Утиная утиная грудь Вирджинии

Введение

Насладитесь дымной элегантностью Голубого хребта с этой утиной грудкой, обжаренной на огне в стиле Вирджинии. Этот рецепт, глазированный медом и бурбоном, идеально подходит для любителей гриля на возвышенности. Секрет сочной, хрустящей кожи и сочного, нежного мяса заключается в невероятной обжаривающей силе гриля Arteflame — достигающей более 1000 °F в центре и окруженной плоской верхней поверхностью, идеально подходящей для доведения мяса до сочного совершенства.

Ингредиенты

• 2 утиные грудки без костей (с кожей)
• 2 ст. л. масла (для гриля)
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/4 стакана бурбона
• 2 ст.л. меда
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. свежего тимьяна (измельченного)
• 1 зубчик чеснока (измельченный)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.

1. Смочите 3 бумажные салфетки в растительном масле.
2. Поместите их в центр основания гриля Arteflame.
3. Сложите дрова поверх пропитанных салфеток.
4. Подожгите салфетки и дайте пламени нагреть гриль в течение примерно 20 минут, пока центральная решетка гриля не достигнет температуры 1000 °F.

Шаг 2: Подготовьте утиные грудки.

1. Сделайте на коже утки надрезы в виде ромбов, стараясь не повредить мясо.
2. Промокните насухо бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и черным перцем.

Шаг 3: Приготовьте глазурь из меда и бурбона.

1. В миске смешайте бурбон, мед, дижонскую горчицу, тимьян и измельченный чеснок.
2. Оставьте для глазирования во время приготовления.

Шаг 4: Обжарьте утиные грудки.

1. Положите небольшой кусочек масла прямо на центральную решетку гриля.
2. Обжарьте утиные грудки кожей вниз в течение 1–2 минут, пока кожица не станет хрустящей и золотисто-коричневой.
3. Переверните и обжарьте другую сторону в течение 1 минуты.

Шаг 5: Завершите приготовление на сковороде с плоским верхом.

1. Переложите обжаренные утиные грудки на плоскую сковороду ближе к внешнему краю.
2. Во время приготовления регулярно поливайте утку глазурью, чтобы ее вкус карамелизировался.
3. Готовьте при внутренней температуре 130°F для средней прожарки (оставьте, пока температура не достигнет ~115°F, затем выньте).
4. Дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать.

Советы

• Для точности всегда используйте термометр для мяса — вынимайте его при температуре на 15 °F ниже желаемой степени готовности.
• Обжаривание утки с кожичкой позволяет сохранить сок и получить хрустящую текстуру.
• Для более глубокого вкуса гриля используйте сливочное масло вместо растительного.
• Приготовьте дополнительные блюда на внешней плоской поверхности в зонах с более низким нагревом — овощи, картофель или фруктовая глазурь подойдут идеально.

Вариации

1. Утка с апельсиновой цедрой: Замените бурбон свежевыжатым апельсиновым соком и добавьте в глазурь апельсиновую цедру, чтобы придать ей цитрусовый оттенок.
2. Копченая утка в кленовом соусе: Вместо меда используйте копченый кленовый сироп и добавьте в глазурь немного копченой паприки.
3. Утка с имбирем и соей: Замените бурбон и мед соевым соусом и тертым имбирем, чтобы получить вариацию коктейля в азиатском стиле.
4. Утка в клюквенном бальзамическом соусе: Замените мед клюквенным вареньем и добавьте немного бальзамического уксуса, чтобы придать блюду пикантный вкус.
5. Острая утка с чипотле: Смешайте чипотле в соусе адобо с медом и лаймом для получения глазури в стиле Юго-Запада.

Лучшие сочетания

• Гарнир: Жареный картофель с мальками и розмарином.
• Овощи: спаржа или брокколи на гриле
• Напиток: крепкое красное вино, например, Пино Нуар или местный Вирджинский бурбон.
• Десерт: персики на гриле с ванильным мороженым и капелькой бурбона.

Заключение

Этот рецепт утиной грудки, обжаренной на огне в Вирджинии, превращает любой ужин в изысканное блюдо на гриле. Используя мощность и контроль гриля Arteflame, вы можете добиться идеальной хрустящей корочки и сочной сердцевины каждый раз — без крышки, без кастрюль, только смелый горный вкус, приготовленный на гриле до совершенства.