Стейк из западной Вирджинии в Arteflame

Введение

Западная Вирджиния известна своей любовью к сочному, копченому мясу и деревенским деревенским вкусам. Этот стейк из толстого куска деревенской ветчины идеально прожарен на гриле Arteflame с использованием глазури из коричневого сахара и горчицы, которая прекрасно карамелизируется, сохраняя всю естественную сочность. Мы обжарим этот классический стейк из ветчины в режиме обратной обжарки, чтобы получить хрустящую и нежную корочку — крышка или духовка не нужны, просто 100% гурманская обжарка на настоящем дровяном огне.

Ингредиенты

• 1 толстый кусок ветчины (толщиной 1–1,5 дюйма, желательно с костью)
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка несоленого масла (для гриля)
• 1/2 ч.л. черного перца
• По желанию: щепотка красного перца в хлопьях.
• Куски дерева для гриля (предпочтительно дуб или орешник)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Налейте растительное масло на три бумажные салфетки и положите их в центр гриля Arteflame.
2. Сложите сухие дрова поверх салфеток.
3. Подожгите салфетки и дайте грилю нагреться. Примерно через 20 минут блюдо будет готово к приготовлению.

Шаг 2: Приготовление глазури

1. В небольшой миске смешайте коричневый сахар и дижонскую горчицу до однородной массы.
2. Если вы хотите немного остроты, добавьте щепотку красного перца.

Шаг 3: Обжарьте стейк из ветчины

1. Когда центральная решетка гриля достигнет температуры более 1000°F, положите стейк из ветчины прямо на нее для глубокой обжарки. Обжаривайте каждую сторону в течение 1–2 минут.
2. Это запечатывает соки и создает ароматную корочку.

Шаг 4: Переместите на плоскую поверхность для обратной обжарки.

1. Переложите обжаренный стейк из ветчины на более горячую часть сковороды.
2. Равномерно покройте глазурью стейк из ветчины.
3. Чтобы придать стейку более насыщенный вкус, положите под него кусочек сливочного масла.
4. Готовьте по 4–5 минут с каждой стороны, контролируя внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса.
5. Снимите с гриля, когда температура достигнет 135 °F (53 °C). Пока мясо отдыхает, оно поднимется примерно до 150 °F (68 °C), что идеально подходит для ветчины.

Советы

• После того как вы снимите стейк с гриля, обязательно дайте ему отдохнуть в течение 5 минут, чтобы соки распределились равномерно.
• Если ваш стейк из ветчины очень соленый, замочите его в холодной воде на 30 минут перед жаркой на гриле, чтобы смягчить его.
• Используйте внешний край плоской поверхности, чтобы сохранить гарниры теплыми, пока готовится ветчина.
• Держите поблизости распылитель с водой, чтобы контролировать вспышки.

Вариации

1. Стейк из ветчины в глазури из яблочного сидра: Замените коричневый сахар на яблочный сидр и дольки яблок, поджаренные на гриле Arteflame.
2. Стейк из ветчины с кленовой горчицей: Замените коричневый сахар чистым кленовым сиропом и используйте цельнозерновую горчицу вместо дижонской, чтобы придать блюду деревенский колорит.
3. Стейк из ветчины в бурбонной глазури: Добавьте в глазурь порцию бурбона, чтобы придать ей глубокий дымный сладковатый привкус.
4. Стейк из ветчины в ананасовой корочке: Добавьте в глазурь кольца ананаса и ананасовый сок для тропического вкуса. Поджарьте кольца по отдельности на плоской поверхности.
5. Острый стейк из южной ветчины: Добавьте в глазурь копченую паприку и кайенский перец для придания ей особой остроты.

Лучшие сочетания

• Жареный сладкий картофель с маслом и корицей
• Кукурузный пудинг из чугуна, приготовленный на плоской поверхности Arteflame
• Обжаренная зеленая фасоль с чесночным маслом
• Жареные кружочки кукурузного хлеба
• Коктейль из самогона в стиле Западной Вирджинии или сладкий холодный чай

Заключение

Этот стейк из ветчины West Virginia Country Ham Steak по-настоящему блистает на Arteflame, где сочетание обжаривания при высокой температуре и нежно карамелизированной глазури возвышает каждый кусочек. Готовите ли вы на двоих или на десятерых, этот стейк из ветчины, обжаренный в обратной прожарке, привнесет вкус традиций Аппалачей и смелый вкус гриля на ваш задний двор.