Вермонт Кленовой горчичный барбекю Брискет на Arteflame

Введение

Откройте для себя смелый, насыщенный вкус нашей Vermont Maple Mustard BBQ Brisket — обжаренной на огне, чтобы закрепить соки, и медленно обжаренной на Arteflame для непревзойденной нежности и вкуса. Этот рецепт грудинки с обратной обжаркой сочетает сладкий кленовый сироп, пикантную горчицу и дымные специи в преобразующем опыте BBQ.

Ингредиенты

• 1 (5-6 фунтов) говяжья грудинка, обрезанная
• 2 ст. л. кошерной соли
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца
• 2 ст. л. копченой паприки
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. лукового порошка
• 2 ст. л. масла (для сковороды)
• Для соуса барбекю:
• 1/2 стакана чистого кленового сиропа Вермонт
• 1/3 стакана цельнозерновой или дижонской горчицы
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1 ст. л. вустерширского соуса
• 1 ч. л. молотого красного перца (по желанию)
• Соль по вкусу

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте гриль Arteflame

1. Смочите три бумажные салфетки растительным маслом.
2. Положите салфетки в центральную чашу гриля Arteflame.
3. Разложите по салфеткам дрова из твердой древесины.
4. Подожгите салфетки и дайте огню разгореться.
5. Дайте грилю разогреться примерно 20 минут, пока центральная решетка не нагреется до температуры выше 1000 °F, а варочная панель не станет горячей и равномерно нагретой.

Шаг 2: Приправьте грудинку.

1. Смешайте в миске соль, перец, копченую паприку, чесночный порошок и луковый порошок.
2. Равномерно натрите грудинку смесью приправ.

Шаг 3: Приготовьте глазурь для барбекю.

1. В миске смешайте вермонтский кленовый сироп, горчицу, яблочный уксус, вустерширский соус, хлопья красного перца и щепотку соли.
2. Оставьте для последующего покрытия глазурью на сковороде.

Шаг 4: Обжарьте грудинку.

1. Положите грудинку жирной стороной вниз прямо на центральную решетку гриля Arteflame и обжарьте при температуре более 1000 °F.
2. Обжаривайте каждую сторону по 2–3 минуты до образования золотистой корочки, чтобы сохранить сок.

Шаг 5: Медленно готовьте на гриле на плите.

1. Переместите обжаренную грудинку на внешний плоский край сковороды, подальше от самой горячей зоны.
2. Для придания блюду большей сочности добавьте сливочное масло на варочную панель под грудинку.
3. Начните медленное обжаривание, поливая мясо кленово-горчичной глазурью каждые 20 минут.
4. Время от времени переворачивайте для равномерного приготовления, поддерживая низкую и постоянную температуру.
5. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет примерно 185°F (цель — 200°F). Выньте при температуре 185°F и дайте постоять — во время отдыха оно поднимется.

Шаг 6: Дать отдохнуть и нарезать.

1. Заверните грудинку в пергаментную бумагу или фольгу и дайте постоять не менее 30 минут, прежде чем нарезать.
2. Нарежьте поперек волокон и подавайте горячим.

Советы

• Всегда обжаривайте продукты непосредственно на центральной решетке Arteflame, чтобы сохранить сок.
• Масло усиливает вкус и помогает предотвратить прилипание блюд к варочной панели.
• Время от времени поворачивайте грудинку для равномерного распределения тепла.
• Не забывайте давать мясу отдохнуть — это очень важно для сочности грудинки.
• Вынимайте мясо, когда внутренняя температура опустится на 15°F ниже желаемой степени готовности.

Вариации

1. Острая Вермонтская грудинка: Добавьте 1 ст. л. порошка чипотле в смесь и кайенский перец в глазурь.
2. Копченая бурбонская кленовая грудинка: Добавьте 2 ст. л. бурбона в кленовую глазурь, чтобы придать ей сладкий, дубовый привкус.
3. Грудинка с кленовым соусом и травами: смешайте сушеный розмарин и тимьян с сухими травами, чтобы придать блюду пряный вкус.
4. Грудинка с кленовой кофейной корочкой: Добавьте в натирку молотый эспрессо, чтобы усилить вкус грудинки.
5. Vermont Maple Ginger Brisket: Добавьте в кленовую глазурь свежий тертый имбирь и соевый соус, чтобы придать ей азиатский оттенок.

Лучшие сочетания

• Кукурузный хлеб на гриле с кленовым маслом
• Брюссельская капуста, обжаренная на сковороде с чесноком и маслом
• Жареный сладкий картофель с корицей и глазурью из коричневого сахара
• Холодный вермонтский сидр или дымные коктейли с бурбоном
• Хрустящий персик на гриле со взбитыми сливками из кленового сиропа на десерт

Заключение

Приготовление грудинке на Arteflame сочетает в себе мощность и точность. С его пылающей центральной решеткой и гладкой плоской варочной панелью, каждый элемент этой Vermont Maple Mustard BBQ Brisket поет вкусом и текстурой. Будь то барбекю на заднем дворе или пиршества выходного дня, этот рецепт — гвоздь программы.