Вирджиния бурбон-глаз

Введение

Эти ребрышки в глазури из бурбона в Вирджинии привносят яркий южный вкус прямо в ваш пикник на заднем дворе. Покрытые сладким и острым соусом барбекю на основе бурбона, эти свиные ребрышки медленно готовятся прямо на гриле Arteflame, обжариваются в обратном порядке для сочной нежности и заканчиваются корочкой, полученной на решетке гриля с температурой 1000 °F. Никакой духовки, никаких кастрюль — только чистое мастерство гриля.

Ингредиенты

• 2 полные порции свиных ребрышек (без мембраны)
• 1 ст. л. кошерной соли
• 1 ст. л. копченой паприки
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 1 ч.л. черного перца
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 2 ст. л. несоленого масла (для гриля)
• Для глазури для барбекю с вирджинским бурбоном:
• 1 стакан соуса барбекю (по вашему выбору)
• 1/3 стакана виргинского бурбона
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ч.л. вустерширского соуса
• 1 зубчик чеснока, измельченный

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. На три бумажные салфетки налейте немного растительного масла.
2. Поместите смоченные салфетки в центр основания гриля Arteflame.
3. Положите на салфетки поленья из твердой древесины и подожгите бумагу.
4. Дайте огню разгореться и равномерно прогреться варочной панели в течение примерно 20 минут.

Шаг 2: Подготовьте ребрышки.

1. Смешайте соль, копченую паприку, чесночный порошок, коричневый сахар, черный перец и кайенский перец, чтобы получилась сухая приправа.
2. Щедро натрите обе стороны ребер смесью приправ.
3. Оставьте ребрышки при комнатной температуре, пока разогревается гриль.

Шаг 3: Медленное приготовление на плоской сковороде

1. Положите ребра костями вниз на внешнюю плоскую сковороду-гриль, где температура ниже.
2. Положите под каждую решетку по 1 ст. л. растопленного масла, чтобы поджарить и карамелизовать нижнюю часть.
3. Дайте ребрышкам готовиться на медленном огне на плоской поверхности около 2 часов, периодически переворачивая. Слегка сдвиньте их вовнутрь по мере приготовления, чтобы было больше жара.

Шаг 4: Приготовьте глазурь из вирджинского бурбона.

1. На внешнем крае сковороды, используя небольшую миску из нержавеющей стали, смешайте соус барбекю, виргинский бурбон, коричневый сахар, дижонскую горчицу, яблочный уксус, вустерширский соус и чеснок.
2. Оставьте томиться на медленном огне на 10–15 минут, периодически помешивая, пока смесь не загустеет.

Шаг 5: Смажьте ребра глазурью и доведите до готовности на сильном огне.

1. Обильно смажьте ребра бурбоновой глазурью с обеих сторон.
2. Поместите ребра на центральную решетку гриля, разогретую до 1000 °F, и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы соус карамелизировался и образовалась корочка.
3. Проверьте внутреннюю температуру. Снимите ребра с гриля, когда они достигнут примерно 190°F, давая температуре перейти к 205°F для получения текстуры, которая отделяется от костей.

Шаг 6: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Перед тем как нарезать ребрышки, дайте им постоять 10 минут, накрыв фольгой.
2. Подавайте горячим, полив дополнительной глазурью.

Советы

• Используйте термометр для мяса для точного измерения внутренней температуры. Удалите ребра за 15°F до достижения целевой температуры.
• Всегда готовьте пищу на плоской поверхности, прежде чем она поджарится на высокотемпературной центральной решетке.
• Масло на плоской сковороде усиливает вкус и способствует идеальной карамелизации.
• Чтобы ребрышки получились сочными и липкими, почаще поливайте их глазурью, но не переливайте ее перед тем, как поместить на решетку с высоким жаром, чтобы не допустить подгорания.
• Равномерно обжарьте ребра со всех сторон — по мере необходимости поворачивайте их между разными зонами нагрева.

Вариации

1. Острая глазурь чипотле: Замените бурбон на перец чипотле в соусе адобо, чтобы получить копченый, пряный привкус.
2. Медово-имбирные ребрышки: Замените коричневый сахар медом и добавьте в глазурь свежий имбирь и соевый соус, чтобы придать блюду азиатский оттенок.
3. Ребрышки барбекю с персиковым бурбоном: Добавьте в глазурь пюре из жареных персиков и немного бурбона для придания фруктового оттенка.
4. Классический стиль Каролины: Для придания традиционного южного привкуса используйте глазурь на основе уксуса и горчицы без бурбона.
5. Ребрышки с кленовым беконом: Добавьте в глазурь жир от бекона с настоящим кленовым сиропом и молотым черным перцем для получения насыщенного копчено-сладкого вкуса.

Лучшие сочетания

• Жареная кукуруза с маслом чили и лаймом
• Кукурузный хлеб с перцем халапеньо, запеченный на плоской сковороде
• Салат из капусты по-южному с уксусной заправкой
• Половинки персика на гриле с коричневым сахаром и корицей
• Классический лимонад на основе бурбона или дымный старомодный

Заключение

Эти ребрышки в глазури из бурбона Virginia — невероятный способ продемонстрировать, что делает гриль Arteflame таким особенным — обратная обжарка, чистое приготовление на огне, яркие вкусы и идеальная карамелизация. Приготовьте их для следующей встречи, и вы больше никогда не вернетесь к ребрышкам, запеченным в духовке.