Горная барбекю Западной Вирджинии вытянуло свинину

Введение

Добро пожаловать в сердце копченого, медленно приготовленного на гриле совершенства — West Virginia Mountain BBQ Pulled Pork. Этот южный вариант рваной свинины в полной мере использует обжаривающую и жарочную силу гриля Arteflame. Мы фиксируем соки с помощью обжаривания на сильном огне, развивая слои вкуса, пока свинина медленно карамелизируется на варочной панели. Независимо от того, готовите ли вы на гриле в первый раз или вы воин выходного дня на заднем дворе, этот рецепт обеспечит незабываемый вкус и выдающуюся презентацию. Духовка не нужна. Только вы, ваш Arteflame и свиная лопатка, предназначенная для дымного величия.

Ингредиенты

• 1 (5-6 фунтов) свиная лопатка на кости (Бостон Батт)
• 2 ст. л. копченой паприки
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. лукового порошка
• 2 ч.л. молотого черного перца
• 2 ч.л. кошерной соли
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1/2 ч. л. кайенского перца (по желанию для остроты)
• 4 ст. л. масла (для жарки на гриле)
• 1 1/2 стакана копченого соуса барбекю
• Мягкие булочки для сэндвичей (для подачи)
• Салат из капусты (по желанию)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Положите в центр гриля 3 бумажные салфетки и полейте их растительным маслом.
2. Сложите дрова поверх пропитанных салфеток.
3. Подожгите салфетки и дайте огню разгореться в течение примерно 20 минут, пока центральная решетка гриля не станет раскаленной (примерно 1000 °F).

Шаг 2: Подготовьте свиную лопатку.

1. Смешайте в миске копченую паприку, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, соль, коричневый сахар и кайенский перец, чтобы приготовить сухую приправу.
2. Равномерно натрите смесью специй всю поверхность свиной лопатки.

Шаг 3: Обжарьте свинину на центральной решетке гриля.

1. Добавьте 2 ст. л. масла на сковороду с плоским верхом около центральной зоны нагрева и положите свиную лопатку прямо на центральную решетку гриля.
2. Обжаривайте примерно по 4–5 минут с каждой стороны, чтобы сохранить сок и образовалась корочка.

Шаг 4: Медленно обжарьте свинину на гриле на плите.

1. Поместите свиную лопатку во внутреннюю зону варочной поверхности Arteflame.
2. Каждые 30–45 минут переворачивайте свинину, чтобы обеспечить равномерное приготовление, и добавляйте 1 ст. л. масла для сочности и вкуса.
3. Готовьте на гриле в течение примерно 4–5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 195 °F (достаньте при температуре 180 °F, чтобы обеспечить остаточную готовку).

Шаг 5: Вынуть и полить соусом

1. Снимите свинину с гриля, дайте ей отдохнуть в течение 20 минут, свободно накрыв фольгой.
2. Используя две вилки, раздвиньте свинину на плоской сковороде, чтобы края слегка карамелизировались, а кусочки стали хрустящими.
3. Добавьте копченый соус барбекю прямо на плиту и готовьте еще 5–7 минут, чтобы вкусы смешались.

Шаг 6: Соберите и подавайте.

1. Подавайте тушеную свинину на мягких булочках для сэндвичей.
2. По желанию сверху положите салат из капусты.

Советы

• Всегда используйте термометр для мяса — выньте свинину при температуре 180 °F и дайте ей отдохнуть; ее внутренняя температура поднимется до 195 °F.
• Обжаривание на центральной решетке при температуре 1000 °F придает блюду непревзойденный вкус и сохраняет сочность.
• Для более глубокого вкуса и красивого золотистого оттенка используйте сливочное масло вместо растительного.
• Во время длительной готовки держите свинину подальше от центральной зоны прямого нагрева, чтобы она не подгорела.
• Нарежьте булочки для сэндвичей и слегка поджарьте их на внешнем крае плиты, чтобы они стали более хрустящими.

Вариации

1. Сладко-острая тушеная свинина: Добавьте в сухую смесь мед и порошок чипотле для получения сладкого острого вкуса.
2. Свинина, томленая в яблочном сидре: Во время жарки каждый час поливайте свинину яблочным сидром, чтобы придать ей дополнительную пикантность и сочность.
3. Свинина, тушенная в горчичном соусе «Каролина»: После того, как вытащите мясо, замените традиционный соус барбекю на пикантный соус на основе горчицы.
4. Копченая свинина с орехами: Используйте древесину гикори в Arteflame для получения более глубокого дымного вкуса.
5. Свинина, натертая кофе: Добавьте в смесь для растирания мелкомолотый кофе, чтобы получить насыщенный, крепкий оттенок.

Лучшие сочетания

• Кукуруза, обжаренная в масле на сковороде Arteflame
• Чугунная форма для яблок (устанавливается непосредственно на плоскую варочную панель)
• Холодный крепкий сидр из Западной Вирджинии или крафтовый светлый эль
• Обжаренные на сковороде квадратики из макарон с сыром
• Фасоль, запеченная на гриле, томленая на медленном огне на сковороде

Заключение

West Virginia Mountain BBQ Pulled Pork на вкус напоминает традицию заднего двора с яркой, дымной душой. Приготовленная на 100% на вашем гриле Arteflame, эта рваная свинина сочная, ароматная и идеально подходит для любой компании. Благодаря обратной технике обжарки и сохранению всего вкуса, к этому рецепту можно возвращаться снова и снова.