Юта Геклберри застекленные ребра барбекю на Arteflame

Введение

Эти ребрышки BBQ в глазури из Юты Гекльберри в полной мере используют исключительные зоны нагрева на гриле Arteflame. Начните с интенсивной обжарки стейков на центральной решетке, затем медленно доведите ребрышки до сочного, отпадающего от кости совершенства на окружающей плоской сковороде. Без необходимости в крышках или кастрюлях, этот метод позволяет вам создать достойные наград ребрышки BBQ полностью на вашем гриле, используя технику обратной обжарки и фирменную глазурь из Юты Гекльберри, которая так же сладка, как и пикантна.

Ингредиенты

• 2 полные порции свиных ребрышек (Сент-Луис или свиные ребрышки)
• 2 ст. л. кошерной соли
• 2 ст. л. черного перца грубого помола
• 1 ст. л. копченой паприки
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 пачка масла, растопленного
• 2 стакана черничной глазури для барбекю (покупной или домашнего приготовления — см. Советы)
• Растительное масло (для розжига гриля)
• 3 бумажные салфетки
• Дрова для гриля Arteflame

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Смочите 3 бумажные салфетки растительным маслом и поместите их в центр гриля Arteflame.
2. Сложите дрова поверх пропитанных салфеток.
3. Подожгите бумажные салфетки и дайте огню разгореться. Гриль будет готов примерно через 20 минут.

Шаг 2: Подготовьте ребрышки.

1. Обрежьте лишний жир и снимите серебристую пленку с ребер.
2. Смешайте в миске соль, перец, копченую паприку и чесночный порошок.
3. Обильно натрите ребра сухой смесью со всех сторон.
4. Оставьте ребрышки при комнатной температуре, пока разогревается гриль.

Шаг 3: Обжарьте ребра на решетке по центру.

1. Положите ребра мясной стороной вниз на центральную решетку гриля и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы добиться сильной корочки при температуре более 1000 °F.
2. Переверните и обжарьте с обеих сторон, чтобы сохранить сок.

Шаг 4: Переместите на плоскую поверхность для медленной обжарки.

1. Переложите обжаренные ребрышки на плоскую сковороду, ближе к внешнему краю, чтобы они готовились медленнее.
2. Смажьте ребра растопленным маслом, затем каждые 15 минут поливайте их глазурью для барбекю из Юты с черникой.
3. Готовьте ребрышки на гриле в течение 60–90 минут в зависимости от толщины, часто переворачивая и поливая глазурью.
4. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность: снимите ребра с гриля при температуре 190 °F (целевая температура — 205 °F), так как они продолжат готовиться без нагрева.

Шаг 5: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Дайте ребрышкам отдохнуть 10–15 минут, прежде чем нарезать.
2. Разрежьте между костями, полейте дополнительной глазурью из черники и подавайте горячим.

Советы

• Приготовьте собственную глазурь для барбекю с черникой, смешав в небольшой кастрюле джем из черники, яблочный уксус, томатную пасту, вустерширский соус, чесночный порошок и паприку; уварите на среднем огне до получения глянцевой массы.
• Смазывайте ребра сливочным маслом во время приготовления — оно придает им дополнительный вкус и блеск по сравнению с оливковым маслом.
• Если карамелизация происходит слишком быстро, переместите ребра наружу на сковороде, чтобы уменьшить огонь.
• Никогда не кладите еду прямо на огонь: прочная стальная варочная панель гарантирует отсутствие вспышек пламени и даже подгорание.
• Всегда давайте мясу отдохнуть после приготовления, чтобы перераспределить соки и достичь окончательной готовности.

Вариации

• Пряные чипотле ребрышки с голубикой: Добавьте в смесь порошок чипотле и кайенский перец для придания ей дымчатого острого вкуса и смешайте пюре чипотле с глазурью из черники.
• Кленовые ребрышки с хекльберри: Добавьте в глазурь щедрое количество кленового сиропа, чтобы придать ей сладость и карамельные нотки.
• Ребрышки барбекю с бурбоном и хекльберри: Добавьте немного бурбона в черничную глазурь и подожгите алкоголь на гриле, чтобы получить более яркий вкусовой профиль.
• Ананасовые ребрышки с голубикой: Добавьте в глазурь ананасовый сок, чтобы придать ей тропический вкус; украсьте кружочками ананаса, обжаренными на гриле.
• Классические ребрышки, натертые насухо: Откажитесь от глазури и добавьте еще больше специй, используя коричневый сахар и немного горчичного порошка для придания блюду мемфисского вкуса.

Лучшие сочетания

• Жареная на гриле кукуруза в початках с маслом и копченой солью (жарить прямо на сковороде).
• Салат из обжаренных персиков и рукколы с бальзамическим уксусом.
• Копченая фасоль с беконом (готовить на небольшой чугунной сковороде на гриле).
• Жареный чесночный хлеб, смазанный травяным маслом.
• Крафтовое корневое пиво или дымный коктейль на основе бурбона.

Заключение

Приготовление этих ребрышек барбекю с глазурью из Юты Гекльберри на Arteflame позволяет получить лучшее из дыма, тепла и натуральных соков. Благодаря уникальному методу обратной обжарки и интенсивной обжаривающей мощности центральной решетки гриля в сочетании с медленным обжариванием на цельной стальной варочной панели эти ребрышки готовятся равномерно и приобретают незабываемый вкус и текстуру. Именно таким должен быть вкус гриля — сладкое, дымное, сочное совершенство.