Дымные на гриле утиные ноги - Стиль Орегона

Введение

Вдохновленный грубыми вкусами Тихоокеанского Северо-Запада, этот рецепт приготовления утиных ножек на гриле в стиле Каскадия раскрывает богатую, дымную сущность Орегона с каждым укусом. Используя гриль Arteflame, мы обжариваем утиные ножки в обратном порядке, чтобы сохранить все их соки, и готовим их на гриле до совершенства с полной мощью открытого пламени и цельной стальной плоской варочной панели. Нет лучшего способа раскрыть сложные вкусы, чем обжаривание на гриле с дровами и обжаривание при температуре 1000 °F на центральной решетке гриля.

Ингредиенты

• 4 утиные ножки с кожей
• 1 ст. л. кошерной соли
• 2 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч.л. копченой паприки
• 2 ч. л. молотых ягод можжевельника (по желанию, но очень по-орегонски)
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 3 ст.л. топленого масла
• Свежие веточки тимьяна
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• Рубленая петрушка для украшения

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. На три бумажные салфетки налейте немного растительного масла.
2. Поместите смоченные салфетки в центр гриля Arteflame.
3. Сложите сухие дрова поверх салфеток и подожгите бумагу.
4. Дайте огню разгореться в течение 20 минут, пока верхняя часть гриля и центральная решетка не прогреются и не будут готовы к приготовлению.

Шаг 2: Подготовьте утиные ножки.

1. Промокните каждую утиную ножку бумажным полотенцем.
2. Смешайте в небольшой миске соль, перец, копченую паприку, коричневый сахар и молотые ягоды можжевельника.
3. Обильно натрите утиные ножки сухой смесью приправ со всех сторон.
4. Смажьте растопленным маслом и дайте постоять, пока разогревается гриль.

Шаг 3: Обжарьте на центральной решетке.

1. Как только температура на центральной решетке гриля достигнет 1000 °F, положите на решетку утиные ножки кожей вниз.
2. Обжаривайте примерно по 2 минуты с каждой стороны, чтобы сохранить сочность и получить корочку, как в стейке.
3. Переворачивайте осторожно щипцами; не прокалывайте мясо, чтобы сохранить сок внутри.

Шаг 4: Завершите приготовление на сковороде с плоским верхом.

1. Переложите обжаренные утиные ножки на плоскую варочную панель, расположив их примерно посередине между центром и краем, чтобы включить средне-сильный огонь.
2. Добавьте чеснок и веточки тимьяна прямо на горячую сковороду рядом с уткой, чтобы придать ей аромат.
3. Готовьте, периодически переворачивая и поливая растопленным маслом, пока внутренняя температура не достигнет 150°F.
4. Помните, что утиные ножки нужно вынимать из духовки при температуре 150 °F, поскольку они продолжат готовиться на гриле до достижения идеальной температуры 165 °F.

Шаг 5: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Оставьте утиные ножки на разделочной доске на 10 минут, неплотно завернув их в фольгу.
2. Посыпьте свежей рубленой петрушкой и подавайте прямо с доски, чтобы придать блюду деревенский вид.

Советы

• Всегда обжаривайте на средней решетке при температуре 1000 °F, чтобы сохранить натуральный сок и вкус утки.
• Для более насыщенного вкуса и лучшего подрумянивания используйте сливочное масло вместо растительного.
• Используйте градиентные зоны нагрева плоской поверхности для точного управления температурой.
• Обжарьте овощи или гарниры на внешнем кольце, пока утка готовится в центральной зоне.
• Приготовление пищи на дровах добавляет слои дымности — для аутентичности используйте местные породы древесины из Орегона, такие как ольха или яблоня.

Вариации

1. Утка в вишневой глазури: Смажьте блюдо вишневым соусом в течение последних 5 минут приготовления, чтобы придать ему сладковатый и дымный привкус.
2. Утка в остром кленовом соусе: Добавьте к специям кайенский перец и после приготовления на гриле сбрызните орегонским кленовым сиропом.
3. Утка, натертая кофе: Добавьте в настой мелкомолотый кофе, чтобы получить глубокий, землистый вкус.
4. Утка в азиатском стиле: Замените приправу на смесь из пяти специй и соевую глазурь, чтобы получить сочетание вкусов Каскадии и Тихоокеанского региона.
5. Утка в корочке из трав: Добавьте мелко нарезанный розмарин, шалфей и тимьян и обжарьте до образования травянистой корочки.

Лучшие сочетания

• Лесные грибы на гриле (попробуйте сморчки или лисички)
• Жареный картофель-мальки с розмарином на плоской верхушке
• Брюссельская капуста на углях с кусочками бекона
• Пино Нуар из долины Уилламетт
• Хлеб на закваске, жареный на гриле с хрустящей корочкой и маслом

Заключение

Приготовление этих утиных ножек в стиле Орегона на гриле Arteflame — это больше, чем просто готовка, это опыт. Благодаря обратной обжарке, дымному насыщенному вкусу и ароматной масляной заправке это блюдо превращает обычное приготовление на гриле в изысканное блюдо Тихоокеанского Северо-Запада. А благодаря универсальной плоской крышке Arteflame все, от овощей до гарниров, можно готовить на гриле одновременно, чтобы устроить пир, который будет и эффективным, и вкусным.