Вирджиния на гриле на гриле, свиная вырезка, натянутая на гриле

Введение

Эта свиная вырезка, фаршированная листовой капустой в стиле Вирджинии, — это яркий южный вкус, улучшенный силой гриля Arteflame. Мы кладем слоями обжаренную листовую капусту и копченый бекон внутрь сочной свиной вырезки, затем обжариваем ее до совершенства, используя центральную решетку для высокотемпературной обжарки и сковороду с плоским верхом для нежной отделки. Вы будете поражены насыщенным вкусом, нежным, копченым результатом — и все это без использования одной сковороды или духовки.

Ингредиенты

• 1 (1,5–2 фунта) свиная вырезка, обжаренная в масле
• 2 стакана мелко нарезанной свежей листовой капусты (стебли удалить)
• 4 ломтика толстого бекона, нарезанного кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
• 2 ст. л. несоленого масла
• 1 ч.л. яблочного уксуса
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Мясной шпагат
• Дополнительное масло для гриля

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте гриль Arteflame

1. Налейте немного растительного масла на три бумажные салфетки и положите их на дно гриля Arteflame.
2. Положите дрова на пропитанные маслом салфетки и подожгите бумагу.
3. Дайте грилю разогреться в течение примерно 20 минут, пока центральная решетка не достигнет температуры 1000F, а плоская варочная панель не станет равномерно горячей.

Шаг 2: Приготовьте начинку из листовой капусты.

1. На плоскую варочную панель положите нарезанный бекон ближе к центру, где он самый горячий. Жарьте до хрустящей корочки.
2. Добавьте масло, лук-шалот и чеснок. Обжарьте до прозрачности, при необходимости переместив в более прохладную зону.
3. Добавьте листовую капусту и готовьте, пока она не завянет и не станет мягкой, около 5–6 минут.
4. В завершение добавьте яблочный уксус, приправьте солью и перцем. Снимите с гриля и дайте немного остыть.

Шаг 3: Начините и завяжите свиную вырезку.

1. Разрежьте свиную вырезку вдоль (не дорезайте до конца), затем раскройте ее, как книгу.
2. В центр выложите начинку из капусты и бекона.
3. Плотно сверните свинину и надежно перевяжите ее мясной бечевкой через каждые 2–3 дюйма.
4. Посыпьте свинину снаружи солью и перцем.

Шаг 4: Обжарьте вырезку в обратной прожарке.

1. Положите свиную вырезку прямо на центральную решетку гриля и обжарьте при высокой температуре по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы сохранить сок.
2. После того, как вырезка полностью обжарится, переместите ее на сковороду с плоским верхом ближе к внешнему краю, где температура ниже.
3. Готовьте, периодически переворачивая, пока внутренняя температура не достигнет 135ºF (для средней прожарки), затем снимите с гриля. Готовить он будет продолжать, пока отдыхает, достигнув 145ºF.
4. Дайте мясу отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать.

Советы

• Если вы хотите, чтобы конечная температура была 145ºF, снимите свинину с гриля при температуре 135ºF, чтобы избежать пережаривания.
• Для более глубокого вкуса и лучшей карамелизации при готовке на сковороде используйте сливочное масло.
• Используйте более горячее внутреннее кольцо варочной панели для обжаривания, а внешнее кольцо — для медленной готовки.
• Для подачи нарежьте свинину на медальоны и подавайте с овощами-гриль, приготовленными на той же плите.

Вариации

1. Чеснок и зелень: Замените листовую капусту смесью обжаренного шпината и трав (орегано, розмарин, тимьян), чтобы придать блюду более средиземноморский колорит.
2. Яблоко и фенхель: Обжарьте вместе нарезанные соломкой яблоки и измельченный фенхель, чтобы получилась сладкая и ароматная начинка.
3. Сыр пименто: Вместо зелени намажьте слой сыра с перцем пименто, чтобы придать блюду южного колорита.
4. Острый халапеньо и кукуруза: Добавьте жареную кукурузу и рубленый перец халапеньо с беконом для придания копченого, пряного вкуса.
5. Грибы и швейцарцы: Замените зелень на жареные грибы и тертый швейцарский сыр, чтобы получить насыщенное и пикантное сочетание.

Лучшие сочетания

• Жареный сладкий картофель с маслом и корицей
• Брюссельская капуста, обжаренная на углях, с бальзамической глазурью
• Макароны с сыром по-вирджински, приготовленные на сковородке
• Холодный чай с персиковым бурбоном
• Кукурузный хлеб на пахте, приготовленный в чугунной печи прямо на плите

Заключение

Эта свиная вырезка с зеленым фаршем из вирджинской жареной капусты — это переосмысленная традиция южного барбекю. Используя высокотемпературную обжарку и просторную плоскую сковороду Arteflame, вы каждый раз получаете идеально приготовленную свиную вырезку. Никакой духовки, никаких кастрюль, только незабываемый поцелованный огнем вкус от гриля до тарелки.