Стивен Райхленс - обернутый беконом «Филлет -миньоны» с соусом из перца соуса

Введение

Наслаждайтесь изысканным и элегантным блюдом с этим рецептом тунца Альбакор, завернутого в бекон. Это блюдо, включающее нежного тунца, пригодного для суши, завернутого в хрустящий ремесленный бекон и подаваемого с насыщенным соусом из сливок с перцем, идеально подходит для особых случаев или изысканных приключений на гриле.

Ингредиенты

Для сливочно-перечного соуса:

• 6 столовых ложек несоленого масла
• 2 больших лука-шалота, очищенных и мелко нарезанных
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 1/4 стакана коньяка
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 стакан густых (взбитых) сливок
• 1-1/2 столовых ложки дижонской горчицы
• Крупная соль (морская или кошерная) по вкусу
• 1-1/2 столовых ложки свежего эстрагона, нарезанного, плюс дополнительные веточки для украшения
• 1/2 лимона

Для тунца:

• 2 очищенных филе тунца длинноперого тунца, пригодного для суши, весом около 1-1/2 фунта каждое
• Крупная соль (морская или кошерная)
• Свежемолотый черный перец
• Оливковое масло первого отжима
• 6–8 полосок тонко нарезанного домашнего бекона

Инструкции

1. Приготовьте сливочно-перечный соус: В тяжелой кастрюле на среднем огне растопите масло. Добавьте лук-шалот и обжарьте до мягкости. Добавьте черный перец и коньяк. При желании осторожно фламбируйте теплый коньяк длинной спичкой. В противном случае продолжайте готовить соус. Добавьте белое вино и доведите до кипения; уварите наполовину. Добавьте сливки и горчицу и дайте соусу покипеть, пока он не покроет тыльную сторону ложки. Добавьте соль по вкусу. Добавьте измельченный свежий эстрагон и выжмите несколько капель свежего сока лайма. Держите в тепле до готовности к подаче.
2. Подготовьте тунец: На противне или в форме для выпечки с бортиками хорошо посолите и поперчите филе тунца со всех сторон. Сбрызните оливковым маслом.
3. Заверните тунец: Для каждой филейной части отрежьте 4 куска мясницкой веревки, каждая длиной около 12 дюймов, и положите их параллельно друг другу (на расстоянии около 1-1/2 - 2 дюймов друг от друга) на чистую рабочую поверхность. Положите полоску бекона в центр, перпендикулярно веревкам. Положите филейную часть тунца на бекон. Положите еще 2 полоски бекона поверх тунца (3, если это большая филейная часть), плотно натяните веревки на филейную часть и завяжите так, чтобы бекон надежно держался на месте. Повторите с другой филейной частью.
4. Разогрейте гриль: Установите гриль для прямого гриля и разогрейте его до средне-высокой температуры (400°F). Смажьте решетку гриля и варочную панель маслом и щеткой.
5. Приготовьте тунец на гриле: Выложите филе тунца на гриль и готовьте 2–3 минуты, пока бекон и тунец не подрумянятся. Переворачивайте щипцами, чтобы подрумянить оставшиеся стороны. Внутри тунец должен сохранить свой розовый цвет; не пережаривайте.
6. Служить: Переложите филе тунца на разделочную доску. При необходимости разогрейте соус Peppercorn Cream. Снимите с тунца нити, затем нарежьте филе на медальоны толщиной 1 дюйм и разложите на блюде. ​​Выложите соус вокруг нижней части медальонов, украсьте свежими веточками эстрагона и подавайте.

Советы

• Для достижения наилучшего результата используйте высококачественный тунец, пригодный для приготовления суши.
• Если вы предпочитаете более копченый вкус, попробуйте использовать бекон, копченый на яблочных дровах.
• Будьте осторожны, чтобы не пережарить тунец: он должен остаться слегка розовым в центре.

Вариации

• Замените бекон на прошутто, чтобы получить более нежный вкус.
• Поэкспериментируйте с различными травами, такими как розмарин или тимьян, в сливочном соусе с перцем.
• Добавьте щепотку красного перца в хлопьях для легкой остроты.

Лучшие пары

• Подавайте это блюдо с прохладным сухим белым вином, например, Совиньон Блан или Шардоне.
• Подавайте с легким салатом из рукколы и лимонным винегретом для освежающего контраста.
• В качестве гарнира рассмотрите жареные овощи или спаржу на гриле.

Заключение

Этот рецепт тунца Альбакор, завернутого в бекон, — изысканное блюдо, наполненное вкусом. Сочетание копченого бекона, нежного тунца и сливочного соуса из перца делает еду ресторанного качества у себя дома. Попробуйте его для вашего следующего особого случая или для гриля на заднем дворе и удивите своих гостей этим изысканным рецептом!