Coq au vin (курица в красном вине)

Введение

Coq au Vin — классическое французское блюдо, традиционно готовящееся путем тушения курицы в красном вине. В этой версии мы выводим вкусы этого сытного блюда на новый уровень, обжаривая курицу и овощи на гриле Arteflame, а затем томим их в насыщенном соусе из красного вина. В результате получается дымный, ароматный вариант французской классики, который идеально подходит для приготовления на открытом воздухе.

Ингредиенты

Для курицы:

• 1 целая курица (около 4 фунтов), разрезанная на 8 частей
• Соль и черный перец по вкусу
• 1/4 стакана оливкового масла
• 4 ломтика толстого бекона, нарезанного кубиками

Для овощей:

• 12 маленьких жемчужных луковиц, очищенных
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 2 стакана грибов, нарезанных ломтиками
• 2 большие моркови, нарезанные ломтиками
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и черный перец по вкусу

Для соуса:

• 2 стакана красного вина (например, бургундского или пино нуар)
• 1 стакан куриного бульона
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки бренди (по желанию)
• 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка несоленого масла (по желанию, для завершения)
• Свежая петрушка, рубленая, для украшения

Инструкции

1. Подготовьте курицу и овощи.

Щедро приправьте кусочки курицы солью и черным перцем. Сбрызните оливковым маслом и вотрите его, чтобы равномерно покрыть. В отдельной миске смешайте жемчужный лук, чеснок, грибы и морковь с оливковым маслом, солью и черным перцем.

2. Разожгите гриль Arteflame

Разогрейте гриль Arteflame до средне-высокой температуры. Вы будете жарить курицу и овощи прямо на плоской варочной поверхности, что придаст блюду восхитительный дымный привкус.

3. Приготовьте на гриле курицу и овощи.

Положите кусочки курицы на горячую варочную поверхность гриля. Жарьте курицу около 5-7 минут с каждой стороны или пока она не покроется хорошей корочкой и не будет частично готова. Снимите курицу с гриля и отложите в сторону.

Затем обжарьте овощи на гриле. Положите жемчужный лук, грибы, чеснок и морковь на плиту. Обжарьте овощи на гриле, периодически помешивая, пока они слегка не обуглятся и не станут мягкими, около 5-7 минут. Снимите овощи с гриля и отложите их в сторону.

4. Приготовьте бекон и промойте сковороду.

Поместите жаропрочную сковороду или чугунную кастрюлю на гриль Arteflame. Добавьте нарезанный кубиками бекон и готовьте до хрустящей корочки. Используйте шумовку, чтобы вынуть бекон, оставив вытопившийся жир в кастрюле.

Влейте бренди (если используете) и соскребите все пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Дайте бренди выпариться в течение примерно 1 минуты.

5. Варите соус на медленном огне.

Добавьте в сковороду красное вино, куриный бульон и томатную пасту. Тщательно перемешайте. Верните жареную курицу, бекон и жареные овощи в сковороду. Добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите смесь до кипения и накройте крышкой или фольгой. Оставьте Coq au Vin томиться на гриле примерно 30–45 минут или пока курица не прожарится и не станет мягкой.

6. Доведите соус до готовности и подавайте.

Когда курица будет готова, выньте ее и овощи из сковороды. Если соусу нужно загустить, дайте ему покипеть без крышки еще несколько минут, чтобы он выпарился. Для более насыщенного финала добавьте столовую ложку масла.

Подавайте жареного петуха в вине горячим, украсив свежей петрушкой. Это блюдо прекрасно сочетается с хрустящим хлебом, картофельным пюре или лапшой с маслом.

Советы по приготовлению лучшего жареного петуха в вине

• Температура гриля: Поддерживайте на гриле средний или сильный огонь, чтобы курица и овощи хорошо прожарились, но не подгорели.
• Выбор вин: Используйте качественное красное вино, которое вам нравится. Традиционно подойдут бургундское или пино нуар, но подойдет и любое сухое красное вино.
• Медленное приготовление: Оставьте курицу томиться на медленном огне в винном соусе, чтобы она приобрела глубокий, насыщенный вкус.

Вариации

1. Петух в белом вине: Для более легкой версии этого блюда используйте белое вино вместо красного.
2. Петух в вине, настоянный на травах: Добавьте в кастрюлю свежий розмарин или лавровый лист для придания дополнительного аромата.
3. Дымчатый петух в вине: Используйте копченый бекон или добавьте в соус несколько капель жидкого дыма, чтобы придать ему еще более копченый вкус.
4. Овощной петух в вине: Добавьте больше жареных овощей, таких как цуккини, пастернак или картофель, чтобы блюдо получилось более сытным.
5. Коньяк Coq au Vin: Замените бренди коньяком для более глубокого вкуса.

Лучшие пары

• Напиток: Подавайте с бокалом того же красного вина, которое использовалось в блюде, или с насыщенным красным вином, например, Мерло.
• Гарнир: Подавайте с картофельным пюре, лапшой с маслом или хрустящим французским хлебом.
• Десерт: Завершите трапезу легким десертом, например, крем-брюле или фруктовым пирогом.

Заключение

Жареный петух в вине на гриле Arteflame — это восхитительная интерпретация классического французского блюда. Сочетание копченой курицы на гриле и овощей с насыщенным, ароматным винным соусом делает это блюдо одновременно и сытным, и впечатляющим. Этот рецепт идеально подходит для особого ужина на открытом воздухе, он привносит элегантность французской кухни на ваш задний двор.