Южная Дакота, жареная железная ребра бизонов

Введение

Почувствуйте смелые вкусы дикой природы с этими южно-дакотскими обжаренными на железе ребрышками бизона, приготовленными на гриле Arteflame для идеальной обжарки, как в стейк-хаусе. Кофейная глазурь добавляет глубокий и насыщенный контраст нежному мясу бизона. Обжарка при температуре более 1000 °F фиксирует соки, а использование плоской варочной поверхности Arteflame обеспечивает точный контроль и безупречное обугливание без каких-либо вспышек. Если вы настроены произвести впечатление непринужденной утонченностью, этот рецепт обеспечивает деревенскую элегантность, смелый вкус и безошибочный опыт приготовления на открытом огне способом Arteflame.

Ингредиенты

• 2 полные порции ребрышек бизона (общий вес около 3-4 фунтов)
• 2 ст. л. кошерной соли
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца
• 1 ст. л. копченой паприки
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. молотого тмина
• 2 ст. л. несоленого масла (для гриля)
• ¼ чашки сваренного кофе (крепкого и темного)
• 2 ст. л. патоки
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст.л. коричневого сахара
• Растительное масло (для розжига гриля)
• 3 бумажные салфетки (для розжига гриля)
• Дрова (предпочтительно лиственные)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.

1. Смочите 3 бумажные салфетки небольшим количеством растительного масла.
2. Поместите их в чашу гриля Arteflame.
3. Сложите дрова крест-накрест поверх пропитанных салфеток.
4. Подожгите салфетки и дайте огню разгореться. Подождите около 20 минут, пока центральная решетка гриля не достигнет 1000°F, а плоская варочная панель не достигнет идеальной температуры для гриля.

Шаг 2: Подготовьте ребра бизона.

1. При необходимости обрежьте лишнюю серебристую кожу с ребер бизона.
2. Смешайте соль, перец, паприку, чесночный порошок и тмин в миске. Равномерно натрите этой сухой смесью приправ весь кусок ребер.
3. Пока гриль нагревается, дайте ребрышкам нагреться до комнатной температуры.

Шаг 3: Обжарьте для придания вкуса и текстуры.

1. Слегка смажьте маслом центральную решетку гриля с помощью щипцов и бумажного полотенца.
2. Положите ребра бизона костями вниз и обжарьте каждую сторону примерно по 2–3 минуты на центральной решетке гриля, чтобы получилась красивая корочка.
3. После того, как ребра подрумянятся, переместите их на плоскую сковороду (ближе к внешнему краю, чтобы они готовились медленно).

Шаг 4: Доведите ребра до нужной температуры.

1. Готовьте ребрышки на плоской поверхности, пока их внутренняя температура не достигнет 190°F, чтобы они стали нежными (при такой температуре они станут невероятно мягкими).
2. Выньте ребра, когда их внутренняя температура достигнет 175 °F, чтобы учесть оставшийся при готовке продукт.

Шаг 5: Покрытие кофейной глазурью

1. Смешайте в небольшой миске кофе, патоку, яблочный уксус, коричневый сахар и дижонскую горчицу.
2. Смажьте ребра глазурью в течение последних 10 минут жарки, дайте ей медленно карамелизоваться на сковороде.
3. Время от времени переворачивайте ребрышки и смажьте их с обеих сторон, чтобы придать им максимальный вкус и блеск.

Советы

• Всегда вынимайте ребра примерно за 15°F до желаемой внутренней температуры, чтобы не допустить переходящего нагрева.
• Обжаривание на центральной решетке гриля помогает сохранить сок, а медленное доведение на плите сохраняет мясо идеально мягким.
• Для придания большего вкуса и более чистой карамелизации на сковороде используйте сливочное масло вместо оливкового масла.
• Отрегулируйте положение ребер, чтобы контролировать температуру, используя несколько зон нагрева Arteflame.
• Кофейная глазурь получается густой — не заливайте ею ребра, просто аккуратно выкладывайте ее слоями ближе к концу.

Вариации

1. Кленовые чипотле ребрышки бизона: Замените кофейную глазурь на смесь кленового сиропа и перца чипотле в адобо, чтобы получить сладко-острый вкус.
2. Ребрышки бизона с чесночно-травяным маслом: Замените сухие приправы на свежеизмельченный чеснок, свежий тимьян, розмарин и растопленное масло для придания блюду пряного вкуса.
3. Ребрышки бизона в бурбоне BBQ: используйте бурбон, коричневый сахар, томатную пасту и копченую паприку для создания яркого южного барбекю.
4. Ребрышки, натертые дымным эспрессо: Добавьте в сухую смесь порошок растворимого эспрессо и копченую соль и пропустите глазурь.
5. Азиатские ребрышки бизона с пятью специями: Для натирания используйте китайскую приправу «Пять специй» и полейте глазурью из хойсина, соевого соуса, меда и рисового уксуса.

Лучшие сочетания

• Жареный лук чипполлини и спаржа на плоской сковороде
• Обжаренная кукуруза, подается с травяным маслом
• Жареный на гриле сладкий картофель с плоской верхушкой, посыпанный копченой паприкой
• Крафтовое пиво (коричневый эль или копченый портер)
• Насыщенный Каберне Совиньон или Мальбек

Заключение

Южно-Дакотские обжаренные на железе ребра бизона имеют такой же деревенский и мощный вкус, как и равнины, которые их вдохновили. Использование гриля Arteflame не только облегчает задачу, но и дарит непревзойденный вкус и текстуру, обжаривая на сильном огне и доводя до идеальной готовности на медленном огне. Попробовав это блюдо из бизона, вы не захотите возвращаться к обычным барбекю на заднем дворе.