Жареный Орегон Мисо, треска на Arteflame

Введение

Нежная, слоистая и наполненная умами, эта жареная Орегонская мисо-треска — это абсолютный хит, приготовленный до совершенства на гриле Arteflame. Дикая Орегонская черная треска, богатая маслянистым вкусом, маринуется в сладко-соленой глазури мисо, обжаривается для удержания влаги, а затем обжаривается на плоской варочной панели Arteflame для идеального завершения. Это элегантное блюдо из морепродуктов без кастрюль, сковородок или духовки легко становится любимым блюдом на заднем дворе благодаря уникальному дизайну и зонам нагрева гриля Arteflame.

Ингредиенты

• 4 филе дикой орегонской черной трески (по 6-8 унций каждое)
• 3 ст. л. белой мисо-пасты
• 2 ст.л. мирина
• 2 ст.л. саке
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст. л. несоленого масла (для гриля)
• Нарезанный зеленый лук (для украшения)
• Семена кунжута (по желанию, для украшения)
• Дольки лимона (для подачи)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.

1. Смочите три бумажные салфетки растительным маслом.
2. Поместите смоченные салфетки в центр гриля Arteflame.
3. Сложите дрова поверх салфеток и подожгите бумагу.
4. Дайте грилю разогреться в течение примерно 20 минут, пока центральная решетка не достигнет температуры 1000°F.

Шаг 2: Приготовьте мисо-глазурь.

1. В небольшой миске смешайте белую пасту мисо, мирин, саке и сахар до однородной массы.
2. Оставьте 1–2 столовые ложки глазури для смазывания во время жарки на гриле.

Шаг 3: Маринуем треску.

1. Смажьте филе трески глазурью, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (для более глубокого вкуса — до 2 часов).

Шаг 4: Обжарьте треску на центральной решетке гриля.

1. На плоскую поверхность варочной панели ближе к центру нанесите тонкий слой масла.
2. Положите каждое филе трески кожей вниз на центральную решетку гриля (решетка должна быть очень горячей).
3. Обжаривайте каждую сторону примерно по 1 минуте, чтобы сохранить сок.

Шаг 5: Обжарьте на плоской сковороде в обратном порядке.

1. Переместите треску на плоскую сковороду, примерно на полпути от центра, чтобы включить средний огонь.
2. Обжарьте на гриле по 4–6 минут с каждой стороны, смазав сверху глазурью.
3. Используйте термометр для контроля внутренней температуры. Выньте треску, как только она достигнет 120°F (она поднимется до 135°F для идеальной готовности).

Шаг 6: Украсьте и подавайте.

1. Посыпьте нарезанным зеленым луком и кунжутом.
2. Подавайте горячим с дольками лимона.

Советы

• Будьте осторожны, переворачивая филе трески — после обжаривания оно становится нежным.
• Масло на сковороде Arteflame придает блюду насыщенный вкус и способствует образованию золотистой корочки без подгорания.
• Всегда доставайте морепродукты за 15°F до достижения ими желаемой внутренней температуры, чтобы избежать пережаривания.
• Храните оставшуюся глазурь отдельно от маринада, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• Внешний край варочной поверхности идеально подходит для разогрева боковин, в то время как центр отвечает за обжигающий жар.

Вариации

1. Острая треска мисо: Добавьте в маринад 1 ч. л. чесночной пасты с чили для придания остроты.
2. Цитрусовый мисо-треска: Добавьте 1 ст. л. апельсиновой цедры и немного сока юдзу для придания пикантного вкуса.
3. Медово-имбирный мисо-код: Замените сахар медом и добавьте 1 ч. л. тертого свежего имбиря для согрева.
4. Мисо с чесноком и травами: Добавьте в маринад 2 мелко натертых зубчика чеснока и измельченную свежую петрушку.
5. Кунжут Соя Мисо Треска: Добавьте 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. жареного кунжутного масла для более глубокого вкуса умами.

Лучшие сочетания

• Рис «Жасмин» или жареный рисовый пирог для легкой, крахмалистой основы.
• Жареные перцы шишито или спаржа на варочной панели Arteflame
• Охлажденное сакэ или ароматное белое вино, например, сухой рислинг
• Маринованный имбирь или редис дайкон для контраста

Заключение

Нет ничего лучше, чем сочетание дикой орегонской черной трески и мощных возможностей гриля Arteflame. С глазурью мисо, которая прекрасно карамелизируется на обжигающе горячей решетке и мягко доводится до готовности на плоской варочной панели, это гриль на заднем дворе, возведенный в ранг искусства. Легко готовить, визуально ошеломляющий и насыщенный вкусами — этот рецепт отражает то, что делает приготовление пищи на открытом воздухе особенным.