Идеально жареный филе Mignon с грибным соусом из красного вина

Введение

Филе миньон — ценный отруб, известный своей нежностью и тонким вкусом. Этот рецепт дополняет филе насыщенным соусом из красного вина и грибов, превращая его в роскошное и изысканное блюдо. Идеально приготовленное на гриле Arteflame, это блюдо обязательно произведет впечатление.

Ингредиенты

Для филе-миньон:

• 4 стейка филе-миньон (примерно по 6-8 унций каждый, толщиной 1,5 дюйма)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного

Для соуса из красного вина и грибов:

• 1 стакан красного вина (Каберне Совиньон или Мерло)
• 1/2 стакана говяжьего бульона
• 8 унций шампиньонов кремини или бэби-белла, нарезанных ломтиками
• 2 луковицы-шалота, мелко нарезанные
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 1 столовая ложка свежего тимьяна, нарезанного
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• Соль и перец по вкусу.

Дополнительные стороны:

• Спаржа на гриле
• Картофельное пюре с чесноком
• Шпинат жареный

Инструкции

1. Разожгите гриль

Начните с разжигания гриля Arteflame, чтобы подготовить его к грилю. Дайте грилю нагреться, пока центральная решетка не достигнет температуры более 1000°F для идеальной прожарки.

2. Приготовьте филе-миньон.

Смажьте каждый стейк филе-миньон оливковым маслом, равномерно распределив его. Щедро приправьте кошерной солью, черным перцем, чесночным порошком и рубленым тимьяном. Оставьте стейки при комнатной температуре на 20–30 минут, чтобы впитать приправу.

3. Обжарьте стейки.

Положите стейки филе-миньон на центральную решетку гриля и обжаривайте их примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась густая карамелизированная корочка. После обжаривания переместите стейки на более прохладный внешний край варочной панели. Продолжайте готовить до желаемой степени готовности (130 °F для средней прожарки).

4. Приготовьте соус из красного вина и грибов.

Пока стейки готовятся, приготовьте соус из красного вина и грибов. В средней кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте нарезанный шалот и измельченный чеснок, обжаривайте до размягчения и появления аромата, около 3 минут. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока они не пустят сок и не начнут коричневеть, около 5 минут.

Влейте красное вино и говяжий бульон, затем добавьте измельченный тимьян и бальзамический уксус. Доведите смесь до кипения и уварите наполовину, периодически помешивая, пока соус не загустеет до густой консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу.

5. Дайте стейкам отдохнуть.

Снимите филе-миньон с гриля, когда они будут на 15°F ниже желаемой степени прожарки (115°F для средней прожарки). Дайте им отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы соки распределились по всему мясу.

6. Подавайте с соусом из красного вина и грибов.

Выложите стейки филе-миньон на сервировочное блюдо или отдельные тарелки. Щедро полейте сверху соусом из красного вина и грибов, позволяя вкусам смешаться с нежным мясом.

7. Сочетание с гарнирами

Подавайте филе-миньон с жареной спаржей, картофельным пюре с чесноком и жареным шпинатом для полноценного, элегантного блюда.

Советы для достижения наилучших результатов

• Контроль температуры: Следите за зонами нагрева гриля, чтобы стейки готовились равномерно и достигали желаемой степени прожарки.
• Время отдыха: Всегда давайте стейкам отдохнуть после приготовления на гриле, чтобы они оставались нежными и сочными.
• Выбор вина: Для соуса используйте качественное красное вино, которое вам также нравится пить, так как оно окажет значительное влияние на вкус.

Вариации

1. Филе миньон с корочкой из голубого сыра: Посыпьте стейки раскрошенным голубым сыром и поставьте их под гриль на минуту, пока сыр не расплавится.
2. Филе миньон с травяным маслом: Замените грибной соус на красном вине на домашнее травяное масло, приготовленное из сливочного масла, чеснока, петрушки и лимонной цедры.
3. Филе-миньон, завернутое в бекон: Перед жаркой на гриле оберните каждое филе-миньон полоской бекона для придания дополнительного вкуса и насыщенности.
4. Филе миньон с соусом из перца: Приготовьте классический соус из перца, сливок и бренди, чтобы придать ему сливочно-пряный вкус.
5. Филе миньон с трюфельным маслом: Полейте стейки трюфельным маслом, чтобы придать им невероятную роскошь.

Лучшие пары

• Вино: Насыщенное красное вино, такое как Каберне Совиньон или Пино Нуар, прекрасно сочетается с насыщенным вкусом стейка и соуса.
• Гарнир: Шпинат, протертый в сливках, или жареные корнеплоды придают блюду глубину и сбалансированность.
• Десерт: Изысканный шоколадный фондан или крем-брюле, чтобы завершить трапезу на сладкой ноте.

Заключение

Филе миньон — роскошный кусок мяса, который заслуживает особого обращения. Этот рецепт с его насыщенным соусом из красного вина и грибов превращает стейк в поистине запоминающееся блюдо, которое идеально подходит для особых случаев или когда вы просто хотите побаловать себя.