Вермонт Кленовая глазированная утка на гриле Arteflame

Введение

Утиная грудка — один из тех редких кусков, который, если его правильно приготовить, становится центральным блюдом любой трапезы. В этом рецепте мы добавляем насыщенный сироп из вермонтского клена в жареную утиную грудку с использованием гриля Arteflame. Сочетание хрустящей корочки, нежного мяса и карамелизированной глазури создает изысканный опыт, который вы можете создать прямо у себя на заднем дворе. Благодаря центральной решетке, обжаривающей утку при температуре более 1000 °F, и внешней сковороде-гриль, уравновешивающей вкусы до золотистого совершенства, это блюдо обязательно привлечет внимание и порадует вкусовые рецепторы.

Ингредиенты

• 2 утиные грудки с кожей
• 1/4 стакана чистого кленового сиропа Вермонт
• 2 ст. л. несоленого масла
• 1 ч.л. крупной морской соли
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч.л. свежих листьев тимьяна
• 1 зубчик чеснока, мелко натертый

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. На три бумажные салфетки налейте немного растительного масла.
2. Положите салфетки в центр чаши огня гриля Arteflame.
3. Сверху на салфетки выложите дрова из твердой древесины.
4. Подожгите салфетки и дайте древесине разгореться.
5. Подождите 20 минут, пока центральная решетка гриля не достигнет температуры 1000 °F, а варочная панель с плоским верхом не нагреется до нужной температуры.

Шаг 2: Подготовьте утиные грудки.

1. Сделайте на коже утки крестообразные надрезы, стараясь не повредить мясо.
2. Приправьте обе стороны морской солью и черным перцем.
3. Смешайте кленовый сироп, масло, тимьян и чеснок, чтобы приготовить глазурь.

Шаг 3: Обжарьте утку на центральной решетке гриля.

1. Положите утиные грудки кожей вниз прямо на центральную решетку гриля и обжаривайте в течение 2–3 минут, пока кожица не станет золотистой и хрустящей.
2. Переверните и обжарьте мякоть в течение 1–2 минут.

Шаг 4: Поместите утку на плоскую варочную панель.

1. Переложите утиные грудки на плоскую поверхность сразу за центральной зоной решетки.
2. Смажьте кленовой глазурью и обжарьте, перевернув кожицей вверх, периодически поливая жиром.
3. Используйте термометр с мгновенным считыванием показаний и достаньте утку из духовки при температуре около 130 °F для средней прожарки (окончательная температура после отдыха — 145 °F).

Шаг 5: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Оставьте утку на 10 минут, не снимая ее с гриля, чтобы соки распределились и температура поднялась.
2. Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон и полейте сверху оставшейся глазурью.

Советы

• Перед жаркой на гриле всегда дайте утке нагреться до комнатной температуры.
• Для лучшего вкуса и консистенции глазури используйте сливочное масло вместо оливкового.
• Используйте внешние края плоской варочной поверхности, чтобы сохранять готовые блюда теплыми.
• Утка продолжает готовиться вне гриля — снимите ее с огня на 15 °F ниже желаемой степени готовности.
• Чистка Arteflame не представляет сложности, поскольку к прочной стальной варочной поверхности ничего не прилипает.

Вариации

• Утка в кленовом соусе с пряностями: Добавьте в глазурь 1/2 ч. л. хлопьев чили и немного бурбона для придания ей яркого вкуса.
• Утка в апельсиновой глазури: Замените половину кленового сиропа свежим апельсиновым соком и цедрой, чтобы придать напитку цитрусовый оттенок.
• Кленовая глазурь в азиатском стиле: Добавьте в кленовую глазурь 1 ч. л. соевого соуса, тертый имбирь и немного рисового уксуса.
• Утка с копченым чипотле: Добавьте чипотле в адобо и копченую паприку в кленовую глазурь, чтобы получить дымный южный привкус.
• Утка в корочке из трав: Перед обжариванием натрите утиные грудки розмарином, тимьяном и шалфеем; в конце слегка полейте глазурью.

Лучшие сочетания

• Нежная полента или жареный сладкий картофель
• Спаржа или брюссельская капуста, приготовленные на сковороде с плоским верхом
• Насыщенное красное вино, такое как Пино Нуар или Зинфандель
• В качестве гарнира — кисловатый клюквенный компот.
• Домашний хлеб, смазанный кленовым маслом, на гриле

Заключение

С идеально хрустящей корочкой и богатой глазурью из клена Вермонт этот рецепт утиной грудки придает изюминку и вкус, которые может дать только гриль Arteflame. Это образцовое блюдо, которое вы можете освоить с помощью нескольких классических техник и премиальных ингредиентов.