Как приготовить Wagyu Picanha традиционным способом, используя Arteflame Rotisserie

Введение

Поднимите свои впечатления от приготовления на гриле с этим рецептом Wagyu Picanha on Rotisserie. Известный своей богатой мраморностью и непревзойденным вкусом, Wagyu Picanha — это первоклассный отруб, идеально подходящий для приготовления на гриле. Используя гриль Arteflame, вы получите обжарку качества стейк-хауса при температуре более 1000°F, запечатывая соки и создавая идеально нежное и вкусное блюдо. Этот метод, известный как обратная обжарка, гарантирует, что ваше мясо достигнет желаемой степени готовности с равномерной обжаркой.

Ингредиенты

• 1 Вагю Пиканья (2-3 фунта)
• Крупная морская соль
• Свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки масла (по желанию, для смазывания)
• Свежий розмарин и тимьян (для украшения)

Инструкции

1. Приготовьте Пиканью:

   • Достаньте пиканью из холодильника как минимум за час до приготовления на гриле, чтобы она согрелась до комнатной температуры и прожарилась равномерно.
   • Промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
   • Надрежьте жировую шапку крест-накрест, чтобы жир лучше вытопился, и щедро приправьте ее крупной морской солью и свежемолотым черным перцем. По желанию, смажьте маслом для усиления вкуса.

2. Разожгите гриль Arteflame:

   • Очистите гриль Arteflame, чтобы сохранить чистый вкус блюд, приготовленных на гриле.
   • Разожгите огонь заранее, чтобы подготовить его к жарке на гриле и дать ему прогореть до образования слоя горячих углей, подходящих как для обжаривания, так и для непрямой готовки.

3. Приготовьте пиканью на гриле:

   • Насадите пиканью на вертел и надежно закрепите.
   • Обжарьте мясо на центральной решетке гриля при температуре более 1000°F в течение 3–4 минут с каждой стороны, чтобы образовалась густая карамелизированная корочка.
   • Приготовьте Пиканью непрямым способом на вертеле. Начните с более низкой настройки, пока не получите идеальную равномерную корочку, затем увеличьте ее до более высокой настройки. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 130-135°F для средней прожарки.

4. Оставьте Пиканью:

   • Переложите жареную Пиканью на разделочную доску и свободно накройте алюминиевой фольгой. Оставьте на 10-15 минут, чтобы соки распределились по всему мясу.

5. Служить:

   • Нарежьте Пиканью поперек волокон и подавайте с любимыми гарнирами. Украсьте свежим розмарином и тимьяном для дополнительного ароматного оттенка.

Советы

• Щедро приправьте: Богатый вкус вагю усиливается благодаря обильному количеству приправ, которые придают вкус каждому кусочку.
• Следите за температурой: Используйте термометр для мяса, чтобы обеспечить идеальную прожарку без пережаривания. Помните, что Пиканья продолжит готовиться даже после того, как вы снимите ее с вертела, поэтому не пережаривайте ее!
• Оставьте в покое: Чтобы блюдо получилось сочным, важно дать ему отдохнуть.
• Высокая температура для обжаривания: Добейтесь идеальной прожарки, используя сильный жар гриля Arteflame.
• Сливочное масло против оливкового масла: Масло придает насыщенный вкус, который прекрасно дополняет блюдо Вагю.

Вариации

1. Пиканья в корочке из трав: Добавьте к приправе смесь мелко нарезанного розмарина, тимьяна и чеснока для придания корочки с травянистым привкусом.
2. Пиканья с чесночным маслом: На последних этапах приготовления полейте пиканью маслом с чесноком, чтобы придать ей насыщенный, пикантный вкус.
3. Острая Пиканья: Добавьте в приправу молотый красный перец и копченую паприку для придания остроты.
4. Пиканья, маринованная в цитрусовых: Замаринуйте пиканью в смеси лимонного сока, апельсиновой цедры и оливкового масла, чтобы придать ей цитрусовый, пикантный вкус.
5. Пиканья в бальзамической глазури: Смажьте пиканью бальзамическим соусом в последние минуты приготовления на гриле, чтобы придать ей сладковатый и пикантный вкус.

Лучшие пары

• Лучшие напитки: Сочетайте с крепким красным вином, например, Каберне Совиньон, или классическим коктейлем Old Fashioned.
• Лучшая закуска: Подавайте со свежим салатом «Капрезе» или жареной спаржей с лимонной цедрой.
• Лучший десерт: Завершите трапезу шоколадным лавовым пирогом или персиками на гриле с ванильным мороженым.

Заключение

Приготовление Wagyu Picanha на гриле Arteflame не только обеспечивает непревзойденный вкус и нежность, но и превращает вашу трапезу в незабываемое кулинарное событие. Примите процесс и насладитесь лучшими впечатлениями от Picanha.