма добавьте в кучу дров щепки или щепки.
• Держите поблизости распылитель с яблочным соком, чтобы при необходимости увеличить влажность.

Вариации

1. Ребрышки в медовом бурбоне: Замените яблочный сок бурбоном и добавьте 2 ст. л. меда для получения глубокого сладкого вкуса.
2. Острые ребрышки чипотле: Замените копченую паприку порошком чипотле и добавьте в заправку измельченный перец чипотле в соусе адобо.
3. Ребрышки в персиковой глазури: Смешайте соус барбекю с персиковым джемом, чтобы получить фруктовую, липкую глазурь.
4. Ребрышки с чесноком и травами: Добавьте в масляную заправку свежий рубленый розмарин, тимьян и измельченный чеснок, чтобы придать ей пикантный травяной оттенок.
5. Ребрышки в кленово-горчичном соусе: Приготовьте глазурь из чистого кленового сиропа и молотой горчицы, чтобы придать блюду яркую сладость Висконсина.

Лучшие сочетания

• Жареная кукуруза в початках с чесночным маслом
• Копченые запеченные бобы с патокой и беконом
• Висконсин чеддер макароны с сыром
• Половинки персика на гриле с глазурью из коричневого сахара
• Холодное висконсинское крафтовое пиво или коктейль с бурбоном и колой

Заключение

Эти ребрышки барбекю Milwaukee в стиле Висконсина, приготовленные на гриле Arteflame, дарят дымно-сладкое совершенство с поджаркой, которая фиксирует вкус и нежность. Уникальная плоская варочная панель гарантирует, что каждый кусочек будет карамелизированным и сочным. С минимальной очисткой и максимальным вкусом, это лучший способ освоить ребрышки — стиль Arteflame.