Вермонт -дымный клен барбек

Введение

Нет ничего лучше насыщенного и пикантного аромата медленно приготовленной на гриле тушеной свинины, разносящегося в воздухе. Эта рваная свинина с кленовым дымком в стиле Вермонт сочетает в себе сладость настоящего кленового сиропа Вермонта с яркими дымными нотками, что делает ее фаворитом на заднем дворе. Используя непревзойденные возможности обжаривания при высокой температуре гриля Arteflame, этот рецепт выявляет исключительный вкус и сочность с обратной обжаркой — сначала обжаривается на пылающей горячей центральной решетке гриля, а затем осторожно готовится на окружающей плоской варочной панели. Лучше всего то, что это полностью готовится на Arteflame — не нужны кастрюли, сковородки или духовка.

Ингредиенты

• 1 (4–5 фунтов) свиная лопатка (с костью или без кости)
• 2 ст. л. кошерной соли
• 1 ст. л. черного перца грубого помола
• 1 ст. л. копченой паприки
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ч. л. кайенского перца (по желанию для остроты)
• 1/2 стакана несоленого масла
• 1 1/2 стакана кленового сиропа Вермонт (темного, крепкого)
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1/2 стакана кетчупа
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 2 ст. л. вустерширского соуса
• 1 ч.л. жидкого дыма (мескит или гикори)
• Соль и перец по вкусу.

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте гриль Arteflame

1. Положите в чашу для жарки 3 бумажные салфетки и сбрызните растительным маслом.
2. Сложите дрова поверх бумажных салфеток.
3. Подожгите бумагу и дайте огню разгореться в течение 20 минут, пока варочная панель не нагреется, а центральная решетка гриля не достигнет температуры обжаривания.

Шаг 2: Приправьте свиную лопатку

1. В небольшой миске смешайте соль, черный перец, копченую паприку, чесночный порошок, луковый порошок и кайенский перец.
2. Тщательно покройте свиную лопатку смесью приправ.

Шаг 3: Обжарьте свинину.

1. Поместите свиную лопатку на центральную решетку гриля Arteflame.
2. Обжаривайте каждую сторону по 4–5 минут. Это запечатывает соки, образуя ароматную корочку.

Шаг 4: Медленное приготовление на плоской варочной панели

1. Переложите свиную лопатку на плоскую решетку гриля, окружающую центральную решетку.
2. Расположите его ближе к центру для более сильного жара или дальше от него для более медленного приготовления.
3. Выложите смесь масла, кленового сиропа, кетчупа, яблочного уксуса, коричневого сахара, вустерширского соуса, жидкого дыма, щепотки соли и перца рядом со свининой на плоскую поверхность и медленно выпаривайте до образования глазури.
4. По мере приготовления свинины каждые 30–45 минут поливайте ее глазурью.

Шаг 5: Следите за температурой

1. Дайте свинине медленно обжариться на плоской поверхности, пока внутренняя температура не достигнет 190°F.
2. Достаньте свинину из духовки при температуре 175°F, чтобы обеспечить оставшуюся температуру приготовления до 190°F.

Шаг 6: Измельчите и подавайте.

1. Дайте свинине отдохнуть в течение 20 минут, прежде чем измельчать.
2. Перед подачей на стол полейте измельченную свинину оставшейся глазурью, чтобы придать ей карамелизированный оттенок.

Советы

• Для лучшего вкуса и контроля солености используйте несоленое сливочное масло.
• Наносите глазурь на мясо, а не выливайте ее — так оно получится более ровным и приобретет невероятный вкус.
• Готовьте на разных зонах нагрева Arteflame, регулируя расстояние до пылающей центральной решетки.
• Всегда используйте термометр для мяса, чтобы обеспечить идеальную внутреннюю температуру.
• Разогрейте остатки еды прямо на плоской поверхности, чтобы получить хрустящие края и сочную внутреннюю часть.

Вариации

1. Острая тушеная свинина по-вермонтски: Добавьте в глазурь 2 ч. л. порошка чипотле и нарезанный кубиками перец халапеньо для придания ей дополнительной остроты.
2. Свинина, томленая в кленово-горчичном соусе: Замените кетчуп дижонской горчицей и добавьте в глазурь 2 ст. л. желтой горчицы для придания пикантного привкуса.
3. Бурбон BBQ тушеная свинина: Добавьте 1/4 стакана бурбона в глазурь и выпаривайте ее — идеально сочетается со сладким вкусом клена.
4. Рваная свинина Applewood: Замените жидкий дым на щепу из яблоневой древесины, чтобы получить более прохладный и фруктовый дымный профиль.
5. Свинина, томленая в копченом ананасе: Добавьте в глазурь половину кетчупа, добавив измельченный жареный ананас, чтобы придать ей тропический привкус.

Лучшие пары

• Кукурузный хлеб, жареный на гриле с маслом халапеньо на плоской поверхности Arteflame
• Салат из яблочного сидра для свежего, пикантного хруста
• Фасоль в чугунной сковороде (или с плоским верхом)
• Жареный батат, приготовленный по внешнему краю Arteflame
• Холодный вермонтский крафтовый янтарный эль

Заключение

Благодаря превосходной обжаривающей способности гриля Arteflame и широкому пространству для гриля, эта тушеная свинина Vermont Smoky Maple BBQ станет непревзойденным фаворитом для толпы. Уникальный метод обратной обжарки сохраняет вкус, а глазурь с кленовым сиропом создает дымно-сладкую отделку, которая незабываема. Готовите ли вы на гриле для семьи или впечатляете званый ужин, это блюдо никогда не перестает блистать.