Жареная висконсинская вырезка оленина на Arteflame

Введение

У дичи Висконсина есть славная традиция, и немногие куски ценятся так же, как вырезка оленины. При правильной приготовлении на гриле это постное, ароматное мясо превращается в нежное блюдо, достойное стейка. Используя гриль Arteflame, мы можем воспользоваться его центральной решеткой с температурой 1000°F для обжаривания при высокой температуре, а затем аккуратно довести до готовности на окружающей плоской варочной панели с использованием техники обратного обжаривания. Такой подход сохраняет соки и максимально усиливает естественный вкус местной оленины, превращая простой белок в незабываемое блюдо.

Ингредиенты

• 2 вырезки оленя (около 1 фунта каждая), очищенные и высушенные
• 2 ст. л. крупной кошерной соли
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца
• 2 ст. л. чесночного порошка
• 4 ст. л. несоленого масла, размягченного
• 2 веточки свежего розмарина, мелко нарезанные
• 2 веточки свежего тимьяна, мелко нарезанные
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. вустерширского соуса
• 1 ст. л. коричневого сахара (по желанию, для легкой карамелизации)

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте гриль Arteflame

1. На три бумажные салфетки налейте растительное масло.
2. Положите салфетки в чашу гриля Arteflame.
3. Сложите дрова поверх салфеток и подожгите их.
4. Дайте грилю разогреться в течение 20 минут, пока центральная решетка не нагреется до температуры выше 1000 °F, а варочная панель не станет горячей.

Шаг 2: Приправьте вырезку оленины

1. Промокните оленину бумажными полотенцами.
2. Смешайте в небольшой миске соль, перец, чесночный порошок, розмарин и тимьян.
3. Равномерно покройте вырезку смесью приправ.
4. Для придания глубины вкуса натрите каждую вырезку дижонской горчицей и вустерширским соусом.
5. Добавьте сверху размягченное сливочное масло и дайте постоять при комнатной температуре в течение 15–20 минут, пока нагревается гриль.

Шаг 3: Обжарьте оленину.

1. Поместите каждую вырезку на центральную решетку гриля Arteflame, прямо на сильный огонь.
2. Обжаривайте каждую сторону по 1,5–2 минуты до образования золотистой корочки.
3. Не двигайте мясо во время обжаривания, чтобы обеспечить полный контакт.

Шаг 4: Обратный шов на плоской верхней части

1. Переместите вырезку на внешнюю плоскую верхнюю часть сковороды.
2. Готовьте на медленном огне, периодически переворачивая, чтобы обеспечить равномерную прожарку.
3. Используйте термометр для мяса и вынимайте оленину, когда ее внутренняя температура опустится на 15 °F ниже целевой температуры (например, вынимайте при температуре 120 °F для получения средней прожарки при 135 °F).
4. Дайте мясу отдохнуть 5–10 минут, прежде чем нарезать.

Шаг 5: Дополнительное покрытие маслом

1. Добавьте в размягченное масло еще немного измельченного розмарина, тимьяна и щепотку соли.
2. Когда внутренняя температура во время отдыха перестанет повышаться, нарежьте монету из масляной смеси и положите ее сверху для дополнительной сочности.

Советы

• Всегда давайте мясу отдохнуть после приготовления на гриле, чтобы сохранить сок.
• Плоская варочная панель Arteflame нагревается сильнее всего в центре — используйте это преимущество для лучшего контроля температуры.
• Для жарки на гриле используйте только сливочное масло — оно усиливает естественный вкус блюд лучше, чем растительное масло.
• Не пережаривайте оленину — лучше всего готовить вырезку средней прожарки.
• Чистить варочную панель легко — просто почистите ее, пока она еще теплая.

Вариации

1. Вырезка в кленовой глазури: Добавьте последнюю глазурь из чистого кленового сиропа из Висконсина и дижонской горчицы, прежде чем карамелизовать верхнюю часть.
2. Оленина с копченым чипотле: Натрите вырезку смесью перца чипотле, копченой паприки и цедры лайма для придания остроты и цитрусового вкуса.
3. Вырезка, завернутая в бекон: Перед жаркой на гриле оберните оленину беконом; обжарьте на решетке и выложите бекон на плоскую поверхность.
4. Чеснок и травы в корочке: Смешайте свежий измельченный чеснок с рубленой петрушкой и тимьяном, чтобы образовалась корочка, прежде чем обжаривать.
5. Оленина в горчичной корочке: Перед обжариванием на гриле посыпьте блюдо корочкой из молотой горчицы и молотого перца для придания пикантной остроты.

Лучшие сочетания

• Гарнир: жареная спаржа или молодой картофель в масле на сковороде Arteflame.
• Напиток: крепкое красное вино из Висконсина или крафтовое портерное пиво.
• Хлеб: ломтики хлеба из закваски, обжаренные на гриле, смазанные чесночным маслом.

Заключение

Приготовление оленины на гриле Arteflame раскрывает всю глубину этого постного фаворита Висконсина. Метод обратной обжарки гарантирует, что вы каждый раз будете наслаждаться идеально сочными кусками. Готовите ли вы его для пикника на выходных или изысканного ужина с дичью, этот рецепт переносит совершенство стейк-хауса прямо к вам на задний двор.