Орегон Blackberry BBQ вытянутая свинина

Введение

Есть что-то волшебное в сочетании глубокой, пикантной сладости ежевики из Орегона с тушеной свининой, приготовленной на медленном гриле. Это блюдо смелое, сочное и пропитано настоящим вкусом дровяного огня. Мы готовим все это на гриле Arteflame, используя метод обратной обжарки, сохраняя соки с красивой корочкой и доводя до готовности на медленном огне на плоской варочной панели. Попрощайтесь с духовкой — эта идеальная тушеная свинина BBQ отправляется прямо с огня на пир.

Ингредиенты

• 1 свиная лопатка на кости (4–5 фунтов), очищенная
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2 ст. л. копченой паприки
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. кайенского перца (по желанию, для остроты)
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 2 ст. л. несоленого масла (для обжаривания)
• 1 ½ стакана соуса барбекю из ежевики «Орегон» (см. советы по приготовлению в домашних условиях)
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст.л. яблочного уксуса
• 1/4 стакана варенья из ежевики (по желанию для дополнительной сладости)
• Мягкие булочки или бриоши для подачи
• Салат из капусты (по желанию, для украшения)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. На три бумажные салфетки налейте небольшое количество растительного масла.
2. Положите промасленные салфетки в центральную зону огня гриля Arteflame.
3. Сложите сухие дрова поверх салфеток.
4. Подожгите салфетки и дайте огню разгореться в течение 20 минут, пока плита не нагреется и вы не будете готовы к обжариванию и приготовлению на гриле.

Шаг 2: Подготовьте свиную лопатку.

1. Смешайте в небольшой миске соль, черный перец, копченую паприку, чесночный порошок, кайенский перец (если используете) и коричневый сахар.
2. Щедро натрите этой смесью свиную лопатку. Оставьте при комнатной температуре, пока греется гриль.

Шаг 3: Обжарьте свинину.

1. Положите две столовые ложки масла на центральную решетку гриля Arteflame (температура более 1000 °F) и растопите.
2. Обжарьте свиную лопатку со всех сторон, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы сохранить сок и создать глубокую, ароматную корочку.
3. После того, как мясо полностью обжарится, переместите его в зону средней температуры на варочной панели с плоской поверхностью для медленной обжарки.

Шаг 4: Готовьте на медленном огне.

1. Положите свинину на внешнюю часть варочной панели (нижняя зона нагрева) и свободно накройте фольгой (по желанию, чтобы сохранить влагу).
2. Переворачивайте мясо каждые 30 минут, чтобы обеспечить равномерное приготовление, и поливайте соусом барбекю из ежевики «Орегон».
3. Готовьте на гриле до тех пор, пока внутренняя температура свинины не достигнет 190 °F (снимайте ее с огня примерно при температуре 175–180 °F, так как она продолжит готовиться без нагрева).

Шаг 5: Отдохните и потяните

1. Переложите свинину на разделочную доску и накройте фольгой. Оставьте на 20–30 минут.
2. Разберите свинину на волокна с помощью двух вилок.
3. Смешайте тушеную свинину с ежевичным соусом BBQ, дижонской горчицей, яблочным уксусом и ежевичным джемом (по желанию).

Шаг 6: Подача

1. Подавайте на мягких булочках с капустным салатом по желанию. Полейте дополнительным соусом для пущей убедительности.

Советы

• Чтобы приготовить домашний соус барбекю из ежевики «Орегон», варите на медленном огне 1 стакан варенья из ежевики или свежей ежевики, 1 стакан кетчупа, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. копченой паприки и 1 ч. л. чесночного порошка до загустения.
• Всегда снимайте свинину с гриля примерно на 15 °F ниже целевой температуры, чтобы избежать пережаривания — внутренняя температура будет продолжать расти под воздействием тепла.
• Позвольте огню сделать всю работу. Благодаря равномерному теплу Arteflame нет нужды торопиться — просто регулярно поворачивайте и поливайте.
• Оставьте все ароматные кусочки корочки и смешайте их с тушеной свининой для придания ей дополнительной текстуры и вкуса.
• Кусочек сливочного масла на поверхности перед обжариванием придаст блюду дополнительную сочность.

Вариации

1. Острая тушеная свинина по-орегонски: Добавьте в заправку немного кайенского перца и щепотку порошка чипотле, чтобы придать ей дымный привкус.
2. Свинина Орегона Бурбон Ежевика: Добавьте 2 ст. л. бурбона в ежевичный соус барбекю, чтобы придать ему более глубокий и сложный вкус.
3. Тушеная свинина с яблоками и ежевикой в ​​орегонском стиле: Добавьте в смесь для тушеной свинины тертое яблоко — оно прекрасно дополнит ягоды и свинину.
4. Тушеная курица с ежевикой в ​​Орегоне: Используйте куриные бедра или голени с костями; обжарьте и доведите до готовности верхнюю часть, затем измельчите.
5. Вегетарианский джекфрут барбекю из Орегона: Вместо свинины используйте молодой зеленый джекфрут и обжарьте приправленные куски прямо на гриле, а затем смешайте с ежевичным соусом BBQ.

Лучшие сочетания

• Жареная кукуруза на плоской сковороде с маслом и щепоткой кайенского перца
• Макароны с сыром и хрустящими панировочными сухарями
• Половинки персика, приготовленные на гриле, сбрызнутые медом
• Холодный Орегонский Пино Нуар или охлажденный ежевичный крепкий сидр
• Освежающий салат из огурцов и укропа, слегка обжаренный на внешнем плоском кольце

Заключение

Эта рваная свинина Oregon Blackberry BBQ — дымная, сладкая и неотразимо нежная. Благодаря мощности гриля Arteflame и настоящему огню вы получаете смелые, натуральные вкусы, которые вы просто не получите в духовке или мультиварке. Готовка на открытом воздухе стала намного вкуснее.