Жареная свиная отбивные с яблочной глазурью - Стиль Южной Дакоты

Введение

Приготовьтесь разжечь гриль Arteflame для незабываемого южно-дакотского барбекю с этими свиными отбивными на гриле с яблочной глазурью. Толстые свиные отбивные с костями обжариваются на раскаленной центральной решетке гриля при температуре более 1000 °F, чтобы закрепить сок, а затем аккуратно готовятся на плоской сковородке до сочного совершенства. Покрытые сладкой и пикантной домашней яблочной глазурью, эти отбивные придают классический американский вкус с нотками гурманов. Узнайте, как освоить обратную обжарку и приготовить блюдо, которое ваши гости не забудут, — и все это без использования одной сковороды или духовки.

Ингредиенты

• 4 толстых куска свиной отбивной на кости (толщиной 1–1,5 дюйма)
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного (для сковороды)
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 стакана яблочного сидра
• 1/4 стакана яблочного желе
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• Щепотка хлопьев чили (по желанию)
• Листья свежего тимьяна для украшения.

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте гриль Arteflame к приготовлению пищи.

1. На три бумажные салфетки налейте небольшое количество растительного масла.
2. Положите промасленные салфетки в центр гриля Arteflame.
3. Сложите сухие дрова поверх салфеток.
4. Подожгите бумажные салфетки. Ваш гриль будет готов к приготовлению пищи примерно через 20 минут.

Шаг 2: Приправьте свиные отбивные.

1. Промокните свиные отбивные бумажными полотенцами.
2. Щедро приправьте обе стороны солью, перцем, чесночным порошком, копченой паприкой и корицей.

Шаг 3: Приготовьте яблочную глазурь.

1. На горячей части плиты смешайте яблочный сидр, яблочное желе, дижонскую горчицу, яблочный уксус, коричневый сахар и хлопья чили.
2. Периодически помешивайте и дайте соусу увариться до состояния сиропа (примерно 5–7 минут).
3. Снимите с огня и отставьте в сторону.

Шаг 4: Обжарьте свиные отбивные.

1. Положите свиные отбивные прямо на центральную решетку гриля, разогретую до 1000°F.
2. Обжаривайте примерно по 2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась карамелизированная корочка и сохранился сок.

Шаг 5: Завершите приготовление на плоской сковороде.

1. Переместите обжаренные свиные отбивные на плоскую варочную панель ближе к центру, чтобы поддерживать средне-сильный огонь.
2. Для усиления вкуса добавьте немного масла под каждую отбивную.
3. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не опустится на 15 °F ниже желаемой степени готовности (135 °F для средней прожарки, вынимайте при температуре 120 °F).
4. В последние несколько минут жарки щедро смажьте свиные отбивные яблочной глазурью.

Шаг 6: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Достаньте свиные отбивные и дайте им постоять 5–10 минут.
2. Посыпьте свежим тимьяном и подавайте с оставшейся глазурью.

Советы

• Используйте термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы добиться идеальной степени готовности и избежать пережаривания.
• Не забывайте давать мясу отдохнуть — это залог сочности.
• Для получения насыщенной золотистой корочки всегда используйте сливочное масло на варочной панели.
• Отрегулируйте положение отбивных на сковороде в соответствии с зоной нагрева — горячее в центре, прохладнее по краям.
• Прочная стальная варочная поверхность гриля Arteflame гарантирует, что ваша еда не подгорит, а просто доведет ее до идеальной готовности.

Вариации

1. Свиные отбивные в кленово-бурбоновой глазури: Замените яблочное желе кленовым сиропом и добавьте 1 столовую ложку бурбона для получения дымно-сладкого вкуса.
2. Свиные отбивные с персиковым чипотле: используйте персиковое варенье вместо яблочного желе и добавьте чипотле в адобо для придания южного пряного послевкусия.
3. Свиные отбивные с чесноком и травами: Не покрывайте отбивные глазурью, а посыпьте их сверху маслом с жареным чесноком и свежерубленым розмарином, тимьяном и петрушкой.
4. Свиные отбивные в глазури BBQ: Замените яблочную глазурь любимым соусом барбекю, чтобы получить ощущение классического американского барбекю.
5. Свиные отбивные в азиатском стиле: Приготовьте глазурь из соевого соуса, хойсина, имбиря и капельки рисового уксуса для придания ей остроты умами.

Лучшие сочетания

• Поджаренная брюссельская капуста или спаржа на внешнем крае варочной панели.
• Кукурузные початки с травяным маслом
• Запеченные яблоки, приготовленные прямо на сковороде, как на чугунной сковороде
• Белое вино — Рислинг или фруктовое Шардоне
• Крафтовый сидр или стакан бурбона

Заключение

Эти свиные отбивные на гриле с яблочной глазурью — классика барбекю на заднем дворе Южной Дакоты, улучшенная благодаря непревзойденной инженерии и универсальности вашего гриля Arteflame. Освоив метод обратной обжарки и используя простые ингредиенты, улучшенные ярким яблочным вкусом, вы удивите своих гостей идеальным сочетанием текстуры и вкуса — без кастрюль, без духовки, без уборки. Только вы, огонь и невероятный вкус.