Теннесси копчено с бутербродами из свинины

Введение

Мало что может сравниться с южным барбекю, как сэндвичи с медленно копченой свининой, сложенные горой и пропитанные ароматом. Используя гриль Arteflame, мы возьмем свиную лопатку и превратим ее в нежную, сочную и идеально обжаренную свинину с поцелуем магии Теннесси. Благодаря своей способности обжаривать мясо при температуре более 1000°F на центральной решетке и готовить все остальное до совершенства на своей круглой плоской сковороде, Arteflame делает этот рецепт таким же приятным для приготовления, как и для еды.

Ингредиенты

• 1 (6-8 фунтов) свиная лопатка на кости (бостонский окорок)
• 2 ст. л. желтой горчицы
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 2 ст. л. копченой паприки
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. кошерной соли
• 2 ч.л. черного перца
• 1 ч. л. кайенского перца (по желанию для остроты)
• 1/2 стакана яблочного уксуса (для опрыскивания)
• 6 булочек бриошь
• Масло для жарки булочек
• Салат из капусты на основе уксуса (см. инструкцию)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Смажьте три бумажные салфетки растительным маслом и положите их в центральную чашу огня.
2. Сверху положите дрова и подожгите салфетки.
3. Оставьте огонь гореть примерно на 20 минут, пока варочная панель и центральная решетка не достигнут оптимальной температуры.

Шаг 2: Подготовьте и приправьте свиную лопатку.

1. Натрите свинину желтой горчицей в качестве связующего вещества.
2. Смешайте коричневый сахар, копченую паприку, чесночный порошок, луковый порошок, соль, перец и кайенский перец (если используете).
3. Обильно посыпьте свиную лопатку сухой приправой со всех сторон.

Шаг 3: Обжарьте на центральной решетке.

1. Положите свиную лопатку на центральную решетку гриля прямо над пламенем и готовьте примерно по 4–5 минут с каждой стороны, чтобы образовалась хрустящая корочка и сохранились соки.

Шаг 4: Медленно коптите на плоской сковороде.

1. Переместите свиную лопатку в более прохладную зону на плоской сковороде.
2. Каждый час опрыскивайте дерево яблочным уксусом, чтобы поддерживать влажность и наращивать кору.
3. Готовьте на медленном огне, регулируя положение на плите так, чтобы поддерживать температуру около 225°F - 250°F. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 195°F.
4. Снимите с гриля, когда внутренняя температура достигнет 180°F, чтобы оставшаяся часть мяса прожарилась и довела его до идеальной готовности.

Шаг 5: Дайте свинине отдохнуть и выньте ее.

1. Оставьте свиную лопатку отдыхать на 30–45 минут, накрыв ее бумагой для выпечки или фольгой.
2. Разомните свинину двумя вилками. Удалите все крупные куски жира.

Шаг 6: Поджарьте булочки и соберите их.

1. Смажьте внутреннюю часть булочек бриошь маслом и поджарьте их срезом вниз на сковороде с плоской поверхностью до золотисто-коричневого цвета.
2. Положите в булочки измельченную свинину и сверху положите салат из капусты с уксусом.

Шаг 7: Приготовьте быстрый салат «Теннесси Слоу»

1. Смешайте 4 стакана нашинкованной капусты, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. семян сельдерея, соль и перец по вкусу.
2. Оставьте на 10–15 минут, пока готовится свинина.

Советы

• Дайте свиной лопатке отдохнуть перед измельчением, чтобы соки равномерно распределились.
• Используйте зоны нагрева Arteflame для идеального приготовления пищи непрямым способом.
• Распыление не дает коре подгореть и придает пикантную глубину вкусу.
• Для получения подлинного аромата дыма используйте настоящую древесину, например, гикори или дуб.
• Для улучшения вкуса булочек и свинины используйте сливочное масло вместо растительного.

Вариации

1. Сладкая южная тушеная свинина: Замените кайенский перец медовой глазурью и подавайте со сливочным салатом из капусты.
2. Рваная свинина с виски в Теннесси: Добавьте 2 ст. л. виски из Теннесси в спритц из яблочного уксуса, чтобы придать напитку нотки дымного спирта.
3. Каролина Голд Рваная Свинина: Замените коричневый сахар на приправу для барбекю на основе горчицы и полейте сверху горчичным соусом для барбекю.
4. Свинина, тушенная в чипотле: Смешайте 1 ст. л. порошка чипотле с приправой для придания ей дымчатого острого вкуса и посыпьте сверху салатом из авокадо.
5. Азиатская фьюжн тушеная свинина: Натрите смесью из пяти специй и посыпьте маринованной морковью и дайконом.

Лучшие сочетания

• Сладкий чай или лимонад с виски Теннесси
• Кукуруза на гриле с маслом халапеньо
• Жареные картофельные дольки
• Персики на гриле с ноткой корицы на десерт

Заключение

Благодаря идеальной прожарке и равномерному распределению тепла на гриле Arteflame этот сэндвич с тушеной свининой в стиле Теннесси становится гвоздем программы. Независимо от того, кормите ли вы толпу на заднем дворе или готовите для семьи, этот метод обеспечивает сочную, ароматную тушеную свинину каждый раз — и почти не требует уборки, когда вы закончите. Разожгите его и наслаждайтесь настоящим грилем.