Техасская жареная утиная грудь с патокой глазури

Введение

Этот рецепт жареной утиной грудки в техасском стиле — это яркий вкус, насыщенная глазурь из патоки и обжарка стейк-хаусного качества с использованием гриля Arteflame. С обжаркой на сильном огне над центральной решеткой гриля при температуре более 1000F, а затем с обратной обжаркой на плоской варочной панели вы запечатаете каждый сочный кусочек этой восхитительно глазированной утки. Без крышек, без вспышек пламени и практически без очистки, этот рецепт так же приятен в приготовлении, как и в еде.

Ингредиенты

• 4 утиные грудки с кожей
• 1/4 стакана патоки
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1/2 ч.л. копченой паприки
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 2 столовые ложки несоленого масла

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. На три бумажные салфетки налейте немного растительного масла.
2. Положите салфетки в центр гриля Arteflame.
3. Сложите дрова поверх салфеток.
4. Подожгите бумагу. Примерно через 20 минут ваш гриль будет готов к жарке с прекрасно раскаленной центральной решеткой, температура которой составит более 1000F.

Шаг 2: Подготовьте утиные грудки.

1. Промокните утиные грудки бумажными полотенцами.
2. Сделайте на жире утки неглубокие крестообразные надрезы, не затрагивая мясо.
3. Щедро приправьте обе стороны солью, черным перцем и копченой паприкой.

Шаг 3: Приготовление глазури из патоки

1. В миске смешайте патоку, дижонскую горчицу, соевый соус, яблочный уксус, чесночный порошок и щепотку черного перца.

Шаг 4: Обжарьте утку.

1. Положите каждую утиную грудку кожей вниз прямо на центральную решетку гриля и обжарьте на сильном огне в течение 2–3 минут, пока жир не вытопится и не образуется хрустящая корочка.
2. С помощью щипцов переверните и обжарьте другую сторону в течение 1–2 минут.

Шаг 5: Завершите на варочной панели с плоской поверхностью.

1. Переместите утиные грудки на плоскую сковороду ближе к внешнему краю для более мягкого жара.
2. Смажьте мясо глазурью из патоки и продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет примерно 130 °F (для средней прожарки) (достаньте при температуре 115 °F).
3. По желанию: для придания более глубокого вкуса полейте блюдо небольшим количеством масла во время глазирования.

Шаг 6: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Снимите утиные грудки с гриля, когда внутренняя температура станет на 15°F ниже конечной целевой температуры.
2. Дайте постоять 5–10 минут перед нарезкой, чтобы сок равномерно распределился.

Советы

• Всегда делайте надрезы на утином жире, чтобы он мог как следует вытопиться, а кожица оставалась хрустящей.
• Обязательно дайте мясу отдохнуть — утка продолжит готовиться, не нагреваясь.
• Для лучшего вкуса и красивого блеска глазированной утиной грудки используйте сливочное масло вместо растительного.
• Используйте различные зоны нагрева сковороды Arteflame для идеального контроля температуры.
• Не торопитесь с глазурью — выкладывайте ее слоями постепенно, пока утка готовится на гриле.

Вариации

1. Утка в глазури из техасского кленового соуса: Замените кленовый сироп патокой, чтобы получить более сладкий, карамелизированный привкус.
2. Острая утка с чипотле: Добавьте в глазурь измельченный перец чипотле и соус адобо для придания ей дымного вкуса.
3. Утка в глазури из бурбона: Добавьте в глазурь 1 столовую ложку бурбона для придания ей южного колорита.
4. Утка в глазури с апельсиновой цедрой: Добавьте 1 чайную ложку апельсиновой цедры для придания блюду цветочно-цитрусового баланса сладости.
5. Утка по-техасски с медом и чесноком: Вместо патоки используйте мед и добавьте немного измельченного свежего чеснока для придания блюду сладкого вкуса.

Лучшие сочетания

• Жареный сладкий картофель с розмарином и маслом
• Хрустящий салат из капусты с заправкой из яблочного сидра
• Кукуруза на гриле с лаймом и сыром котиха
• Фасоль, запеченная по-техасски
• Темно-красный Зинфандель или дымное вино Темпранильо

Заключение

Утиная грудка на гриле может показаться пугающей, но освоив ее на гриле Arteflame с использованием метода обратной обжарки, вы получите надежное, насыщенное вкусами блюдо, достойное любой техасской встречи. Богатая глазурь из патоки дополняет смелый вкус утки, а плоская варочная панель идеально обжаривает ее без подгорания.