Стейк с маслом рампы в Западной Вирджинии на ArteFlame

Введение

Ничто так не кричит о весне в Западной Вирджинии, как рампы — дикий лук-порей, наполненный чесночным вкусом. Этот рецепт сочетает их с толстыми стейками рибай или филе, идеально поджаренными на гриле Arteflame. Мы поджарим их при температуре 1000 °F на центральной решетке гриля, а затем доведем до готовности на низкой и медленной температуре на окружающем плоском противне, сохраняя все соки. Покрытый сверху жирным сливочным маслом рампы, это гриль Аппалачей в лучшем виде.

Ингредиенты

• 2 стейка рибай или филейной части (толщиной 1,25–1,5 дюйма)
• 1/2 стакана несоленого масла, размягченного
• 1/2 стакана рубленых луковиц и листьев
• 1 ст.л. лимонного сока
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 ст. л. хлопьев морской соли (для отделки)
• По желанию: копченая на дровах соль для дополнительного вкуса

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Положите три бумажные салфетки на дно гриля Arteflame.
2. Налейте на салфетки немного растительного масла.
3. Сложите дрова поверх салфеток и подожгите их.
4. Дайте грилю нагреться — около 20 минут, пока решетка не нагреется до температуры выше 1000°F.

Шаг 2: Приготовьте сливочное масло «Рамп».

1. В миске смешайте размягченное сливочное масло с измельченными цукини и лимонным соком.
2. Приправьте щепоткой соли и перца.
3. Сформируйте из фарша полено с помощью пергаментной бумаги и поставьте его в холодильник, пока жарите стейки.

Шаг 3: Приправьте и обжарьте стейки.

1. Обсушите стейки и щедро приправьте солью и черным перцем с обеих сторон.
2. Выкладывайте стейки прямо на центральную решетку гриля и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны для интенсивной прожарки.
3. Переверните только один раз, чтобы образовалась идеальная корочка для стейка.

Шаг 4: Обжарьте в обратном порядке до желаемой степени готовности.

1. Переложите стейки с центральной решетки на плоскую решетку вокруг огня.
2. Используйте внешние и внутренние зоны нагрева для контроля температуры приготовления.
3. Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не опустится примерно на 15 °F ниже желаемой степени готовности (для средней прожарки достаньте мясо при температуре 120 °F).

Шаг 5: Завершите заправкой маслом Ramp.

1. Сразу после того, как вы снимите стейк с гриля, положите на него толстый ломтик сливочного масла.
2. Оставьте на 5–10 минут, чтобы соки распределились, а масло равномерно распределилось по мясу.
3. Перед подачей посыпьте сверху хлопьями морской соли.

Советы

• Для наилучшего результата при жарке на гриле и обратной обжарке используйте толстые стейки.
• Всегда дайте стейкам с маслом отдохнуть перед тем, как разрезать их, чтобы они оставались сочными.
• Пандусы — это деликатес весеннего сезона, поэтому запасайтесь ими, пока они есть!
• Для достижения наилучшего результата используйте твердую древесину, например, дуб, для получения сильного и равномерного тепла.
• Используйте сковороду с плоским верхом для приготовления гарниров, таких как картофель или спаржа, пока готовятся стейки.

Вариации

1. Стейк с сыром и маслом Blue Cheese: Смешайте размягченное масло с крошкой голубого сыра и свежим тимьяном вместо цукини, чтобы получить острый, пикантный вкус.
2. Стейк Чимичурри Рамп: После того, как стейк отдохнет, положите на него сверху соус чимичурри с добавлением рамп-масла вместо рамп-масла.
3. Острый стейк с маслом Рамп: Добавьте в рамп-масло щепотку красного перца чили или острокопченой паприки.
4. Стейк из рагу с чесноком и травами: Для создания насыщенного вкуса смешайте рампы с жареным чесноком, розмарином и петрушкой.
5. Копченый стейк из говядины Рамп Баттер: Добавьте в масло для рампы соль для копчения на дровах, чтобы получить более глубокий, дымный вкус без дополнительных усилий.

Лучшие сочетания

• Спаржа или грибы на гриле (готовить прямо на сковороде)
• Обугленные ломтики закваски, смазанные оставшимся маслом
• Бокал насыщенного красного вина, например, Каберне Совиньон
• Холодное крафтовое пиво из Аппалачей
• Картофельный салат с горчицей и молотым камнем

Заключение

Сочетание аппалачских рамп и идеальной обжарки на Arteflame делает этот стейк Ramp Butter обязательным блюдом для гриля. Наслаждаетесь ли вы вечером на заднем дворе или хвастаетесь на своей следующей встрече, этот стейк каждый раз будет в центре внимания.