Траву

Введение

Свиная вырезка Frenched — это элегантный и ароматный отруб, который станет впечатляющим основным блюдом. Этот рецепт подчеркивает естественную нежность свинины, сочетая ее с травяной корочкой и сладкой и пикантной глазурью из яблочного сидра. Идеально подходит для особого ужина или праздничного застолья, это блюдо обязательно впечатлит ваших гостей.

Ингредиенты

Для свиной корейки:

• 1 свиная вырезка (6-8 ребрышек, около 3-4 фунтов)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка свежего шалфея, мелко нарезанного
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• Цедра 1 лимона

Для глазури из яблочного сидра:

• 1 стакан яблочного сидра
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• Соль и перец по вкусу.

Дополнительные стороны:

• Жареные корнеплоды (морковь, пастернак и батат)
• Картофельное пюре с чесноком
• Брюссельская капуста, обжаренная на сковороде

Инструкции

1. Разогрейте духовку или гриль.

Если вы используете духовку, разогрейте ее до 375°F (190°C). Если вы используете гриль Arteflame, настройте его на непрямое приготовление, поддерживая температуру около 375°F.

2. Подготовьте свиную вырезку.

Промокните свиную решетку бумажными полотенцами, чтобы обеспечить хорошую прожарку. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, рубленый розмарин, тимьян, шалфей, лимонную цедру, дижонскую горчицу, кошерную соль и черный перец. Натрите смесью трав всю свиную решетку, равномерно покрывая ее.

Оставьте свиную корейку при комнатной температуре примерно на 30 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами.

3. Обжарьте свиную корейку.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде, пригодной для духовки, на среднем огне. Обжарьте свиную решетку со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Если вы используете гриль, обжарьте свинину непосредственно над источником тепла.

4. Жарим свиную вырезку.

Переставьте сковороду в разогретую духовку или переместите решетку для свинины на более прохладную сторону гриля для непрямой готовки. Запекайте свинину около 45-60 минут или пока внутренняя температура не достигнет 145°F (63°C). Время от времени переворачивайте свинину для равномерной готовки.

5. Приготовьте глазурь из яблочного сидра.

Пока свинина жарится, приготовьте глазурь из яблочного сидра. В небольшой кастрюле смешайте яблочный сидр, яблочный уксус, мед, дижонскую горчицу, масло и молотую корицу. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, пока глазурь не уменьшится вдвое и не загустеет, около 10-15 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.

6. Смажьте свиную корейку глазурью

В течение последних 15 минут жарки смажьте свиную решетку глазурью из яблочного сидра, оставив немного для подачи. Продолжайте жарить, пока свинина не достигнет желаемой внутренней температуры, а глазурь не карамелизируется на поверхности.

7. Отдохните и подавайте.

После того, как свиная корейка будет готова, выньте ее из духовки или гриля и дайте постоять 10-15 минут. Это позволит сокам перераспределиться, сделав мясо нежным и сочным. Разрежьте свиную корейку между костями на отдельные отбивные.

8. Подавайте с гарниром.

Выложите свиные отбивные на сервировочное блюдо и полейте оставшейся глазурью из яблочного сидра. Подавайте с жареными корнеплодами, картофельным пюре с чесноком и жареной брюссельской капустой для полноценного, элегантного обеда.

Советы для достижения наилучших результатов

• Даже кулинария: Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура свинины достигла 145°F для идеальной готовности.
• Время отдыха: Дайте свинине отдохнуть после запекания, чтобы она осталась сочной и ароматной.
• Вариации трав: Придайте блюду индивидуальность, добавив петрушку, майоран или даже немного молотого кориандра для придания ему более глубокого вкуса.

Вариации

1. Свиная корейка в кленовой глазури: Замените глазурь из яблочного сидра на глазурь из кленового сиропа и горчицы, чтобы получить сладкий, дымный вкус.
2. Свиная корейка в корочке из чеснока и трав: Увеличьте количество чеснока и трав для более насыщенного вкуса.
3. Свиная корейка с клюквенной глазурью: Замените глазурь из яблочного сидра на глазурь из клюквенного соуса, чтобы создать праздничное блюдо.
4. Свиная корейка в горчично-травяной корочке: Для получения пикантной, ароматной корочки используйте дижонскую горчицу и травяную приправу.
5. Свиная вырезка с бальзамическим уксусом: Подавайте свинину с бальзамическим уксусом для получения насыщенного, пикантного вкуса.

Лучшие пары

• Вино: Легкое фруктовое красное вино, например, Пино Нуар, или бодрящее белое вино, например, Шардоне, прекрасно сочетаются со вкусами свинины и глазури из яблочного сидра.
• Гарнир: Нежная полента или жареная желудевая тыква придают блюду теплоту и глубину.
• Десерт: Классический яблочный пирог или тушеные груши, которые дополнят вкус свинины.

Заключение

Свиная каре по-французски — это элегантный кусок мяса, который заслуживает особого обращения. Этот рецепт с травяной корочкой и глазурью из яблочного сидра возводит свиную каре в блюдо, которое идеально подходит для особых случаев или праздничных застолий. Сочетание нежного, ароматного мяса и сладкой, пикантной глазури обязательно впечатлит ваших гостей.