Пожарная черная свиная отбивные из грецкого ореха-Барбекю Западной Вирджинии

Введение

Этот рецепт, вдохновленный Западной Вирджинией, привнесет смелый, дымный аромат в ваш гриль на заднем дворе. Обжаривание свиных отбивных на огне сохраняет сочность, а горчично-черная глазурь из грецких орехов придает им богатую сущность кухни Аппалачей — все это приготовлено до совершенства на гриле Arteflame. Без крышки и кастрюль гриль Arteflame обеспечивает мастерски контролируемое приготовление, сочетая обжаривание на сильном огне и мягкое тепло сковороды на своей огромной варочной поверхности.

Ингредиенты

• 4 толстых куска свиной отбивной на кости (толщиной 1,25–1,5 дюйма)
• 1/2 стакана мелко нарезанных черных грецких орехов
• 2 ст. л. цельнозерновой горчицы
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 3 ст.л. кленового сиропа
• 2 ст. л. несоленого масла, растопленного (плюс еще немного для жарки на гриле)
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• Капля яблочного уксуса
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Свежий розмарин (по желанию для украшения)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.

1. Положите на гриль три бумажные салфетки и сбрызните их растительным маслом.
2. Сложите дрова поверх пропитанных салфеток и подожгите бумагу.
3. Дайте огню разгореться, а варочной панели нагреться — ваш гриль Arteflame будет готов примерно через 20 минут.

Шаг 2: Приготовление глазури.

1. В небольшой миске смешайте измельченные черные грецкие орехи, цельнозерновую горчицу, дижонскую горчицу, кленовый сироп, растопленное масло, чеснок и немного яблочного уксуса.
2. Перемешайте до однородной массы и отставьте в сторону.

Шаг 3: Приправьте свиные отбивные.

1. Промокните свиные отбивные бумажными полотенцами.
2. Щедро приправьте обе стороны кошерной солью и свежемолотым перцем.

Шаг 4: Обжарьте свиные отбивные.

1. Когда центральная решетка гриля достигнет температуры обжаривания (более 1000 °F), положите свиные отбивные прямо на решетку.
2. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась хрустящая корочка и сохранились соки.
3. Переместите свиные отбивные в более прохладную зону варочной поверхности.

Шаг 5: Покройте глазурью и завершите приготовление.

1. Смажьте верх каждой отбивной глазурью из черного ореха и горчицы.
2. Готовьте на плоской варочной поверхности до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 140°F (для средней прожарки); мясо продолжит готовиться после того, как вынете его из духовки.
3. Переверните один раз и смажьте другую сторону.
4. Снимите с гриля, когда внутренняя температура достигнет примерно 140°F. Оставьте на 5–10 минут, пока температура не достигнет ~155°F.

Шаг 6: Подача

1. По желанию украсьте веточками свежего розмарина.
2. Тарелка с вашими любимыми гарнирами, приготовленными на гриле.

Советы

• Чтобы избежать пережаривания, используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний.
• Всегда давайте свиным отбивным отдохнуть перед нарезкой — это сохранит сочную текстуру.
• Более острая середина отлично подходит для обжаривания, а внешний край — для нежной готовки овощей и соусов.
• Для придания дополнительной сочности добавьте кусочек сливочного масла, пока свинина отдыхает.
• Чтобы не проткнуть мясо и не потерять сок, используйте для работы с ним прочные щипцы.

Вариации

1. Пряный ежевичный грецкий орех: Добавьте в глазурь размятую ежевику и щепотку кайенского перца, чтобы придать ей сладковато-острый вкус.
2. Дымчатый бурбон в глазури: Замените кленовый сироп на бурбон и добавьте в глазурь копченую паприку.
3. Свиные отбивные в глазури из яблочного сидра: Замените кленовый сироп на яблочный сидр и добавьте щепотку корицы.
4. Рубленые грецкие орехи с шалфеем и чесноком: Вместо горчицы используйте свежие измельченные листья шалфея и измельченный жареный чеснок.
5. Горная глазурь без горчицы: Используйте сироп гикори и измельченные орехи пекан вместо горчицы и грецких орехов, чтобы придать блюду более сладкий вкус Аппалачей.

Лучшие сочетания

• Жареная кукуруза в початках, смазанная травяным маслом
• Обжаренная зеленая фасоль на чугунной варочной поверхности с плоским верхом
• Теплый яблочный салат, слегка обжаренный на сковородке
• Дымный коктейль с бурбоном из Западной Вирджинии
• Кукурузный хлеб с пахтой, приготовленный на чугунной сковороде на поверхности Arteflame

Заключение

Эти обжаренные на огне черные свиные отбивные с грецким орехом воплощают богатые кулинарные традиции Западной Вирджинии и подчеркивают универсальность гриля Arteflame. От поджаривания на центральной решетке до маслянистой нежности, доведенной до готовности на плоской варочной панели, этот рецепт создает непревзойденные впечатления от обеда на открытом воздухе. Легкое приготовление, потрясающие вкусы и практически отсутствие необходимости в уборке делают его идеальным блюдом для вашего следующего ужина на заднем дворе.