Сэндвич с пастрами в стиле гриль-гриль-гриль-гриль катц

Введение

Если вы когда-либо пробовали аппетитный сэндвич с пастрами в Katz's Delicatessen в Нью-Йорке, вы знаете, что нет ничего лучше. Этот рецепт переносит смелые дымные ароматы и сочную текстуру нью-йоркской деликатесной пастрами на ваш задний двор с помощью гриля Arteflame. Используя обратную обжарку на пылающей центральной решетке при температуре 1000ºF, этот метод фиксирует вкус и создает идеальную хрустящую корочку с нежной, дымящейся серединой — все это подается на теплом ржаном хлебе с горчицей. Давайте поднимем вашу игру на гриле на ступеньку выше и воссоздадим настоящую классику деликатесов, даже не включая духовку.

Ингредиенты

• 1 фунт нарезанной ломтиками пастрами в стиле Katz's (толстая нарезка)
• 4 ломтика ржаного хлеба с семенами
• 2 ст. л. желтой деликатесной горчицы
• 2 ст. л. несоленого масла
• По желанию: соленые огурцы или квашеная капуста для украшения.

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.

1. На три бумажные салфетки налейте немного растительного масла.
2. Положите салфетки в центр гриля Arteflame.
3. Разложите дрова поверх салфеток и подожгите бумагу, чтобы они загорелись.
4. Подождите около 20 минут, пока центральная решетка гриля не нагреется до 1000ºF, а плоская варочная панель не станет очень горячей.

Шаг 2: Обжарьте пастрами.

1. Выложите толстые ломтики пастрами прямо на центральную решетку гриля на 30–60 секунд, чтобы получить ароматную, сочную корочку.
2. Переверните щипцами и обжарьте другую сторону еще 30–60 секунд.
3. Сразу же переместите обжаренную пастрами на плоскую конфорку, чтобы довести ее до готовности в щадящем режиме.
4. Продолжайте готовить на плоской сковороде, пока внутренняя температура не опустится на 15ºF ниже желаемой конечной температуры (для подачи старайтесь достичь температуры около 140ºF).

Шаг 3: Поджарьте хлеб.

1. Слегка смажьте ломтики ржаного хлеба маслом.
2. Положите хлеб маслом вниз на более прохладный край плоской сковороды и осторожно поджарьте, не допуская пригорания.
3. Поджаривайте в течение 2–3 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.

Шаг 4: Соберите сэндвич.

1. Щедро намажьте одну сторону каждого ломтика ржаного хлеба желтой горчицей.
2. Выложите сочную жареную пастрами толстым слоем на нижний ломтик.
3. По желанию можно добавить начинку, например, соленые огурцы или квашеную капусту.
4. Положите сверху оставшийся ломтик и подавайте горячим, только что снятым с гриля.

Советы

• Для лучшего вкуса и аутентичного аромата используйте толстую, высококачественную пастрами.
• Всегда обжаривайте на горячей центральной решетке, чтобы сохранить сок, а затем переместите на плоскую решетку и готовьте до готовности.
• Достаньте мясо, когда его температура опустится на 15ºF ниже целевой конечной температуры, чтобы оставшаяся часть готовки довела его до совершенства.
• Масло делает все вкуснее, особенно ржаной хлеб на плоской корочке.
• При необходимости используйте купол печи для пиццы, чтобы сохранить немного больше окружающего тепла.

Вариации

1. Острая южная пастрами: Добавьте нарезанный ломтиками халапеньо и сыр пепперджек и готовьте на гриле до тех пор, пока они не расплавятся.
2. Швейцарско-капустный кризис: Добавьте швейцарский сыр и квашеную капусту, слегка прижмите сверху, чтобы пастрами расплавилась.
3. Средиземноморский колорит: Вместо горчицы намажьте хумус, добавьте жареный красный перец и молодую рукколу.
4. Кучка пастрами на гриле: Перед жаркой на гриле смажьте пастрами соусом барбекю, сверху посыпьте карамелизированным луком.
5. Завтрак Пастрами Стопка: Добавьте сверху жареное яйцо и ломтики жареных помидоров, чтобы получилось блюдо, достойное утреннего чаепития.

Лучшие сочетания

• Хрустящие маринованные огурцы с чесноком и укропом
• Жареные картофельные дольки с корочкой из масла и трав
• Холодная вишневая газировка или солодовое крафтовое пиво
• Жареный капустный салат с пикантной горчичной заправкой
• Жареные ломтики яблок с корицей и сахаром на десерт

Заключение

Этот жареный сэндвич с пастрами в стиле Katz's New York доказывает, насколько универсален и мощен гриль Arteflame. Использование высокотемпературной центральной решетки и низкотемпературной плоской варочной панели дает вам идеальный контроль над воссозданием классических деликатесов прямо у себя на заднем дворе, без использования духовки или сковороды. Разожгите Arteflame и поразите своих гостей этим любимым блюдом.