Жареная Вашингтонская Колумбия река Осетр

Введение

Осетр из реки Колумбия — ценный улов с северо-запада Тихого океана, известный своим чистым мясистым вкусом и текстурой, похожей на стейк. В этом рецепте мы покажем вам, как приготовить осетра на гриле Arteflame, используя метод обратной обжарки для непревзойденной сочности и пикантной глубины. Приготовление на открытом огне придает осетру удивительный дымный оттенок, а масло и лимонный сок добавляют яркий маслянистый вкус. Все готовится непосредственно на Arteflame, что делает этот опыт приготовления на гриле незабываемым с минимальной очисткой и максимальным вкусом.

Ингредиенты

• 2 филе осетра из реки Колумбия (толщиной примерно 1 дюйм, весом около 8 унций каждое)
• 2 столовые ложки несоленого масла, плюс немного для завершения
• 1 лимон, нарезанный ломтиками и выжатый сок
• 1 чайная ложка морской соли
• 1/2 ч.л. черного перца
• 1 чайная ложка измельченного свежего укропа (по желанию)
• Растительное масло (для розжига гриля)
• 3 бумажные салфетки
• Дрова (предпочтительно дубовые или фруктовые)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.

1. Налейте небольшое количество растительного масла на три бумажные салфетки и поместите их в центр гриля Arteflame.
2. Сложите дрова поверх салфеток.
3. Подожгите салфетки и дайте огню разгореться в течение 20 минут, пока центральная решетка гриля не нагреется до температуры выше 1000°F.

Шаг 2: Подготовьте осетра.

1. Промокните филе бумажным полотенцем.
2. Смажьте каждую сторону филе растопленным маслом.
3. Приправьте морской солью и молотым черным перцем.

Шаг 3: Обжарьте осетрину.

1. Положите филе осетра прямо на центральную решетку гриля и обжарьте на сильном огне (примерно по 1–2 минуты с каждой стороны), чтобы сохранить сочность.

Шаг 4: Завершите на плоской вершине

1. Переместите филе в более холодную зону на плоской сковороде.
2. Готовьте до желаемой внутренней температуры (50 °C для средней прожарки, вынимайте при температуре 50 °C, чтобы обеспечить остаточную прожарку).
3. Выжмите на филе свежий лимонный сок и добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы оно растопилось сверху, пока блюдо готовится.

Шаг 5: Подача

1. Посыпьте свежим укропом и сразу же подавайте с дольками лимона.

Советы

• Для точного контроля внутренней температуры используйте цифровой термометр.
• После того как вы снимите осетрину с гриля, дайте ей отдохнуть в течение 5 минут, чтобы соки распределились равномерно.
• Следите за температурными зонами: ближе к центру — более горячая зона, идеально подходящая для обжаривания; внешний край идеален для медленного приготовления или поддержания соусов в тепле.
• Поливание блюда сливочным маслом на плоской варочной поверхности придает ему глубину и предотвращает высыхание.

Вариации

1. Осетр в корочке из лимона и трав: Добавьте в масло измельченный тимьян и панировочные сухари для получения хрустящего травяного слоя.
2. Осетр в чесночном масле: Для придания блюду насыщенного вкуса смешайте мелко натертый чеснок с маслом перед тем, как поливать им блюдо.
3. Осетр с дымком и паприкой: Перед тем как обжарить филе, посыпьте его копченой паприкой и коричневым сахаром, чтобы придать ему сладковато-копченый привкус.
4. Осетр по-азиатски: Смешайте соевый соус, имбирь и кунжутное масло и смажьте филе в качестве глазури во время окончательной готовки.
5. Черненый каджунский осетр: Перед обжариванием натрите филе смесью специй «Каджун» для придания яркого, пряного вкуса.

Лучшие сочетания

• Спаржа на гриле с лимонной цедрой (приготовленная на плоской сковороде Arteflame)
• Обжаренный на сливочном масле картофель мальков с розмарином
• Сухой вашингтонский рислинг или шардоне
• Обжаренная кукуруза в початках с маслом чили и лайма
• Свежий зеленый салат с винегретом

Заключение

Приготовление осетра из реки Колумбия на гриле Arteflame выявляет богатые текстуры и чистые вкусы этого деликатеса Тихоокеанского Северо-Запада. Использование обратной обжарки обеспечивает сочную, идеально приготовленную рыбу с красивой корочкой и маслянистым лимонным послевкусием. Arteflame делает каждый шаг простым, вкусным и не требующим очистки — только огонь, вкус и наслаждение свежим воздухом.