Жареная паэлья на гриле Arteflame

Введение

Паэлья — одно из самых известных блюд Испании, родом из региона Валенсия. Это блюдо традиционно готовится на открытом огне, что делает его идеальным для гриля Arteflame. Паэлья на гриле сочетает в себе рис с различными ингредиентами, такими как шафран, морепродукты, курица и овощи, в результате чего получается ароматное и яркое блюдо, которое идеально подходит для совместного использования.

Ингредиенты

Для паэльи:

• 2 стакана риса Бомба или Арборио
• 4 стакана куриного бульона (или бульона из морепродуктов)
• 1/2 ч.л. нитей шафрана
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 тертый помидор
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/2 фунта креветок, очищенных и без вен
• 1/2 фунта мидий, очищенных и без бородок
• 1/2 фунта куриных бедер, нарезанных на небольшие кусочки
• 1/2 фунта чоризо, нарезанного ломтиками
• 1 стакан гороха
• Дольки лимона для подачи
• Свежая петрушка, рубленая, для украшения
• Соль и черный перец по вкусу

Инструкции

1. Подготовьте гриль Arteflame

Разогрейте гриль Arteflame до средней температуры. Убедитесь, что варочная панель чистая и готова для сковороды для паэльи. Если у вас нет сковороды для паэльи, подойдет большая чугунная сковорода. Если у вас есть дополнительный поднос для решетки гриля, используйте его и поставьте сковороду на поднос.

2. Добавьте в бульон шафран.

В небольшой кастрюле разогрейте куриный или рыбный бульон на медленном огне. Добавьте нити шафрана и дайте им настояться в бульоне, пока вы готовите другие ингредиенты.

3. Приготовьте основу паэльи.

Поставьте сковороду для паэльи или чугунную сковороду на горячую варочную поверхность гриля. Добавьте в сковороду оливковое масло и разогрейте до появления мерцания. Добавьте нарезанный лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок, красный болгарский перец и копченую паприку и готовьте еще 2-3 минуты.

Добавьте в сковороду тертые помидоры и готовьте, пока смесь не загустеет и вкусы не смешаются, около 5 минут.

4. Добавьте рис и обжарьте мясо.

Добавьте рис, убедившись, что он равномерно покрыт томатной смесью. Дайте рису поджариться в течение минуты или двух, периодически помешивая.

Сдвиньте рис к краям сковороды, оставив место в центре. Добавьте куриные бедра и ломтики чоризо в центр сковороды и обжарьте их до румяной корочки со всех сторон.

5. Добавьте бульон и варите на медленном огне.

Вылейте теплый бульон с шафраном на рис и мясо. Аккуратно перемешайте все вместе, чтобы обеспечить равномерное распределение. Выложите креветки и мидии поверх риса. После этого не перемешивайте паэлью.

Тушите паэлью на гриле около 20-25 минут или пока рис не станет мягким и не впитает большую часть жидкости. При необходимости добавьте в кастрюлю немного бульона или воды.

6. Создайте Сокаррат

Увеличьте огонь на гриле в последние несколько минут готовки, чтобы создать сокаррат, хрустящий слой риса на дне сковороды, который является отличительной чертой настоящей паэльи. Прислушайтесь к легкому потрескиванию, но будьте осторожны, чтобы не сжечь его.

7. Доведите блюдо до готовности и подавайте.

Когда паэлья будет готова, снимите ее с гриля и накройте чистым кухонным полотенцем. Дайте постоять около 5 минут. Посыпьте свежей петрушкой и украсьте дольками лимона. Подавайте горячей прямо со сковороды.

Советы по приготовлению лучшей паэльи на гриле

• Рисовый выбор: Используйте рис сорта «бомба» или «арборио», который хорошо впитывает жидкость и имеет нужную текстуру для паэльи.
• Шафран: Шафран необходим для настоящего вкуса и цвета паэльи. Небольшого количества будет достаточно, поэтому используйте его умеренно.
• Сокаррат: Хрустящий слой риса на дне кастрюли (socarrat) очень ценится. Чтобы добиться этого, не перемешивайте рис после добавления бульона и немного увеличьте огонь в конце.

Вариации

1. Паэлья с морепродуктами: Вместо курицы и чоризо используйте смесь морепродуктов, таких как моллюски, кальмары и хвосты лобстеров.
2. Вегетарианская паэлья: Замените мясо и морепродукты разнообразными овощами, приготовленными на гриле, например, цуккини, артишоками и болгарским перцем.
3. Смешанная паэлья: Смешайте курицу, кролика и морепродукты для традиционной паэльи в валенсийском стиле.
4. Паэлья Негра: Добавьте чернила кальмара в бульон, чтобы получить эффектную черную паэлью с насыщенным соленым вкусом.
5. Паэлья с перепелкой: Для придания блюду нотки дичи вместо курицы используйте перепелку или утку.

Лучшие пары

• Напиток: Подавайте с охлажденным испанским белым вином, например, Альбариньо, или легким красным вином, например, Риоха.
• Гарнир: Подавайте с простым салатом из смешанной зелени и заправкой из хереса.
• Десерт: Завершите трапезу традиционным испанским десертом, например, фланом или чуррос с шоколадом.

Заключение

Жареная паэлья на гриле Arteflame — это яркое и ароматное блюдо, которое привнесет вкус Испании в ваш опыт приготовления пищи на открытом воздухе. Сочетание копченого мяса на гриле, морепродуктов и риса с шафраном делает это блюдо идеальным для встреч или особых случаев. Подавайте его прямо со сковороды для по-настоящему аутентичного опыта.