Поцелованные на дымные колбаски в Вермонте

Введение

Добро пожаловать в деревенский и насыщенный вкусами опыт приготовления на гриле. Копченые колбаски из дичи Вермонта передают богатую, сытную сущность Зеленых гор с попурри из мяса дичи местного производства. Приготовленные до совершенства на гриле Arteflame, эта техника использует высокотемпературную обратную обжарку для получения сочных, глубоко пикантных и прекрасно карамелизированных колбасок — и все это без необходимости использования духовки, крышки или кастрюль. Независимо от того, отмечаете ли вы сезон дичи или кормите голодную толпу, этот рецепт привнесет смелый вкус и ремесленные методы приготовления на гриле на ваш стол на заднем дворе.

Ингредиенты

• 8 видов колбасок из дичи, произведенных в Вермонте (оленина, кабан, фазан, кролик)
• 2 столовые ложки масла (растопленного)
• 2 чайные ложки цельнозерновой горчицы (по желанию для подачи)
• 1 столовая ложка свежего рубленого тимьяна или розмарина
• Морская соль и молотый черный перец по вкусу
• Ассорти овощей (перец, лук, грибы) для гриля
• Ваши любимые деревенские булочки или хлеб (по желанию)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. На три бумажные салфетки налейте немного растительного масла.
2. Поместите смоченные салфетки в центральную чашу гриля Arteflame.
3. Сложите поверх салфеток сухие, пропитанные дрова и подожгите бумагу.
4. Дайте огню разгореться, пока центральная решетка гриля не достигнет температуры 1000°F — около 20 минут.

Шаг 2: Подготовьте сосиски.

1. Пока гриль разогревается, смажьте сосиски из дичи растопленным маслом и посыпьте рубленой зеленью, солью и перцем.
2. Подготовьте овощи — нарежьте их толстыми кусками и перемешайте с небольшим количеством растопленного масла и приправами.

Шаг 3: Обжарьте на центральной решетке.

1. Поместите сосиски на центральную решетку гриля на 1-2 минуты с каждой стороны. Интенсивная обжарка при температуре 1000°F запечатывает их соки и оставляет красивые следы от гриля.
2. Не пережарьте — на этом этапе вы просто поджарите.

Шаг 4: Завершите на плоской варочной панели.

1. Переместите обжаренные сосиски на плоскую поверхность варочной панели ближе к внешней зоне (средний огонь), чтобы они равномерно прожарились, периодически переворачивая.
2. Используйте термометр для мяса и вынимайте сосиски, когда они на 15°F НИЖЕ желаемой внутренней температуры (обычно 160°F для свиных сосисок). Дайте им отдохнуть — они доготовятся без гриля.

Шаг 5: Приготовьте овощи на гриле.

1. Положите намазанные маслом овощи прямо на плоскую поверхность плиты ближе к центру для карамелизации, перемещая их по направлению к краям во время приготовления, чтобы избежать чрезмерного поджаривания.
2. Жарьте на гриле до тех пор, пока мясо не станет мягким и слегка не подрумянится.

Шаг 6: Подаем на стол

1. Подавайте сосиски с гарниром из жареных овощей, по желанию с булочками или ломтиками деревенского вермонтского хлеба.
2. При желании можно полить цельнозерновой горчицей для придания глубины вкусу.

Советы

• Всегда используйте термометр, чтобы не пережарить сосиски из дичи — они быстро высыхают.
• Использование масла поверх растительного обеспечивает лучший вкус и карамелизацию без пригорания на плоской поверхности.
• Используйте внутренние зоны для обжаривания, внешние зоны для финишной обработки — зоны нагрева Arteflame играют ключевую роль.
• Попробуйте приготовить все сразу — Arteflame достаточно вместителен, чтобы справиться с этим.
• Дайте колбаскам отдохнуть после жарки на гриле, чтобы они дошли до готовности и распределили соки.

Вариации

1. Сладкая кленовая оленина: Используйте колбасу из вермонтской оленины и смажьте ее кленовой глазурью в течение последних 2 минут жарки на гриле.
2. Яблоко и шалфей Дикий кабан: Добавьте на плиту ломтики яблока и свежий шалфей, чтобы придать блюду сладко-пикантный привкус вместе с колбасой из кабана.
3. Копченый фазан с клюквенным соусом: Соедините сосиски из фазана с клюквой, слегка обжаренной на гриле, а затем размятой в быстрый соус.
4. Колбаска из кролика с чесночно-луковым джемом: Тонко нарезанный лук обжарьте на гриле со сливочным маслом и щепоткой коричневого сахара в качестве посыпки для сосисок из кролика.
5. Острый лось и чимичурри: Добавьте нарезанный ломтиками халапеньо на плиту и добавьте свежий чимичурри с колбасой из лосятины для придания блюду яркой остроты.

Лучшие сочетания

• Копченый чеддер или вермонтские сыры в альпийском стиле
• Крепкий яблочный сидр или солодовый вермонтский крафтовый эль
• Теплая квашеная капуста или маринованные огурцы на гриле
• Деревенские лепешки на закваске или ржаные лепешки
• Салат из свежего картофеля и зелени или кукуруза на гриле с маслом из паприки

Заключение

Использование гриля Arteflame позволяет легко готовить дома блюда из колбасок ресторанного уровня. Обжаривание на сильном огне, а затем дожаривание на плоской сковороде дает идеальный сочный укус каждый раз. Работаете ли вы с олениной, кабаном или фазаном, вы откроете для себя глубокие, дымные ароматы, которые возвышают суть гриля.