Идеально жареный стейк из говядины на артефламе

Введение

Для идеальной прожарки говядины требуется правильное сочетание температуры, техники и времени. Уникальная конструкция гриля Arteflame с его ультрагорячей центральной решеткой и окружающей плоской верхней поверхностью дает вам гибкость в обжаривании и приготовлении говядины до любой степени прожарки. Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы гарантировать, что ваша говядина будет прожарена на гриле до сочного, ароматного совершенства.

Инструкции

1. Выберите правильный кусок говядины

Различные куски говядины лучше подходят для разных методов приготовления. Вот некоторые из лучших кусков для гриля:

• Стейки: Рибай, стрипл, филе-миньон и портерхаус отлично подходят для жарки на гриле и быстрого приготовления.
• Ребра: Короткие ребрышки и говяжьи ребрышки лучше готовить на медленном огне и с использованием непрямого жара.
• Бургеры: Для получения самых сочных бургеров используйте говяжий фарш с соотношением жира и постного мяса 80/20.
• Грудинка или жаркое: Для получения нежного результата их лучше всего обжарить, а затем медленно готовить.

2. Подготовьте гриль.

Начните с разжигания гриля Arteflame. Налейте растительное масло на три бумажные салфетки и положите их внутрь гриля, сверху выложив дрова. Подожгите салфетки, чтобы разжечь огонь, и дайте грилю разогреться примерно 20 минут. Центральная решетка гриля должна достигать температуры более 1000°F для обжаривания, в то время как окружающая плоская поверхность обеспечит диапазон температур для более контролируемого приготовления.

3. Приправьте говядину.

Независимо от того, какой кусок говядины вы готовите на гриле, простая приправа солью и перцем часто является лучшим способом подчеркнуть естественный вкус мяса. Однако вы также можете использовать дополнительные приправы в зависимости от вашего вкуса:

• Стейки: соль, перец, чесночный порошок и немного масла для смазывания.
• Ребра: Натрите сухую смесь паприки, коричневого сахара, порошка чили и кайенского перца для придания пикантности барбекю.
• Грудинка: Используйте соль, перец, чеснок и, возможно, немного горчицы или специй для барбекю.

Совет: перед тем как готовить говядину на гриле, дайте ей нагреться до комнатной температуры, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

4. Обжарьте говядину.

Положите говядину прямо на центральную решетку гриля для горячей обжарки. Этот шаг имеет решающее значение для сохранения соков и создания ароматной корочки. В зависимости от куска обжарьте каждую сторону следующим образом:

• Стейки: Обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.
• Ребра: Обжаривайте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, поворачивая для равномерной карамелизации.
• Бургеры: Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины.
• Жаркое или грудинка: Обжарьте со всех сторон в течение 4–5 минут, чтобы образовалась равномерная хрустящая корочка.

Совет по поливанию: Используйте масло для полива стейков или жаркого во время обжаривания. Это добавляет сочности и помогает создать более глубокую корочку.

5. Завершите приготовление на варочной панели с плоской поверхностью.

После обжаривания переместите говядину на внешнюю плоскую поверхность для приготовления, чтобы закончить приготовление до желаемой степени готовности. Более низкая температура плоской поверхности помогает предотвратить подгорание, медленно доводя мясо до нужной температуры. Вот как закончить разные куски:

• Стейки: Переместите стейки к внешнему краю и готовьте 5-10 минут, в зависимости от толщины и предпочтений по степени прожарки. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить. Средняя прожарка составляет около 130°F, средняя — 140°F.
• Ребра: После обжаривания готовьте ребра на сковороде на среднем огне в течение 1–2 часов, пока они не станут мягкими.
• Грудинка или жаркое: Оставьте жаркое готовиться на плоской поверхности в течение 1,5–2 часов, периодически переворачивая. Для грудинки готовьте, пока внутренняя температура не достигнет примерно 200°F для максимальной нежности.

6. Используйте термометр для мяса.

Термометр для мяса — лучший инструмент для определения идеальной готовности говядины. Вот внутренние температурные ориентиры:

• Редкий: от 120°F до 125°F
• Средне-редкий: от 130°F до 135°F
• Середина: от 140°F до 145°F
• Средне-хорошо: от 150°F до 155°F
• Отличная работа: 160°F и выше

Совет: всегда вынимайте говядину, когда ее температура опустится примерно на 5–10 °F ниже целевой, так как во время отдыха она продолжит готовиться.

7. Дайте мясу отдохнуть.

После того, как вы сняли говядину с гриля, дайте ей отдохнуть 5-10 минут (для стейков или бургеров) или 15-20 минут (для более крупных кусков, таких как грудинка или жаркое). Отдых позволяет сокам перераспределиться внутри мяса, делая его более нежным и сочным.

8. Нарежьте и подавайте.

При нарезке больших кусков говядины всегда нарезайте ломтиками против шерсти. Это укорачивает мышечные волокна и делает мясо более нежным при употреблении в пищу.

Советы

• Контролируйте тепло: Крупные куски говядины, такие как жаркое или грудинка, размещайте ближе к более прохладным краям плоской поверхности, чтобы они не подгорели.
• Полейте маслом: Поливка маслом во время жарки на гриле придает стейкам и жаркому невероятный вкус и сочность.
• Следите за вспышками: Поскольку гриль Arteflame готовит на настоящих дровах, следите за вспышками, когда говяжий жир капает на огонь. Просто переместите мясо в другое место, если это необходимо.

Вариации

1. Рибай с чесночным маслом: Обжарьте рибай на гриле и полейте чесночным маслом, чтобы получилась сочная, пикантная корочка.
2. Шорт-рёбрышки барбекю: После обжаривания приготовьте ребрышки с глазурью из соуса барбекю, чтобы придать им сладковатый и копченый вкус.
3. Жаркое из говядины с травяной корочкой: Перед жаркой натрите мясо смесью розмарина, тимьяна, чеснока и оливкового масла для получения ароматной корочки.
4. Острый бургер: Перед тем как обжарить котлеты для бургера, добавьте в них пряный перец кайенский, паприку и тмин, чтобы придать им острый вкус.
5. Копченая грудинка: Добавьте в огонь древесную щепу, чтобы придать грудинке насыщенный копченый вкус во время медленного приготовления на плоской поверхности.

Лучшие пары

• Кукуруза на гриле в початках
• Жареный картофель
• Грибы на гриле
• Свежая зеленая фасоль с чесночным маслом

Заключение

Приготовление говядины на гриле Arteflame — это полезный процесс, результатом которого становится аппетитно поджаренная внешняя часть и идеально нежная внутренняя часть. При правильной технике и времени вы можете приготовить говядину ресторанного качества дома, независимо от того, готовите ли вы стейки, ребрышки или жаркое. Наслаждайтесь универсальностью своего Arteflame, освоив зоны нагрева и методы приготовления!