Южная Дакота в стиле буйвола.

Введение

Южная Дакота не чужда смелым вкусам, и ничто не кричит о вкусе так, как нежные, дымные Buffalo Brisket Burnt Ends, приготовленные на гриле до сладкого и дымного совершенства. Используя Arteflame Grill, мы в полной мере используем центральную решетку с температурой 1000°F и сверхгладкую плоскую варочную поверхность, чтобы обжарить мясо в режиме реверса для получения сочных, карамелизированных результатов, которые поражают воображение. Никакой духовки, никаких кастрюль — только чистая, поцелованная огнем магия.

Ингредиенты

• 1 грудинка (около 4–5 фунтов), очищенная
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки копченой паприки
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1/2 стакана несоленого масла, растопленного
• 1 стакан соуса барбекю (вашего любимого бренда или домашнего приготовления)
• 1 столовая ложка меда (по желанию, для дополнительной карамелизации)
• Куски дерева для копчения (дуб, гикори или мескит)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. На три бумажные салфетки налейте немного растительного масла.
2. Поместите их в центральную чашу огня и положите сверху дрова.
3. Подожгите салфетки. Примерно через 20 минут ваш Arteflame будет готов, а центральная решетка гриля достигнет температуры более 1000°F.

Шаг 2: Приправьте грудинку.

1. В небольшой миске смешайте соль, перец, копченую паприку, чесночный порошок и луковый порошок.
2. Щедро натрите всю грудинку.
3. Оставьте грудинку отдыхать, пока гриль нагревается и полностью впитывает приправу.

Шаг 3: Обжарьте на центральной решетке гриля.

1. Положите грудинку прямо на центральную решетку и обжарьте с обеих сторон по 3–4 минуты, пока не образуется густая золотистая корочка, которая запечатает сок.

Шаг 4: Медленная готовка на гриле на плоской поверхности

1. Переместите грудинку на более горячее внутреннее кольцо варочной панели.
2. Готовьте на медленном огне, периодически переворачивая, в течение 2–3 часов, пока внутренняя температура не достигнет 190°F.
3. Для дополнительной дымности добавьте в огонь кусочки дыма.

Шаг 5: Нарезать кубиками и полить соусом

1. Когда температура грудинки достигнет 80°C, выньте ее и дайте постоять 15 минут.
2. Нарежьте кубиками размером 1–1,5 дюйма и перемешайте с соусом барбекю и растопленным маслом. Добавьте мед для дополнительной глазури.
3. Положите кубики обратно на плоскую поверхность, чтобы они карамелизировались и стали хрустящими (примерно 15–20 минут).

Шаг 6: Подача

1. Когда подгоревшие края станут липкими и красиво карамелизируются, снимите их с гриля и подавайте горячими.

Советы

• Выньте грудинку за 15 °F до достижения целевой температуры — она продолжит готовиться без нагрева.
• Для придания вкуса и золотистой корочки используйте сливочное масло вместо растительного.
• Одновременно готовьте овощи или гарниры на внешних краях варочной поверхности.
• Многозонный режим нагрева Arteflame позволяет подобрать идеальную температуру для каждого блюда.
• Для обеспечения идеальной готовности используйте термощуп.

Вариации

1. Острые чипотле с подгоревшими кончиками: Добавьте в натирку порошок чипотле и кайенский перец и используйте острый соус барбекю чипотле.
2. Обожженные концы в азиатском стиле: Используйте хойсин, соевый соус, чеснок и семена кунжута для придания сладко-тягучего азиатского вкуса.
3. Кленовый бурбон с обожженными концами: Смешайте кленовый сироп с бурбоном в соусе для барбекю, чтобы получить насыщенный, дымно-сладкий вкус.
4. Каролина горчица сгорела концы: Замените традиционный соус барбекю на соус на основе горчицы и добавьте щепотку коричневого сахара во время карамелизации.
5. Обожженные концы в техасском стиле: Используйте сухую приправу с обилием черного перца и без соуса — пусть мясо говорит само за себя.

Лучшие сочетания

• Жареная кукуруза с лаймовым маслом и порошком чили на плоской поверхности
• Копченые макароны с сыром, приготовленные на чугунной сковороде на решетке
• Чесночный хлеб, приготовленный на гриле Arteflame
• Салат из капусты с заправкой на основе уксуса
• Холодное крафтовое пиво из Южной Дакоты

Заключение

Эти обожженные концы грудинки буйвола в стиле Южной Дакоты полны сладкого, дымного и нежного вкуса. Приготовленный полностью на гриле Arteflame, этот рецепт подчеркивает, насколько универсальным может быть этот гриль. От смелых натираний до карамелизированных обожженных концов, нет необходимости в духовке или даже сковородках. Это готовка на открытом воздухе, в стиле Южной Дакоты.