Орегон-копчена

Введение

Этот рецепт копченых перепелов в орегонском можжевельнике — аппетитный способ насладиться приготовлением дичи на гриле в лучшем виде. Полностью приготовленная на гриле Arteflame, перепелка поцелована дымом с можжевеловой древесиной и обжарена до совершенства. Уникальные методы, используемые здесь, создают перепелов, которые взрываются смелыми, землистыми вкусами и сохраняют сочную нежность. Идеально подходит для тех, кто хочет освоить приготовление на открытом огне с утонченным оттенком Тихоокеанского Северо-Запада.

Ингредиенты

• 4 полубескостных целых перепела
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2 ст. л. несоленого масла, растопленного
• 2 ст. л. измельченных ягод можжевельника
• 3 веточки свежего розмарина
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ст. л. лимонной цедры
• Древесина можжевельника (или ветки для копчения)
• Растительное масло (для розжига гриля)
• 3 бумажные салфетки

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Налейте небольшое количество растительного масла на три бумажные салфетки и положите их в основание гриля Arteflame.
2. Сложите дрова, включая несколько небольших можжевеловых веток, поверх пропитанных водой салфеток.
3. Подожгите салфетки и дайте огню разгореться, затем оставьте гриль нагреваться примерно на 20 минут, пока центральная решетка гриля не нагреется до температуры выше 1000 °F.

Шаг 2: Подготовьте перепелов.

1. Приправьте каждую перепелку с обеих сторон солью, перцем, измельченными ягодами можжевельника, измельченным чесноком и цедрой лимона.
2. Смажьте птицу растопленным маслом, чтобы придать ей более насыщенный вкус и лучше подрумянить на сковороде.
3. Внутрь каждой перепелки положите небольшую веточку розмарина.

Шаг 3: Обжарьте перепелов.

1. Положите приправленных перепелов грудкой вниз на центральную решетку гриля и обжарьте на сильном огне (около 1000 °F).
2. Обжаривайте примерно по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы получилась золотисто-коричневая корочка и сохранился сок.

Шаг 4: Обжарьте на варочной панели в обратном порядке.

1. Переложите обжаренных перепелов на плоскую сковороду Arteflame, ближе к внешнему краю, чтобы включить средний жар.
2. Готовьте перепела, пока внутренняя температура не достигнет 140°F, затем снимите его с гриля. Окончательная желаемая температура составляет 155°F, а остаточное приготовление завершит работу.
3. Перед подачей дайте перепелам постоять 5 минут.

Советы

• Чтобы избежать пережаривания, используйте цифровой термометр для мяса.
• Сливочное масло придает перепелам более насыщенный вкус — не используйте при приготовлении перепелов оливковое масло.
• Перемещайте перепелов по варочной поверхности, чтобы найти наилучшую зону нагрева: ближе к центру для более сильного жара, по внешнему краю для более точной прожарки.
• Используйте древесину можжевельника умеренно, чтобы избежать горечи — всего несколько веточек придадут блюду прекрасный вкус.
• Дайте перепелам отдохнуть после приготовления на гриле, чтобы соки распределились равномерно.

Вариации

1. Перепела, маринованные в пино-орегонском соусе: Замаринуйте перепелов в пино нуар из Орегона, чесноке и розмарине перед тем, как готовить на гриле, чтобы получить насыщенный вкус вина.
2. Копченые перепела в медово-горчичном соусе: Смажьте перепелов медово-горчичной глазурью и подкоптите над яблочной щепой для получения сладковато-острого контраста.
3. Цитрусово-травяной перепел: Замените можжевельник и цедру лимона на цедру апельсина и тимьян для более яркого вкусового профиля.
4. Перепела со специями чили: Добавьте немного копченой паприки, кайенского перца и тмина для придания блюду дымного, пряного привкуса.
5. Кленово-бурбонский перепел: Полейте кленовым сиропом и добавьте немного бурбона в последние минуты готовки, чтобы придать блюду сладкий карамелизированный привкус.

Лучшие сочетания

• Лесные грибы на гриле с розмариновым маслом
• Охлажденное вино Орегон Пино Нуар или Сира
• Спаржа на гриле с лимоном и дробленым фундуком
• Жареный картофель с копченой паприкой
• Хрустящий хлеб на закваске, приготовленный на гриле на варочной поверхности Arteflame

Заключение

Копченая в можжевельнике перепелка на гриле Arteflame объединяет натуральные вкусы Орегона и профессиональные методы приготовления на гриле. Метод обратной обжарки обеспечивает сочное, нежное мясо с идеальным оттенком аромата, приготовленного на огне. Легко разжигается и действительно не требует очистки, приготовление на гриле Arteflame делает это кулинарное впечатление на открытом воздухе, как никакое другое.