Копченая грудинка Applewood на Arteflame - Стиль Западной Вирджинии

Введение

Разожгите гриль Arteflame и приготовьтесь приготовить классическую, дымную и аппетитно нежную грудинку, копченую на яблоне в стиле Западной Вирджинии. Используя метод обратной обжарки с центральной решеткой гриля Arteflame с температурой 1000 °F и окружающей плоской верхней варочной панелью, вы создадите шедевр барбекю без необходимости использовать крышку или духовку. Этот метод сохраняет соки, одновременно пропитывая грудинку насыщенным дымом яблони, создавая яркие вкусы и идеальную текстуру. Давайте готовить на гриле!

Ингредиенты

• 1 целая говяжья грудинка (8-12 фунтов)
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана черного перца
• 2 ст. л. чесночного порошка
• 2 ст. л. копченой паприки
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 4 ст. л. несоленого масла (для жарки)
• Куски яблони (для дыма)
• Растительное масло и 3 бумажные салфетки (для розжига гриля)

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте гриль Arteflame

1. Налейте немного растительного масла на три бумажные салфетки и поместите их в чашу гриля Arteflame.
2. Разложите поверх салфеток сухие дрова и несколько поленьев для копчения из яблони.
3. Подожгите салфетки. Огонь быстро разгорится. Дайте грилю разогреться примерно 20 минут, пока центральная решетка не достигнет 1000°F, а внешняя плоская верхняя варочная панель не станет горячей.

Шаг 2: Приправьте грудинку.

1. В небольшой миске смешайте кошерную соль, черный перец, чесночный порошок, копченую паприку и коричневый сахар.
2. Промокните грудинку насухо, затем щедро натрите мясо смесью приправ.

Шаг 3: Обжарьте грудинку.

1. Положите грудинку на центральную решетку гриля и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась хрустящая корочка и сохранились соки.
2. Используйте щипцы, чтобы переворачивать и перемещать грудинку по мере необходимости для равномерной прожарки.

Шаг 4: Медленное приготовление на плоской поверхности

1. Переместите обжаренную грудинку на плоскую варочную поверхность Arteflame ближе к внешнему краю для более низкой температуры (идеально для медленного приготовления).
2. Положите несколько щепок яблоневых дров возле огня, чтобы создать ароматный дым во время готовки.
3. Добавьте пару столовых ложек масла рядом с грудинкой, чтобы поливать и придавать ей вкус во время приготовления.
4. Готовьте грудинку на медленном огне в течение 4–6 часов, пока внутренняя температура не достигнет 200 °F.

Шаг 5: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Снимите грудинку с гриля, когда ее внутренняя температура достигнет примерно 185°F–190°F — она продолжит готовиться, пока отдыхает.
2. Оставьте постоять не менее 30 минут, слегка накрыв фольгой.
3. Нарежьте поперек волокон и подавайте горячим.

Советы

• Всегда давайте грудинке отдохнуть перед тем, как нарезать ее — это позволит перераспределить соки и добиться оптимальной нежности.
• Используйте термометр для мяса, чтобы отслеживать температуру, не гадая.
• Добавляйте дополнительные щепки яблони каждый час, чтобы дым был равномерным.
• Для получения насыщенного, пикантного вкуса при приготовлении на плоской поверхности используйте сливочное масло вместо растительного.
• Очистка очень проста — просто соскребите и протрите варочную панель, как только она остынет.

Вариации

1. Грудинка с кленовым соусом и бурбоном: Добавьте 2 ст. л. кленового сиропа и 1 ст. л. бурбона в сухую приправу, чтобы придать ей сладкий и дымный привкус.
2. Острая грудинка чипотле: Добавьте в смесь 1 ст. л. порошка чипотле и 1 ч. л. кайенского перца для придания остроты.
3. Грудинка с медом и чесноком: Добавьте в приправу 1 ст. л. меда и 1 ст. л. чесночной пасты, чтобы придать ей глубокий карамелизированный вкус.
4. Грудинка в горчичной корочке: Перед тем как натирать грудинку, намажьте ее желтой горчицей — это поможет создать толстую корочку.
5. Грудинка с травами: Добавьте измельченный розмарин, тимьян и орегано для придания свежего травяного оттенка.

Лучшие пары

• Кукуруза, приготовленная на гриле на варочной панели Arteflame с добавлением копченой паприки и масла
• Чугунная сковорода для макарон с сыром или сковорода для сыра, приготовленная на гриле Arteflame
• Хрустящий картофель на гриле с розмарином и чесноком
• Салат из капусты с заправкой на основе уксуса
• Местный западновирджинский светлый эль или сладкий холодный чай

Заключение

Эта копченая грудинка Applewood, приготовленная в стиле Arteflame, — это ароматное путешествие в традиционный барбекю Западной Вирджинии с современными методами жарки на огне. Обжаривание, медленное приготовление и копчение на одном гриле гарантируют, что ваша грудинка будет сочной внутри, с идеально карамелизированной корочкой снаружи. Попробуйте и превратите свой задний двор в новую коптильню в городе!