Домашний энчилада соус для подлинных мексиканских блюд

Введение

соус энчилада это насыщенный, ароматный соус, приготовленный из специй, томатов и порошка чили, идеально подходящий для полива энчиладас, тако или любого блюда в мексиканском стиле. Этот рецепт поможет вам приготовить настоящий, дымный и пряный соус энчиладас, который добавит глубины вашим блюдам.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. муки общего назначения
• 3 ст. л. порошка чили
• 1 ч.л. молотого тмина
• 1/2 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч.л. лукового порошка
• 1/4 ч.л. сушеного орегано
• 1/4 ч. л. копченой паприки (по желанию для придания копченого вкуса)
• 2 стакана куриного или овощного бульона
• 1/2 стакана томатного соуса или измельченных томатов
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

1. Приготовьте ру.

В средней кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте муку, постоянно помешивая, чтобы получилась ру. Готовьте около 1-2 минут, пока ру не станет золотисто-коричневым, будьте осторожны, чтобы не подгореть.

2. Добавьте специи.

Добавьте в ру порошок чили, тмин, чесночный порошок, луковый порошок, орегано и копченую паприку. Вмешайте специи в смесь муки и масла, готовьте около 1 минуты, чтобы специи поджарились и высвободили свой аромат.

3. Добавьте бульон и томатный соус.

Постепенно добавляйте куриный или овощной бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте томатный соус или измельченные помидоры и доведите смесь до кипения.

4. Варите соус на медленном огне.

Дайте соусу покипеть 10-15 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет и его вкус не станет более глубоким. Если соус станет слишком густым, вы можете добавить больше бульона, чтобы достичь желаемой консистенции.

5. Приправьте и подавайте.

Попробуйте соус и приправьте солью и перцем. При необходимости отрегулируйте приправу, а если вы предпочитаете более острый соус, добавьте больше порошка чили. Как только соус достигнет нужной консистенции и вкуса, он готов к использованию.

Советы по приготовлению лучшего соуса для энчилада

• Контролируйте тепло: Отрегулируйте количество порошка чили в соответствии с вашей терпимостью к острой пище. Для дополнительной остроты добавьте кайенский перец или свежий рубленый чили.
• Варить на медленном огне для вкуса: Если дать соусу немного покипеть, вкусы смешаются, и вкус станет более глубоким и сложным.
• Сделать вперед: Этот соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до недели или заморозить на срок до 3 месяцев.

Вариации

1. Соус энчилада из томатилло: Замените помидоры на томатильо, чтобы получить пикантный зеленый соус энчилада.
2. Соус Чипотле Энчилада: Добавьте перец чипотле в соус адобо для придания копченого, пряного вкуса.
3. Нежный соус энчилада: Уменьшите количество перца чили и исключите копченую паприку, чтобы соус получился более нежным.
4. Веганский соус энчилада: Для приготовления веганской версии используйте овощной бульон и исключите ингредиенты животного происхождения.
5. Сливочный соус энчилада: Добавьте в конце немного сметаны или жирных сливок, чтобы придать блюду кремообразную консистенцию.

Лучшие пары

• Энчиладас из курицы или говядины
• Тако
• Овощи на гриле
• Курица или стейк на гриле
• Буррито

Заключение

Этот домашний соус для энчилада — смелый, ароматный и намного лучше, чем покупные версии. Готовите ли вы энчиладас, тако или используете его в качестве соуса, он привнесет восхитительный, дымный и пряный оттенок в ваши блюда в мексиканском стиле.