Вашингтонская буянка Брюшкой Спокана на гриле Arteflame

Введение

Эта грудинка BBQ в стиле Спокана переносит дымный шарм северо-западных вкусов Вашингтона прямо на ваш задний двор. Приготовленная исключительно на гриле Arteflame, эта методика обеспечивает идеальную обжарку на центральной решетке и мягкую доводку на плоской варочной поверхности. Обжаривание грудинки сначала фиксирует соки, а медленное доведение на сковородке создает нежность, тающую во рту. Никакой крышки, никакой духовки — только чистый дым, огонь и вкус!

Ингредиенты

• 5-6 фунтов цельной говяжьей грудинки
• 2 ст. л. кошерной соли
• 1 ст. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. копченой паприки
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 1 ч.л. молотой горчицы
• 1 ч. л. кайенского перца (по желанию для остроты)
• 3 ст. л. несоленого масла
• Древесина яблони или вишни для придания аромата дыма

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.

1. На три бумажные салфетки налейте немного растительного масла.
2. Положите пропитанные маслом салфетки в центр гриля Arteflame.
3. Сложите дрова поверх салфеток и подожгите их.
4. Подождите 20 минут, пока центральная решетка не нагреется до высокой температуры (1000 °F), а сковорода с плоским верхом не станет горячей во всех зонах.

Шаг 2: Приправьте грудинку.

1. В миске смешайте кошерную соль, черный перец, чесночный порошок, копченую паприку, коричневый сахар, молотую горчицу и кайенский перец.
2. Щедро натрите всю грудинку смесью специй.
3. Оставьте грудинку при комнатной температуре на 30 минут, пока гриль нагревается.

Шаг 3: Обжарьте грудинку.

1. Растопите сливочное масло и смажьте им обе стороны грудинки.
2. Положите грудинку на центральную решетку гриля прямо над огнем, чтобы она хорошо прожарилась.
3. Обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны до образования темной корочки.

Шаг 4: Завершите на плоской варочной панели.

1. Переместите обжаренную грудинку на сковороду Arteflame с плоской поверхностью, ближе к краю, чтобы снизить температуру.
2. При желании неплотно накройте пергаментом или фольгой (не герметично, а просто накройте, чтобы сохранить влагу).
3. Готовьте грудинку на медленном огне, переворачивая каждые 20–30 минут, в течение 3–4 часов в зависимости от толщины.
4. Воспользуйтесь термометром для мяса и выньте грудинку, когда внутренняя температура достигнет 195 °F (после извлечения она продолжит расти примерно до 210 °F).

Шаг 5: Дать отдохнуть и нарезать.

1. Оставьте грудинку на разделочной доске на 30 минут.
2. Нарежьте поперек волокон и подавайте теплым.

Советы

• Всегда давайте грудинке отдохнуть перед нарезкой, чтобы сохранить сок.
• Используйте различные зоны нагрева на плоской варочной панели для идеального контроля степени готовности.
• Каждый час смазывайте грудинку небольшим количеством растопленного масла, чтобы она оставалась сочной и ароматной.
• Центральная решетка для гриля позволяет получить корочку, как в дорогих стейк-хаусах; используйте это в своих интересах.
• Грудинка продолжает готовиться даже после того, как ее вынули — выньте ее за 15 °F до достижения целевой температуры.

Вариации

1. Кленовый бурбонский брискет: Добавьте в смесь 2 ст. л. кленового сиропа и 1 ст. л. бурбона, чтобы подчеркнуть сладкие и дымные нотки.
2. Грудинка, натертая кофе: Добавьте в смесь 1 ст. л. мелкомолотого кофе для получения более глубоких ноток обжарки.
3. Медовая грудинка с чипотле: Замените коричневый сахар медом и добавьте порошок чипотле, чтобы придать блюду сладко-острый вкус.
4. Грудинка с травами: Добавьте в приправу измельченный розмарин и тимьян, чтобы придать ей землистый оттенок северо-западного леса.
5. Грудинка в азиатском стиле: Вместо сухих ингредиентов для натирания используйте соевый соус, имбирь и порошок из пяти специй.

Лучшие сочетания

• Спаржа на гриле с чесночным маслом на плоской поверхности
• Копченые запеченные бобы, томленые на сковородке у края
• Кукурузный хлеб на плоской сковороде, приготовленный на небольших чугунных сковородках прямо на Arteflame
• Вашингтонский яблочный салат для хрустящего контраста
• Крафтовое пиво из Спокана или крепкий вашингтонский сира

Заключение

Грудинка BBQ в стиле Спокана, приготовленная на гриле Arteflame, воплощает все, что хорошо в вашингтонском гриле — вкус дровяной печи, сочное мясо и ручное приготовление. Используя метод обратной обжарки и превосходные зоны нагрева Arteflame, вы гарантированно получаете неизменно потрясающие результаты.