Рецепт богатого сокращения соуса для мяса и овощей на гриле

Введение

Соус для упаривания — это фантастический способ сконцентрировать вкусы и добавить глубины вашим блюдам. Используя плоскую варочную панель на гриле Arteflame, вы можете создать насыщенный и ароматный соус, упарив бульон, вино или соки, чтобы дополнить жареное мясо и овощи.

Ингредиенты

• 2 стакана говяжьего, куриного или овощного бульона (в зависимости от вашего основного блюда)
• 1 стакан красного или белого вина (по желанию, в зависимости от вкусовых предпочтений)
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 столовые ложки масла
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса или лимонного сока
• Свежая зелень (тимьян, розмарин или петрушка) для украшения
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

1. Разожгите гриль Arteflame

Начните с подготовки гриля Arteflame. Положите на гриль три пропитанные маслом бумажные салфетки, затем положите на них дрова и разожгите. Примерно через 20 минут гриль будет готов с различными зонами нагрева, идеально подходящими для приготовления соуса на плоской сковородке.

2. Обжарьте лук-шалот и чеснок.

Поставьте небольшую чугунную сковороду или металлическую емкость прямо на внешние края сковороды с плоским верхом, где жар умеренный. Растопите масло, затем добавьте мелко нарезанный шалот и измельченный чеснок. Готовьте их в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими и не начнут давать аромат, часто помешивая, чтобы не пригорели.

3. Добавьте вино (по желанию) и бульон.

Влейте вино (если используете) и дайте ему покипеть около 3-5 минут, чтобы выпарился алкоголь. Затем добавьте бульон, периодически помешивая. Дайте жидкости медленно закипеть.

4. Уменьшите количество жидкости.

Переместите сковороду к центру сковороды, где жар выше, позволяя соусу увариться. Периодически помешивайте, пока жидкость загустеет и усилит вкус. Этот процесс должен занять около 10-15 минут в зависимости от жара и желаемой густоты. Ваша цель — уварить жидкость примерно наполовину.

5. Добавьте последние штрихи

Как только соус уварится до нужной вам консистенции, снимите кастрюлю с сильного огня и добавьте бальзамический уксус или лимонный сок для яркости. Приправьте соус солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

6. Подавайте соус «Редукция».

Полейте соусом уваривания жареное мясо, курицу или овощи или подавайте его отдельно. Украсьте свежими травами для финального всплеска вкуса и цвета.

Советы по приготовлению идеального соуса для уваривания

• Терпение: Дайте жидкости медленно выкипеть, чтобы избежать пригорания и обеспечить полную концентрацию вкусов.
• Используйте качественные ингредиенты: Вкус соуса будет зависеть от качества вашего бульона, вина и уксуса. Выбирайте лучшее, что сможете найти.
• Настроить: Добавьте немного сливок, чтобы соус получился более кремовым, или используйте различные травы, чтобы придать ему нужный вкус в соответствии с вашим блюдом.
• Зоны тепла: Используйте внешние зоны Arteflame для медленного тушения и переместите кастрюлю ближе к центру, чтобы интенсифицировать процесс.

Вариации

1. Сокращение красного вина: Используйте красное вино и говяжий бульон для получения насыщенного, густого соуса, идеально подходящего для стейка.
2. Выдержка белого вина: Для приготовления более легкого соуса используйте белое вино и куриный бульон, который можно подавать к жареной курице или морепродуктам.
3. Бальзамическая редукция: используйте бальзамический уксус вместо вина для получения сладкого и острого соуса, идеально подходящего к овощам на гриле.
4. Сокращение цитрусовых: Для получения яркого, пикантного соуса используйте апельсиновый или лимонный сок вместе с овощным бульоном.
5. Сокращение с помощью трав: Добавьте в бульон розмарин, тимьян или эстрагон на ранних этапах приготовления, чтобы получить ароматный травянистый соус.

Лучшие пары

• Стейк на гриле или свиные отбивные
• Овощи на гриле (спаржа, цуккини, морковь)
• Куриная или утиная грудка
• Пюре или жареный картофель

Заключение

Хорошо приготовленный соус для упаривания — идеальный компаньон для любого блюда на гриле. Этот насыщенный, ароматный соус, посыпанный на стейк, курицу или овощи, улучшит любое блюдо. Гриль Arteflame позволяет легко уварить соус до идеальной консистенции, пока вы одновременно готовите основное блюдо.