Стейк с полосками на гриле с чесночным маслом розмарина

Введение

Стейк на кости, также известный как стейк Канзас-Сити или нью-йоркский стейк на кости, — мечта любителя стейков. Кость добавляет дополнительный вкус, а при идеальной приготовлении на гриле этот стейк становится нежным, сочным и полным богатой говяжьей вкуснятины. Посыпанное сверху маслом с чесноком и розмарином, это блюдо одновременно элегантное и сытное.

Ингредиенты

Для стейка:

• 2 стейка на кости (примерно по 16–18 унций каждый, толщиной 1,5 дюйма)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка копченой паприки

Для чесночно-розмаринового масла:

• 4 столовые ложки несоленого масла, размягченного
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
• 1 чайная ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• Соль и перец по вкусу.

Дополнительные стороны:

• Спаржа на гриле
• Картофельное пюре с жареным чесноком
• Шпинат жареный

Инструкции

1. Разожгите гриль

Начните с разжигания гриля Arteflame, чтобы подготовить его к грилю. Дайте грилю нагреться, пока центральная решетка не достигнет температуры более 1000°F для идеальной прожарки.

2. Приготовьте стейки.

Смажьте каждый стейк на кости оливковым маслом, равномерно распределив его. Щедро приправьте кошерной солью, черным перцем, чесночным порошком и копченой паприкой. Оставьте стейки при комнатной температуре примерно на 20–30 минут, чтобы впитать приправу.

3. Приготовьте чесночно-розмариновое масло.

В небольшой миске смешайте размягченное масло, измельченный чеснок, рубленый розмарин, тимьян, лимонную цедру, соль и перец. Смешивайте до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются. Положите смесь масла на кусок полиэтиленовой пленки, сформируйте из нее полено и поставьте в холодильник, пока не затвердеет.

4. Обжарьте стейки.

Положите стейки на центральную решетку гриля и обжаривайте около 3-4 минут с каждой стороны, чтобы образовалась сочная карамелизированная корочка. После обжаривания переместите стейки на более прохладный внешний край варочной панели и продолжайте готовить до желаемой степени готовности (130°F для средней прожарки).

5. Обжарьте бока на гриле.

Пока стейки готовятся, поджарьте спаржу и приготовьте жареный картофель с чесноком и обжаренный шпинат на плоской варочной поверхности вокруг центральной решетки. Используйте более горячие зоны около центра для быстрого приготовления на гриле и переместите стороны к внешним краям, чтобы закончить приготовление без подгорания.

6. Дайте стейкам отдохнуть.

Снимите стейки с гриля, когда они будут примерно на 15°F ниже желаемой степени готовности (115°F для средней прожарки). Дайте им отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы соки распределились по всему мясу.

7. Завершите заправкой из масла с чесноком и розмарином.

Положите сверху на каждый стейк щедрый ломтик чесночно-розмаринового масла. Когда оно растает на горячем стейке, масло придаст мясу насыщенные, пикантные вкусы.

8. Подавайте и наслаждайтесь.

Нарежьте стейки с костями против волокон и подавайте с жареной спаржей, жареным чесночным картофельным пюре и жареным шпинатом. Сочетание идеально обжаренного стейка и ароматного чесночно-розмаринового масла делает это блюдо незабываемым.

Советы для достижения наилучших результатов

• Вкус костей: Приготовление с костью придает стейку дополнительный вкус, поэтому не торопитесь — готовьте медленно, чтобы достичь наилучшего результата.
• Время отдыха: Всегда давайте стейкам отдохнуть после приготовления на гриле, чтобы они оставались нежными и сочными.
• Варианты сливочного масла: Дополните рецепт чесночно-розмаринового масла зеленью, например, зеленым луком или петрушкой, или добавьте немного голубого сыра для придания большей насыщенности.

Вариации

1. Стейк на кости с чимичурри: Подавайте стейк с ярким, травянистым соусом чимичурри для придания свежего, пикантного контраста.
2. Полоска мяса на кости с глазурью из бурбона: Смажьте стейк глазурью из бурбона в последние минуты жарки, чтобы придать ему сладковатый, дымный привкус.
3. Полоска мяса на кости в перцовой корочке: Перед жаркой на гриле посыпьте стейк молотым перцем, чтобы получилась пряная, ароматная корочка.
4. Говяжья вырезка с косточкой и маслом из голубого сыра: Замените чесночное масло с розмарином на масло с голубым сыром, чтобы получить насыщенный, пикантный вкус.
5. Полоска на кости с бальзамическим соусом: Полейте стейк бальзамическим уксусом, чтобы придать ему сладковатый и пикантный вкус.

Лучшие пары

• Вино: Насыщенное красное вино, такое как Каберне Совиньон или Зинфандель, прекрасно сочетается с насыщенным вкусом стейка.
• Гарнир: Шпинат, протертый со сливками, или жареная брюссельская капуста придают стейку насыщенный землистый контраст.
• Десерт: Насыщенный шоколадный торт или фруктовый коблер, чтобы завершить трапезу на сладкой ноте.

Заключение

Стейк на кости — это классический отруб, который выигрывает от простого, ароматного приготовления. Этот рецепт с чесночно-розмариновым маслом возводит стейк в ранг блюда, достойного любого особого случая или изысканного ужина.