Жареная дикая кабана с яблочными отбивными - Барбекю Западной Вирджинии

Введение

Приготовление мяса дикого кабана на гриле придает насыщенный, дикий вкус, который по-настоящему раскрывается при обжаривании на таком гриле с высокой температурой, как Arteflame. Этот рецепт в стиле Западной Вирджинии сочетает толстые, сочные отбивные из мяса кабана с идеально карамелизированным яблочным релишом — все это готовится на открытом воздухе, поцелованное огнем и ароматное, без использования духовки или сковороды. Центральная зона обжаривания гриля Arteflame и широкая плоская варочная панель обеспечивают идеальную поверхность для достижения качества стейк-хауса, сохраняя при этом деревенское очарование гриля на дровах. Давайте разожжем гриль и создадим блюдо, которое одновременно впечатляет и неотразимо вкусно.

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Налейте несколько столовых ложек растительного масла на три бумажные салфетки и положите их в центр гриля.
2. Сложите сухие дрова поверх промасленных салфеток, образовав конструкцию вигвама.
3. Подожгите бумагу и дайте огню разгореться. Примерно через 20 минут у вас будет идеально горячий гриль.

Шаг 2: Приготовьте отбивные из дикого кабана.

1. Промокните отбивные из кабана насухо бумажными полотенцами.
2. Щедро приправьте обе стороны солью, перцем, чесночным порошком и свежим тимьяном.
3. Смажьте отбивные растопленным маслом для лучшей карамелизации.

Шаг 3: Обжарьте отбивные из кабана.

1. Положите отбивные прямо на центральную решетку гриля, где температура превышает 1000°F.
2. Обжаривайте каждую сторону по 2–3 минуты, чтобы сохранить сок и образовалась ароматная корочка.

Шаг 4: Готовьте до желаемой степени готовности.

1. Переместите обжаренные отбивные на плоскую сковороду, ближе к внешнему краю, чтобы немного уменьшить огонь.
2. Продолжайте готовить, периодически переворачивая, пока внутренняя температура не опустится на 15 °F ниже желаемой степени прожарки. (Для слабой прожарки температура должна составлять 130 °F, для средней — 140 °F.)
3. Оставьте мясо на 5–10 минут вне гриля, чтобы остаточное тепло довело его до готовности.

Шаг 5: Приготовьте карамелизированный яблочный соус.

1. На плоской сковороде ближе к центру (более горячая зона) растопите сливочное масло и добавьте нарезанные кубиками яблоки и красный лук.
2. Обжаривайте до мягкости и карамелизации, около 8–10 минут.
3. Добавьте коричневый сахар, яблочный уксус и щепотку молотого красного перца, если используете. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет густой, липкой и золотисто-коричневой.
4. Переместите в более холодную зону плиты, чтобы блюдо сохранялось теплым до подачи на стол.

Шаг 6: Подача

1. Выложите на тарелку отбивные из дикого кабана и щедро полейте каждую порцию яблочным соусом.
2. Подавайте немедленно и наслаждайтесь глубиной вкуса, приготовленного на гриле.

Советы

• Всегда снимайте отбивные из дикого кабана с гриля за 15°F до достижения целевой температуры. Остаточное тепло идеально довершит дело.
• Для точности используйте термометр для мяса — мясо дикого кабана постное и может быстро высохнуть, если его пережарить.
• Дайте мясу отдохнуть, чтобы оно впитало в себя соки. Это предотвратит сухость и добавит нежности.
• Не забудьте добавить сливочное масло: оно усиливает карамелизацию и придает насыщенность как отбивным, так и яблочному соусу.
• Используйте зоны нагрева Arteflame с умом: обжаривайте в центре, завершайте приготовление на внешнем кольце гриля.

Вариации

1. Пряные кленовые отбивные: Добавьте в яблочный соус немного кленового сиропа и щепотку душистого перца, чтобы придать ему осеннее настроение.
2. Рубленые кусочки чеснока с розмарином: Замените тимьян на измельченный свежий розмарин и добавьте измельченный чеснок для придания блюду насыщенного травяного вкуса.
3. Котлеты из копченого бекона с яблоками: Обжарьте на гриле нарезанный кубиками бекон вместе с яблоками, чтобы получить копченый, солено-сладкий привкус.
4. Вариант персикового приправы: Замените яблоки в приправе персиками, чтобы придать ей более яркий летний вкус.
5. Дикий кабан в бурбонной глазури: После обжаривания смажьте отбивные легкой глазурью из бурбона и добавьте немного бурбона в яблочный соус для придания более глубокого вкуса.

Лучшие сочетания

• Напиток: Насыщенный Зинфандель или темное пиво-лагер дополнят насыщенный вкус дичи.
• Сторона: Жареный картофель-мальки с петрушкой и маслом или обугленной спаржей на сковороде Arteflame.
• Салат: Руккола с поджаренными орехами пекан и легким лимонным соусом для баланса насыщенности вкуса.
• Хлеб: Поджаренные на огне ломтики хлеба из закваски, намазанные чесночным маслом.

Заключение

Этот рецепт приготовления отбивных из дикого кабана на гриле, вдохновленный Западной Вирджинией, — это праздник приготовления пищи на открытом воздухе. Интенсивный жар в центре гриля Arteflame и маслянистая плоская верхняя решетка обеспечивают непревзойденную текстуру, вкус и визуальную привлекательность. В сочетании с кисло-сладким яблочным приправой и легким ароматом дров, это деревенская элегантность гриля в лучшем виде.