Жареная главная ребра с кремовым соусом для хрена

Введение

Говяжьи ребрышки в сочетании с острым соус из хрена и сливок классическое, вкусное сочетание. Приготовление ребрышек на гриле Arteflame сохраняет соки и создает ароматную корочку, а сливочно-хреновый соус добавляет освежающую, пикантную нотку, которая уравновешивает сочность говядины.

Ингредиенты

Для ребрышек Prime Rib:

• 1 (4-6 фунтов) жареный ребрышек на кости
• 3 ст. л. размягченного масла
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ст. л. свежего розмарина, нарезанного
• 2 ст. л. свежего тимьяна, нарезанного
• 2 ст. л. крупной морской соли
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца
• Растительное масло (для розжига гриля)

Для сливочно-хренового соуса:

• 1/2 стакана сметаны
• 1/4 стакана приготовленного хрена (отрегулируйте по вкусу)
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 1/4 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1 ст. л. рубленого зеленого лука или петрушки (по желанию, для украшения)

Инструкции

1. Подготовьте гриль Arteflame

Разожгите гриль Arteflame, положив под дрова салфетки, пропитанные растительным маслом, и подожгите их. Дайте огню разгореться примерно 20 минут. Центральная решетка должна достигать температуры более 1000°F, что идеально для обжаривания, в то время как окружающая плоская поверхность обеспечивает более низкий жар для медленной готовки.

2. Приправьте ребрышки.

В небольшой миске смешайте размягченное масло, измельченный чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец. Щедро натрите этой смесью ребрышки, убедившись, что все стороны покрыты. Дайте ребрышкам постоять при комнатной температуре около 30 минут перед тем, как жарить на гриле.

3. Обжарьте ребрышки.

Положите ребрышки прямо на центральную решетку гриля Arteflame. Обжарьте все стороны жаркого по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не образуется глубокая золотисто-коричневая корочка. Поворачивайте жаркое, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.

4. Завершите приготовление на плоской сковороде.

После обжаривания переместите главное ребро на плоскую варочную панель по направлению к внешнему краю, где жар ниже. Оставьте жаркое готовиться в течение 1,5–2 часов, периодически переворачивая. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру:

• Редкий: от 120°F до 125°F
• Средне-редкий: от 130°F до 135°F
• Середина: от 140°F до 145°F

5. Приготовьте сливочно-хреновый соус.

Пока готовится ребрышки, приготовьте соус из хрена и сливок. В миске взбейте вместе сметану, подготовленный хрен, лимонный сок, дижонскую горчицу, соль и перец. Отрегулируйте количество хрена в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Охладите соус до готовности к подаче.

6. Дайте отдохнуть ребрышкам.

После достижения желаемой внутренней температуры снимите ребрышки с гриля и дайте им отдохнуть в течение 20-30 минут. Это гарантирует, что соки перераспределятся по всему жаркому, сделав его нежным и сочным.

7. Нарежьте и подавайте.

Нарежьте ребрышки толстыми ломтиками, стараясь резать против волокон для максимальной нежности. Подавайте каждый ломтик с щедрой ложкой охлажденного сливочно-хренового соуса. Украсьте рубленым зеленым луком или петрушкой по желанию.

Советы по приготовлению лучших ребрышек на гриле

• Обжаривание — это ключ: Быстрая обжарка на сильном огне сохраняет соки и создает аппетитную корочку.
• Используйте термометр для мяса.: Чтобы обеспечить идеальную прожарку, всегда проверяйте внутреннюю температуру мяса.
• Пусть отдохнет.: Отдых имеет решающее значение для сохранения сочности и вкуса ребрышек.

Вариации

1. Говяжьи ребрышки с чесноком и травами: Добавьте в масляную смесь больше чеснока, чтобы придать ей еще более пикантный вкус.
2. Копченая паприка Прайм Риб: Натрите жаркое копченой паприкой и тмином для получения копченой, пряной корочки.
3. Говяжьи ребрышки в горчичной корочке: Добавьте дижонскую горчицу в масляную смесь, чтобы получить пикантную корочку с травами.
4. Острый соус из хрена: Добавьте щепотку кайенского перца в соус из хрена для придания остроты.
5. Соус на основе красного вина: Подавайте ребрышки с красным вином вместо хрена для более глубокого, пикантного вкуса.

Лучшие пары

• Спаржа на гриле
• Картофельное пюре с жареным чесноком
• Брюссельская капуста на гриле с бальзамической глазурью
• Шпинат в сливках

Заключение

Это идеально приготовленное на гриле ребрышко с кремовым, острым соусом из хрена — это потрясающее блюдо, которое одновременно и богатое, и освежающее. Сочетание ароматного поджаривания от гриля Arteflame и остроты крема из хрена делает это идеальное сочетание, идеально подходящее для особых встреч.