Южно-дакота-глинистые свиные медальоны

Введение

Этот рецепт свиных медальонов в глазури из южной Дакоты — это все о том, как доставить вкус стейк-хауса прямо дома, используя невероятную обжаривающую силу гриля Arteflame. С сладкой и пикантной глазурью из яблочного сидра и сочными медальонами из свиной вырезки, обжаренными при температуре более 1000°F, это блюдо сочетает карамелизированную корочку с нежным, ароматным мясом. Кроме того, все готовится на открытом огне без необходимости использования кастрюль, сковородок или духовки, что делает его одновременно и деревенским, и изысканным.

Ингредиенты

• 1 свиная вырезка (около 1,5 фунта), нарезанная на медальоны толщиной 1,5 дюйма
• 1 стакан яблочного сидра
• 2 ст. л. несоленого масла (плюс дополнительно для жарки на гриле)
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• Соль и черный перец по вкусу
• Свежий тимьян (по желанию, для украшения)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Смочите три бумажные салфетки в растительном масле.
2. Поместите смоченные салфетки в центр гриля Arteflame.
3. Сложите сухие дрова поверх салфеток.
4. Подожгите бумажные салфетки и дайте огню разгореться.
5. Подождите около 20 минут, пока гриль не достигнет оптимальной температуры обжаривания (центральная решетка — более 1000 °F).

Шаг 2: Приготовьте глазурь из яблочного сидра.

1. На внешней плоской зоне варочной поверхности добавьте 2 ст. л. масла и дайте ему медленно растаять.
2. Добавьте яблочный сидр, яблочный уксус, коричневый сахар и дижонскую горчицу.
3. Варите на внешнем крае сковороды (зона с более низкой температурой), периодически помешивая, пока объем не уменьшится вдвое и не образуется сиропообразная глазурь (около 10–15 минут).

Шаг 3: Приправьте и обжарьте свиные медальоны.

1. Щедро приправьте свиные медальоны солью и черным перцем.
2. Положите немного масла на центральную решетку гриля и дайте ему расплавиться и дымиться.
3. Положите медальоны прямо на центральную решетку и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Шаг 4: Обжарьте в обратной последовательности, чтобы завершить приготовление.

1. Переместите медальоны во внутреннюю часть плоской варочной поверхности, чтобы завершить приготовление на непрямом огне.
2. Смажьте каждый медальон яблочной глазурью с помощью кисточки или ложки.
3. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 130°F, затем снимите с огня (конечная температура достигнет 145°F во время отдыха).

Шаг 5: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Перед подачей дайте медальонам постоять 5–7 минут.
2. При желании украсьте свежим тимьяном и полейте оставшейся глазурью.

Советы

• Всегда сначала обжаривайте мясо на центральной решетке, чтобы закрепить сок.
• Используйте градуированные зоны нагрева на Arteflame для точного контроля степени готовности.
• Завершите нанесение глазури на более холодную внешнюю зону, чтобы предотвратить подгорание.
• Не забудьте вынуть мясо за 15°F до желаемой степени готовности, чтобы избежать пережаривания.
• Используйте настоящую древесину твердых пород для получения максимально чистого дыма и наилучшего вкусового профиля.

Вариации

1. Свинина в кленовой глазури: Замените яблочный сидр чистым кленовым сиропом и добавьте щепотку копченой паприки для придания сладко-дымного привкуса.
2. Медальоны с пряным медом: Замените сидр медом и добавьте молотый красный перец для придания сладкого и согревающего эффекта.
3. Свинина в бурбон-глазури: Добавьте в глазурь порцию бурбона, чтобы придать напитку насыщенный, дымный вкус и сложность.
4. Медальоны с чесноком и травами: Полностью исключите сладкую глазурь и добавьте чесночное масло и розмарин.
5. Юго-западный стиль: Натрите свинину порошком чили, тмином и цедрой лайма, а затем полейте глазурью из масла чипотле и лайма.

Лучшие сочетания

• Жареные ломтики яблок или жареный лук на плоской поверхности
• Жареные на огне медальоны из батата или кабачков
• Свежий крепкий сидр из Южной Дакоты или сухое белое вино, например, Пино Гриджио
• Копченая спаржа или зеленая фасоль на гриле

Заключение

Этот рецепт свиного медальона в глазури из сидра сочетает в себе смелые вкусы и безупречную приготовление на гриле, все это стало возможным благодаря универсальному дизайну гриля и сковороды Arteflame. Это блюдо стейк-хаусного качества с южнодакотским колоритом, приготовленное прямо у вас на заднем дворе — не нужны кастрюли, сковородки или крышки.