Жареная говядина Веллингтон с грибными дюкселлами на Arteflame

Введение

Говядина Веллингтон это изысканное блюдо с нежным филе говядины, завернутым в слоеное тесто с богатым грибным дюксель и прошутто. Традиционно запеченное в духовке, это блюдо включает в себя гриль Arteflame для дополнительного слоя дымного вкуса, предлагая уникальный поворот классического блюда.

Ингредиенты

• 1 говяжья вырезка (около 2 фунтов)
• 1 лист слоёного теста, размороженный
• 8 ломтиков прошутто
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1 взбитое яйцо (для смазки)

Для грибного дюкселя:

• 10 унций шампиньонов (шампиньоны или кремини), мелко нарезанных
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 луковицы-шалота, измельченные
• 2 ст. л. масла
• 2 ст. л. свежего тимьяна, нарезанного
• Соль и перец по вкусу.

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

Разожгите гриль Arteflame, используя салфетки, пропитанные растительным маслом, и дрова. Дайте ему разогреться в течение примерно 20 минут. Центральная решетка будет использоваться для обжаривания говяжьего филе, а внешняя плоская поверхность идеально подходит для приготовления грибного дюкселя и заворачивания веллингтона.

Шаг 2: Обжарьте говядину.

Щедро приправьте говяжью вырезку солью и перцем. Обжарьте говядину на центральной решетке гриля Arteflame по 2-3 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится со всех сторон. Снимите говядину с гриля и отложите в сторону, чтобы она немного остыла.

Шаг 3: Приготовьте грибной дюксель.

Растопите масло на внешней плоской поверхности и обжарьте измельченный шалот и чеснок в течение 1-2 минут. Добавьте мелко нарезанные грибы и готовьте, пока вся влага не испарится, около 7-10 минут. Добавьте свежий тимьян, приправьте солью и перцем и отставьте в сторону, чтобы остыло.

Шаг 4: Соберите говядину Веллингтон.

Положите ломтики прошутто на лист полиэтиленовой пленки, слегка перекрывая друг друга. Равномерно распределите грибной дюксель поверх прошутто. Положите сверху обжаренное филе говядины и смажьте его дижонской горчицей. Аккуратно сверните говядину, прошутто и грибной дюксель в плотный цилиндр с помощью полиэтиленовой пленки, затем поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы они затвердели.

Шаг 5: Заверните в слоёное тесто

Раскатайте слоёное тесто на посыпанной мукой поверхности. Достаньте говядину из холодильника и снимите с неё полиэтиленовую плёнку. Положите говядину в центр слоёного теста и полностью заверните, обрезав излишки теста. Запечатайте края, прижав их друг к другу, и смажьте всё тесто взбитым яйцом.

Шаг 6: Жарим говядину Веллингтон на гриле

Переместите завернутый Beef Wellington на внешнюю плоскую поверхность Arteflame. Готовьте на гриле с непрямым жаром, при необходимости накрыв крышкой, в течение 25-30 минут или пока внутренняя температура говядины не достигнет 130°F для средней прожарки. Слоеное тесто должно стать золотистым и хрустящим.

Шаг 7: Подача

Снимите говядину Веллингтон с гриля и дайте ей отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Подавайте толстые ломтики говядины Веллингтон с любимыми гарнирами, например, жареными овощами или картофельным пюре.

Советы

• Быстро обжарьте говядину.: Первоначальная обжарка на центральной решетке сохраняет соки и усиливает вкус перед тем, как покрыть блюдо тестом.
• Даже готовка: Используйте непрямой нагрев, чтобы тесто пропекалось равномерно и не подгорало, а говядина достигла идеальной внутренней температуры.

Вариации

1. Мини-кусочки говядины Веллингтон: Приготовьте отдельные порции, разрезав вырезку на более мелкие кусочки и завернув каждый из них в слоёное тесто.
2. Говядина Веллингтон с травами: Добавьте в грибной дюксель свежие травы, например, розмарин или шалфей, чтобы придать ему дополнительный вкус.
3. Ягненок Веллингтон: Замените говяжью вырезку филе ягненка, чтобы получить насыщенный и пикантный вариант блюда.
4. Вегетарианский Веллингтон: Вместо говядины используйте жареные овощи, такие как тыква, шпинат и козий сыр.
5. Острая говядина Веллингтон: Добавьте в горчицу немного перца чили для придания пикантности.

Лучшие сочетания

• Жареные корнеплоды: Землистая сладость жареной моркови, пастернака и свеклы дополняет насыщенный вкус «Веллингтона».
• Картофельное пюре с чесноком: Нежное картофельное пюре с ноткой чеснока станет идеальным гарниром, чтобы сбалансировать блюдо.
• Красный винный сок: Простое упаривание с красным вином добавляет элегантности и усиливает вкус говядины.

Заключение

Этот Говядина Веллингтон на гриле предлагает гурманский взгляд на классическое блюдо, с дымным ароматом гриля Arteflame, возвышающим нежное филе говядины. Завернутое в слоеное тесто и подаваемое с грибным дюкселем, это блюдо станет изюминкой любого особого случая.