Западная Вирджиния, бургеры с рампы на Arteflame

Введение

Сезон рампы в Западной Вирджинии означает одно — интенсивный вкус. Эти сочные бургеры из говядины начинены рублеными дикими рампами и сливочным сыром чеддер, идеально прожаренными на гриле Arteflame. Сочетание дымчатого угля от центральной решетки гриля и нежного, равномерного приготовления от плоской верхушки создает бургер, который одновременно смелый и прекрасно завершенный. Мы используем метод обратной обжарки, чтобы закрепить соки, а затем доводим их до идеальной внутренней температуры. Подавайте эти красавицы с любимыми гарнирами для дикого путешествия по Аппалачам на булочке.

Ингредиенты

• 2 фунта говяжьего фарша 80/20
• 1 стакан очищенных и мелко нарезанных свеклы
• 1 стакан тертого острого сыра чеддер
• 4 булочки бриошь
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 2 ст. л. несоленого масла (для сковороды)
• Дополнительные начинки: салат, помидоры, соленые огурцы, горчица, майонез.

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. На три бумажные салфетки налейте немного растительного масла.
2. Положите салфетки в центр чаши гриля Arteflame.
3. Разложите дрова поверх промасленных салфеток.
4. Подожгите салфетки и дайте огню разгореться в течение примерно 20 минут или пока гриль не нагреется и не будет готов к приготовлению пищи.

Шаг 2: Приготовьте котлеты для бургера.

1. Разделите говяжий фарш на 8 равных частей.
2. Раскатайте каждую часть в тонкую лепешку.
3. Смешайте измельченные стручки и тертый чеддер.
4. Выложите начинку из рампа/чеддера на 4 котлеты.
5. Сверху положите остальные 4 котлеты и тщательно запечатайте края, чтобы избежать протекания.
6. Приправьте обе стороны солью и перцем.

Шаг 3: Обжарьте в обратном порядке для максимальной сочности

1. Поместите каждый бургер на плоскую варочную панель, примерно в 6–8 дюймах от центра для среднего непрямого жара. Позвольте им готовиться на медленном огне, пока внутренняя температура не достигнет около 105°F для желаемой средней прожарки или 115°F для средней прожарки.
2. После того, как внутренняя температура будет достигнута, переместите бургеры на центральную решетку гриля на температуру 1000°F для обжаривания. Обжаривайте каждую сторону около 45–60 секунд для карамелизированной корочки.
3. Снимите бургеры с гриля, когда их внутренняя готовность опустится на 15°F ниже желаемой. Они продолжат готовиться, пока отдыхают.

Шаг 4: Поджарьте булочки.

1. Смажьте внутреннюю часть булочек бриошь маслом.
2. Выложите на сковороду-гриль, ближе к краю, лицевой стороной вниз и дождитесь образования золотисто-коричневой корочки.

Шаг 5: Соберите и подавайте.

1. Положите бургер на нижнюю булочку.
2. Добавьте желаемую начинку, например, салат, помидоры, соленые огурцы или соусы.
3. Сверху положите поджаренную булочку и подавайте горячим.

Советы

• Охладите котлеты перед тем, как выкладывать их на сковороду, чтобы они лучше сохранили форму.
• Используйте толстые щепки, чтобы огонь горел дольше и был жарче.
• Не надавливайте на бургеры во время приготовления, так как это приведет к выдавливанию сока.
• Для идеальной прожарки каждый раз используйте термометр для мяса.
• Перед подачей дайте бургерам постоять около 5 минут, чтобы они сохранили сок.

Вариации

1. Острый бургер Рамп: Добавьте в котлету измельченный халапеньо и сыр пепперджек для придания ей пикантности.
2. Бургер с копченым беконом и рампой: Добавьте в рампу измельченный жареный бекон и начинку из сыра чеддер для дополнительной копчености и хруста.
3. Наслаждение рампой и голубым сыром: Замените чеддер на голубой сыр и добавьте сверху карамелизированный лук для получения яркого, пикантного вкуса.
4. Бургер с дикими грибами: Обжарьте лесные грибы на плоской поверхности и выложите их сверху готового бургера для придания ему насыщенного землистого вкуса.
5. Бургер с фаршированной индейкой Ramp & Swiss: используйте фарш из индейки вместо говядины и начините его швейцарским сыром и рампами, чтобы получить более постный вариант.

Лучшие пары

• Жареный на гриле картофель фри (приготовленный на внешней плоской сковороде)
• Обжаренная кукуруза в початках с маслом и копченой паприкой
• Бокал бодрящего пива West Virginia IPA или стакан охлажденного сладкого чая
• Яблочный салат из капусты с заправкой из яблочного уксуса
• Половинки персика на гриле, политые медом на десерт

Заключение

Эти бургеры с начинкой из рампа из Западной Вирджинии, приготовленные на гриле Arteflame, наполнены смелыми вкусами Аппалачей и фирменным стейк-хаусным углем, который может дать только центральная решетка гриля. От сочной говядины до кремовой, дикой начинки из рампа, это блюдо — праздник весеннего гриля. Усильте его любимыми начинками и вариациями — или оставьте классику. В любом случае, эти бургеры гарантированно впечатлят.