Канзас -Сити сгоревшие концы - копченая и карамелизованная грудинка

Введение

Kansas City burnt ends — это блюдо, которое должен попробовать каждый любитель барбекю. Эти дымные, нежные и карамелизированные кусочки грудинки идеально обжарены и медленно обжарены на гриле для получения интенсивного вкуса. Использование гриля Arteflame позволяет добиться безупречной обжарки с последующим постепенным приготовлением на плоской варочной панели, гарантируя, что каждый кусочек будет неотразимо сочным.

Ингредиенты

• 1 целая грудинка (около 5 фунтов), зачищенная
• 2 ст. л. кошерной соли
• 2 ст. л. черного перца
• 2 ст. л. копченой паприки
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1/2 стакана соуса барбекю
• 2 ст. л. растопленного масла
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 1 ст. л. вустерширского соуса
• 1 ст.л. желтой горчицы

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.

1. Положите на гриль три бумажные салфетки и полейте их растительным маслом.
2. Сложите дрова поверх промасленных салфеток.
3. Подожгите салфетки и оставьте огонь гореть примерно на 20 минут, пока варочная панель не нагреется.

Шаг 2: Подготовьте грудинку.

1. Срежьте лишний жир с грудинки.
2. Смешайте в небольшой миске соль, перец, копченую паприку, чесночный порошок и луковый порошок.
3. Натрите грудинку полученной смесью приправ.

Шаг 3: Обжарьте грудинку.

1. Положите грудинку на центральную решетку гриля и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, давая ей хорошо прожариться.
2. Когда обе стороны покроются румяной корочкой, переложите грудинку на плоскую варочную панель.

Шаг 4: Готовьте на медленном огне на плите.

1. Поместите грудинку в зону среднего нагрева на плоской варочной поверхности.
2. Слегка накройте фольгой и готовьте около 2 часов, периодически переворачивая.

Шаг 5: Карамелизируйте обгоревшие кончики.

1. Смешайте соус барбекю, растопленное масло, коричневый сахар, вустерширский соус и горчицу.
2. Нарежьте грудинку кубиками по 2,5 см и перемешайте с соусом.
3. Верните кубики на плиту и готовьте еще 20–30 минут, пока они не карамелизируются и не станут хрустящими.

Шаг 6: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Удалите подгоревшие концы, когда их внутренняя температура достигнет 190°F.
2. Дайте им постоять 10 минут перед подачей на стол.

Советы

• Для дополнительной дымности используйте дрова гикори или дуба.
• Отдых мяса обеспечивает равномерное распределение соков.
• Отрегулируйте температуру варочной поверхности, расположив мясо ближе или дальше от центра.
• Чтобы убедиться в идеальной готовности мяса, используйте термометр для мяса.
• Для придания дополнительной глазури полейте блюдо дополнительным количеством соуса барбекю.

Вариации

1. Пряные обожженные кончики: Добавьте в глазурь для барбекю 1 ч. л. кайенского перца и 1 ст. л. острого соуса.
2. Сладкий мед сожженные концы: Замените коричневый сахар 2 ст. л. меда, чтобы придать напитку более сладкий вкус.
3. Корейское барбекю с подгоревшими концами: Для придания корейского колорита используйте кочучжан, соевый соус и кунжутное масло.
4. Обожженные концы в техасском стиле: Не добавляйте соус и слегка приправьте солью и перцем, чтобы получить классический говяжий вкус.
5. Глазированные бурбонные обожженные концы: Добавьте в глазурь 2 ст. л. бурбона, чтобы придать ей дымно-сладкий привкус.

Лучшие сочетания

• Салат из капусты
• Макароны с сыром
• Фасоль тушеная
• Кукурузный хлеб на гриле
• Огурцы соленые
• Дымный IPA или бурбон

Заключение

Обожженные концы мяса из Канзас-Сити — это лучшее угощение для барбекю, сочетающее в себе яркий вкус и дымные обугленные края.Использование высокой температуры и плоской варочной поверхности гриля Arteflame гарантирует идеальную текстуру и сочность. Экспериментируйте с различными глазурями и подавайте с классическими гарнирами для барбекю, чтобы получить незабываемое блюдо.