Риб для барбекю в южном дакоте на артефламе

Введение

Приготовьтесь попробовать смелые, дымные и нежные ребрышки, как это делают в Южной Дакоте. Этот рецепт барбекю-ребрышек в стиле Дакоты использует особую смесь сухих специй для натирания и завершается дымчатой ​​глазурью для барбекю — все это делается на невероятном гриле Arteflame. Благодаря центральной зоне обжаривания гриля, которая достигает 1000 °F, и его окружающему грилю, вы достигнете идеальной техники обратной обжарки для невероятно сочных ребрышек. Лучшая часть? Минимальная очистка и максимальный вкус.

Ингредиенты

• 2 полные решетчатые свиные ребрышки по-сен-луисски
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. копченой паприки
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. лукового порошка
• 1 ч.л. молотой горчицы
• 1 ч.л. кошерной соли
• 1/2 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. порошка чили
• 1 стакан соуса барбекю с дымком (вашей любимой марки)
• 2 ст. л. несоленого масла
• Растительное масло (для розжига гриля)
• 3 бумажные салфетки
• Дрова (рекомендуется дуб или орешник)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. На три бумажные салфетки налейте небольшое количество растительного масла.
2. Поместите их в центр чаши гриля Arteflame.
3. Положите на салфетки несколько сухих дров.
4. Подожгите салфетки длинной спичкой или зажигалкой. Оставьте огонь гореть примерно на 20 минут, пока гриль не нагреется и не начнут образовываться горячие зоны.

Шаг 2: Приготовьте фарш для ребрышек

1. В миске смешайте коричневый сахар, копченую паприку, чесночный порошок, луковый порошок, молотую горчицу, кошерную соль, черный перец и порошок чили.
2. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Шаг 3: Приправьте ребрышки.

1. Промокните ребра бумажными полотенцами.
2. Щедро натрите ребра сухой смесью со всех сторон, вдавливая ее в мясо.
3. Оставьте ребрышки постоять, пока гриль окончательно разогревается, чтобы натирка впиталась в них.

Шаг 4: Обжарьте ребра в обратной последовательности.

1. Положите ребра на внешнюю плоскую сковороду костями вниз, ближе к краю, где они прохладнее.
2. Готовьте на гриле на медленном огне около 90 минут, переворачивая каждые 20 минут и периодически смазывая растопленным маслом для сочности.
3. Когда внутренняя температура достигнет примерно 135°F, переместите ребра на центральную решетку гриля для окончательной обжарки.
4. Обжарьте по 3–5 минут с каждой стороны на центральной решетке, чтобы корочка карамелизировалась.

Шаг 5: Соус и готово

1. Верните ребра в теплую зону гриля.
2. Смажьте ребра дымчатым соусом барбекю и готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195 °F (не забудьте вынуть их при температуре около 180–185 °F, так как они продолжат готовиться вне гриля).
3. Дайте ребрышкам отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Советы

• Для получения настоящего вкуса барбекю используйте дрова из дуба или орешника.
• Оставьте мясо с сухой приправой на 30 минут, прежде чем готовить его на гриле.
• Всегда контролируйте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса.
• Вместо растительного масла смажьте верхнюю часть сливочным маслом — это придаст более насыщенный вкус.
• Вы можете обжарить все гарниры (например, кукурузу, лук или перец) на плоской варочной поверхности, пока готовятся ребрышки.

Вариации

1. Острые ребрышки «Дакота»: Добавьте в заправку 1 ч. л. кайенского перца и используйте острый соус барбекю для придания остроты.
2. Ребрышки в медовой глазури: Смешайте 1/2 стакана меда с соусом барбекю, чтобы придать ему сладковатый и тягучий вкус.
3. Ребрышки, натертые кофе: Добавьте в сухую смесь 1 ст. л. мелкомолотого кофе для получения глубокого, землистого вкуса.
4. Ребрышки в кленовом бурбоне: Замените коричневый сахар кленовым сахаром и покройте глазурью смесью соуса барбекю и капельки бурбона.
5. Ребрышки, приправленные травами: Добавьте в смесь чайную ложку сушеного тимьяна и розмарина для придания ей более ароматного вкуса.

Лучшие сочетания

• Жареная кукуруза в початках с лаймовым маслом
• Сладкая и копченая фасоль (жареная на гриле в фольге на плоской поверхности)
• Жареные картофельные дольки, приправленные чесноком и розмарином
• Яблочный капустный салат для хрустящего, пикантного контраста
• Холодный янтарный эль или бокал зинфанделя

Заключение

Эти ребрышки BBQ в стиле Южной Дакоты привносят яркие вкусы и дымную нежность, которые может дать только такой гриль, как Arteflame. Метод обратной обжарки идеально удерживает соки, а равномерный жар плоской варочной панели гарантирует безупречный результат каждый раз. Будь то семейное торжество или пир на заднем дворе, эти ребрышки обязательно произведут впечатление.