Смоки Баккала Мантекато на гриле

Введение

Smokey Baccalà Mantecato — это насыщенное и бархатистое блюдо из взбитой соленой трески с глубокими итальянскими корнями, теперь улучшенное тонким намеком на дымок от гриля Arteflame. Традиционно подаваемое как венецианский деликатес, это сливочное блюдо прекрасно сочетается с хрустящим жареным хлебом или полентой. Аккуратно обжаривая на гриле замоченную баккалу, вы придаете ей неотразимый дымный привкус, прежде чем смешать ее в гладкий, ароматный соус. Независимо от того, готовите ли вы элегантную закуску или просто балуете себя изысканной закуской, этот рецепт раскрывает лучшее в соленой треске с неотразимым жареным оттенком.

Ингредиенты

• 1 фунт сушеной/соленой трески
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• Соль (по вкусу)
• Свежий молотый перец (по вкусу)
• Хорошее оливковое масло (Боначчи)

Инструкции

1. Разрежьте треску на куски и поместите их в кастрюлю с водой. Оставьте ее в воде на 2-3 дня в холодильнике, меняя воду дважды в день.
2. После замачивания трески снова смените воду и положите треску в свежую воду на сковороде, добавьте лавровый лист. Готовьте треску в течение 30 минут на слабом огне гриля, удаляя пену, которая появляется на поверхности. Это сделает треску мягче.
3. Через 30 минут выньте треску из кастрюли и поместите ее в сетчатый дуршлаг с ручкой. Поставьте его над огнем в центре и оставьте там на 10 минут.
4. Выньте треску из корзины и положите обратно в сковороду. Выдавите в сковороду 2 зубчика чеснока, добавьте щепотку копченой соли и хорошо перемешайте.
5. Возьмите деревянную ложку (или ручной блендер) и начните энергично перемешивать, медленно добавляя оливковое масло. Количество масла будет зависеть от самой трески. Продолжайте перемешивать, пока треска не превратится в пастообразную консистенцию.
6. Подавайте на ломтиках свежего хлеба или на жареных ломтиках поленты. Посыпьте сверху молотым черным перцем.

Советы

• Чтобы усилить вкус блюда, используйте высококачественное оливковое масло.
• Правильное замачивание трески поможет удалить излишки соли и добиться идеальной текстуры.
• Для придания более выраженного копченого привкуса можно слегка обжарить треску над огнем, прежде чем разломать ее на части.

Вариации

• Для дополнительной свежести добавьте измельченную свежую зелень, например, петрушку или зеленый лук.
• Добавьте немного лимонной цедры для придания цитрусового оттенка.
• Для получения более кремовой текстуры добавьте при перемешивании небольшое количество теплого молока.

Лучшие сочетания

• Подавайте с бокалом охлажденного белого вина, например, Совиньон Блан или Пино Гриджио.
• Подавайте с хрустящими кростини или жареной полентой для лучшего контраста текстур.
• Подавайте с маринованными оливками и маринованными овощами для получения сбалансированной закуски.

Заключение

Smokey Baccala Mantecato — это богатое и ароматное блюдо, требующее терпения, но дающее стоящий результат. Независимо от того, подается ли оно как закуска или намазка, это блюдо обязательно поразит вас своими глубокими вкусами и кремовой текстурой. Наслаждайтесь им с идеальными сочетаниями для незабываемых впечатлений.