Хикори, закупленная Юта Хэм на гриле Arteflame

Введение

Этот рецепт копченой ветчины из штата Юта с гикори усиливает естественный насыщенный вкус ветчины, выдержанной в соли, с помощью сладкой и пикантной глазури, обжаренной в стиле стейк-хауса на центральной решетке гриля Arteflame. Уникальная конструкция Arteflame позволяет нам обжаривать ветчину на дровах из гикори, сохраняя соки и придавая ей дымную глубину. Давайте разожжем гриль и сделаем эту классику из штата Юта шипящей.

Ингредиенты

• 1 ветчина из Юты, вяленая в соли, на кости (4–6 фунтов)
• Бревна из древесины гикори
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана дижонской горчицы
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст.л. меда
• 2 ст. л. несоленого масла (для сковороды)
• 1/2 ч. л. молотой гвоздики
• 1/2 ч. л. молотого красного перца (по желанию)
• 3 бумажные салфетки
• Растительное масло (для разжигания огня)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Смочите 3 бумажные салфетки в растительном масле.
2. Положите салфетки в центр чаши огня гриля Arteflame.
3. Положите сухие дрова гикори на салфетки и подожгите их.
4. Дайте грилю разогреться в течение примерно 20 минут, пока центральная решетка не достигнет температуры 1000 °F для фирменной румяной корочки.

Шаг 2: Приготовьте глазурь

1. В миске смешайте коричневый сахар, дижонскую горчицу, яблочный уксус, мед, молотую гвоздику и хлопья красного перца (если используете).
2. Отставьте глазурь в сторону.

Шаг 3: Обжарьте ветчину.

1. Положите ветчину на центральную решетку гриля, чтобы она быстро и на сильном огне обжарилась со всех сторон (по 2–4 минуты с каждой стороны).
2. Поворачивайте щипцами для гриля, пока внешняя поверхность слегка не карамелизируется — это закрепит сочный вкус.

Шаг 4: Переместите на варочную панель для обратного обжаривания.

1. Сдвиньте окорок к внешнему кольцу сковороды с плоской поверхностью, где температура ниже для контролируемого нагрева.
2. Обильно поливайте ветчину приготовленной глазурью каждые 10 минут, пока она медленно нагревается.
3. Продолжайте переворачивать и покрывать глазурью, пока внутренняя температура окорока не достигнет 135°F.

Шаг 5: Отдых и последний штрих

1. Снимите ветчину с гриля, когда ее температура достигнет 135 °F — она продолжит готовиться вне гриля до идеальной внутренней температуры 150 °F.
2. Перед нарезкой дайте ветчине отдохнуть, завернув ее в фольгу, примерно 15 минут.

Советы

• Всегда начинайте с хорошо выдержанной ветчины — она составляет основу вкуса.
• Для улучшения вкуса и равномерной карамелизации используйте сливочное масло на плите.
• Периодически переворачивайте окорок для равномерного покрытия глазурью.
• Поддерживайте тепло глазури на сковороде, размещая ее ближе к центральной зоне огня.
• Обязательно вынимайте ветчину за 15 °F до достижения конечной целевой температуры, чтобы избежать пережаривания.

Вариации

• Кленовая бурбонная глазурь: Замените мед кленовым сиропом и добавьте 2 ст. л. бурбона для придания дымной сладости.
• Ананасовый чили-ветчина: Добавьте в глазурь измельченный ананас и немного перца чили, чтобы придать ей тропический оттенок.
• Апельсиново-горчичная глазурь: Вместо уксуса используйте апельсиновый сок и добавьте цедру апельсина, чтобы сделать вкус ярче.
• Соево-имбирная ветчина: Замените горчицу соевым соусом и добавьте 1 ч. л. тертого имбиря, чтобы придать блюду азиатский оттенок.
• Медово-чесночная глазурь: Добавьте измельченный чеснок и увеличьте количество меда, чтобы придать блюду насыщенный пикантно-сладкий вкус.

Лучшие сочетания

• Спаржа, обжаренная на гриле на внешней поверхности с добавлением морской соли и масла
• Дольки батата, карамелизированные в масле
• Обжаренные ломтики персика, слегка политые оставшейся глазурью из ветчины
• Крафтовый янтарный эль или полусухой сидр
• Кукурузный хлеб, жареный на гриле или хлеб из Юты, обжаренный на плите

Заключение

Сочетание копчения гикори, соленой ветчины и фирменной глазури, все это собрано на гриле Arteflame, дает насыщенный, обжаренный деликатес, который захватывает сердце барбекю Юты. Все вкусы оживают благодаря невероятной обжарке от решетки гриля при температуре 1000°F и равномерной карамелизации плоской сковороды. Обязательно дайте ветчине отдохнуть, а затем наслаждайтесь сочными, насыщенными вкусом ломтиками, которые понравятся всем.