Utah Canyonlands, выпускающая свиная вырезка

Введение

Почувствуйте смелые вкусы Юго-Запада прямо у себя на заднем дворе! Эта свиная вырезка со специями из Юты Каньонлендс отличается глубоким, дымным вкусом и аппетитной сочностью благодаря мощности гриля Arteflame. С помощью техники обратной обжарки вы сохраняете каждую каплю вкуса — идеально для того, чтобы произвести впечатление на гостей или насладиться сытным ужином дома.

Ингредиенты

• 2 свиные вырезки (около 1 фунта каждая)
• 1 ст. л. копченой паприки
• 1 ст. л. молотого тмина
• 1/2 ст. л. порошка чили
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. лукового порошка
• 1/2 ч. л. молотого кайенского перца (по желанию для остроты)
• 2 ч.л. кошерной соли
• 1 ч.л. черного перца
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. несоленого масла
• Растительное масло и бумажные салфетки (для розжига гриля)
• Дрова (предпочтительно дубовые или фруктовые)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.

1. Смочите 3 бумажные салфетки растительным маслом.
2. Поместите пропитанные салфетки в чашу гриля.
3. Сложите дрова поверх салфеток.
4. Подожгите салфетки и оставьте огонь гореть примерно на 20 минут, пока варочная панель не нагреется, а центральная решетка гриля не нагреется до температуры выше 1000 °F.

Шаг 2: Приготовьте свиную начинку.

1. В небольшой миске смешайте копченую паприку, молотый тмин, порошок чили, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, кошерную соль, черный перец и коричневый сахар.
2. Срежьте со свиной вырезки серебристую пленку.
3. Щедро посыпьте каждую вырезку смесью специй, придавливая ее, чтобы образовалась корочка.

Шаг 3: Обжарьте свинину.

1. Выложите свиную вырезку на центральную решетку гриля и обжарьте ее по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась ароматная корочка и сохранились соки.
2. Переворачивайте, пока все стороны не поджарятся равномерно.

Шаг 4: Медленно закончите на плоской вершине

1. Переложите обжаренную вырезку на плоскую сковороду, ближе к внешнему краю, чтобы придать ей более слабый жар.
2. Для придания дополнительного вкуса и карамелизации положите под каждую свиную вырезку небольшой кусочек масла.
3. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 140°F, затем немедленно снимите с гриля. (Пока мясо будет покоиться, температура поднимется до 145°F.)
4. Дайте постоять 8–10 минут, прежде чем нарезать на медальоны.

Шаг 5: Обжарьте бока на гриле.

1. Пока свинина готовится, воспользуйтесь плоской варочной панелью, чтобы обжарить на масле лук, болгарский перец, кукурузу или сладкий картофель для приготовления идеальных гарниров.

Советы

• Всегда снимайте мясо с гриля при температуре на 15 °F ниже желаемой конечной температуры, чтобы обеспечить возможность дальнейшего приготовления.
• Используйте более горячие внутренние области плоской поверхности для обжаривания овощей, а внешнее кольцо — для более медленной готовки.
• Натрите мясо специями не менее чем за 30 минут до жарки на гриле, чтобы вкус пропитался глубже. По возможности оставьте на ночь.
• Нарезка поперек волокон при подаче обеспечивает максимальную нежность.
• Для лучшего дымного вкуса используйте настоящую древесину (например, гикори, дуб или яблоню).

Вариации

1. Вырезка Sweet Heat Utah: Добавьте в смесь измельченный ананасовый сок и немного меда, чтобы сбалансировать сладость и остроту.
2. Вырезка из Юты с цитрусовыми травами: Замените перец чили и тмин цедрой лимона, тимьяном и розмарином, чтобы придать блюду пикантный, ароматный привкус.
3. Кленовый бурбон Тендерлоин: Добавьте в смесь 1 ст. л. кленового сиропа и немного бурбона для придания блюду сладкого и пикантного вкуса.
4. Вырезка с дымчатым кофейным соусом: Добавьте 1 ст. л. мелко молотых зерен эспрессо в смесь специй для придания напитку глубокого и насыщенного вкуса.
5. Юта Хэтч Грин Чили Вырезка: Добавьте в заправку мелко нарезанный жареный зеленый перец чили сорта «Хэтч» для придания ей яркой региональной остроты.

Лучшие сочетания

• Кукуруза в початках, приготовленная на гриле по-элотски
• Обжаренный на сливочном масле батат или цуккини на гриле
• Салат из черной фасоли с лаймовым винегретом
• Бокал зинфанделя или дымный мескаль
• Обжаренные половинки персика на десерт

Заключение

Используя гриль Arteflame, вы превращаете простую свиную вырезку в потрясающее, наполненное вкусами центральное блюдо. С обжигающим жаром в центре и идеально сбалансированной сковородой-гриль, каждый аспект этого блюда сияет. Удивите своих гостей или побалуйте себя сочным, натертым специями шедевром — приготовленным на гриле до совершенства, в стиле Юты.