Классическое жаркое поршетта с чесноком, фенхелем и розмарином

Введение

Поркетта — традиционное итальянское жаркое из свиной грудинки, а иногда и свиной корейки, завернутой в смесь трав, чеснока и специй. В результате получается ароматное и вкусное блюдо с хрустящей корочкой и нежным сочным мясом. Этот рецепт передает суть классической поркетты, идеально подходящей для особого случая или сытного семейного обеда.

Это отлично подходит для вечеринки с грилем на весь день. Положите свиную лопатку, когда вы готовите обед на гриле, и просто проверяйте ее время от времени. К ужину она будет идеальна!

Ингредиенты

Для поркетты:

• 5-7 фунтов свиной грудинки с кожей, в масле (по желанию: добавьте свиную корейку для более мясистого жаркого)
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• 2 столовые ложки семян фенхеля, поджаренных и измельченных
• 1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка свежего шалфея, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца (по желанию, для остроты)
• Цедра 2 лимонов
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Мясной шпагат для обвязки

Дополнительные стороны:

• Жареный картофель с розмарином
• Жареная зеленая фасоль с чесноком
• Полента на гриле

Инструкции

1. Разогрейте духовку или гриль.

Если вы используете духовку, разогрейте ее до 325°F (165°C). Если вы используете гриль Arteflame, настройте его на непрямое приготовление, поддерживая температуру около 325°F.

2. Подготовьте свиную грудинку.

Положите свиную грудинку на большую разделочную доску кожей вниз. Если вы используете свиную корейку, поместите ее в центр грудинку. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, измельченные семена фенхеля, рубленый розмарин, тимьян, шалфей, кошерную соль, черный перец, хлопья красного перца (если используете), лимонную цедру и оливковое масло. Смешайте до образования пасты.

Равномерно распределите смесь трав по мясной стороне свиной грудинки (и свиной корейки, если используете). Убедитесь, что все уголки и щели покрыты смесью трав.

3. Сверните и завяжите поркетту.

Начиная с одной стороны, плотно сверните свиную грудинку (и свиную корейку) в рулет, убедившись, что кожа находится снаружи. Закрепите рулет мясницкой бечевкой, крепко завязав ее с интервалом в 1 дюйм, чтобы сохранить форму.

4. Запечь поркетту

Поместите связанную поркетту на решетку для жарки в противне или прямо на гриль, если используете Arteflame. Жарьте около 2,5–3 часов или пока внутренняя температура не достигнет 145°F (63°C). Время от времени поворачивайте жаркое для равномерного приготовления.

5. Придайте коже свежесть

Увеличьте температуру в духовке до 450°F (230°C) или переместите поркетту ближе к источнику тепла на гриле. Запекайте еще 20-30 минут или пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Следите за ней, чтобы не подгорела.

6. Дайте постоять и нарежьте поркетту.

Когда поркетта будет готова, выньте ее из духовки или гриля и дайте постоять 15-20 минут. Это позволит сокам распределиться по всему мясу. Снимите мясную нить и нарежьте поркетту на толстые кружки.

7. Подавайте и наслаждайтесь.

Подавайте поркетту с гарниром по вашему выбору, например, с жареным картофелем, жареной зеленой фасолью или жареной полентой. Сочетание хрустящей корочки, нежного мяса и ароматных трав делает это блюдо настоящим украшением.

Советы для достижения наилучших результатов

• Хрустящая кожа: Убедитесь, что кожа свиной грудинки максимально сухая перед жаркой, чтобы добиться идеальной хрустящей корочки. Надрезы на коже в виде перекрестной штриховки также помогут равномерному хрусту.
• Время отдыха: Не пропускайте этап отдыха — он крайне важен для сохранения сочности и нежности мяса.
• Вариации трав: Измените состав смеси трав, добавив такие ингредиенты, как петрушка, майоран или немного молотого кориандра для придания дополнительной глубины вкусу.

Вариации

1. Поркетта с лимоном и чесноком: Добавьте в травяную смесь дополнительную цедру и сок лимона для получения яркого цитрусового вкуса.
2. Острая поркетта: Увеличьте количество хлопьев красного перца и добавьте немного кайенского перца для придания остроты.
3. Поркетта с яблоками и фенхелем: Начините поркетту тонко нарезанными яблоками и фенхелем, чтобы придать ей сладкий, ароматный вкус.
4. Поркетта с травяной корочкой: Перед запеканием покройте внешнюю часть поркетты дополнительным слоем измельченной зелени, смешанной с оливковым маслом, чтобы придать ей дополнительный вкус.
5. Поркетта с горчичной глазурью: Смажьте поркетту смесью дижонской горчицы и меда в течение последних 30 минут запекания, чтобы придать ей пикантный, сладковатый вкус.

Лучшие пары

• Напиток: Свежее белое вино, например, Пино Гриджио, или крепкое красное вино, например, Кьянти, хорошо сочетаются со вкусами поркетты.
• Гарнир: Легкий салат из рукколы с лимонным винегретом или жареными корнеплодами.
• Десерт: Простая панна-котта с ягодами или классический тирамису для завершения трапезы.

Заключение

Поркетта — это ароматное, эффектное жаркое, которое идеально подходит для особых случаев или праздничных блюд. Благодаря сочетанию хрустящей корочки и нежного мяса с травами, это блюдо обязательно поразит ваших гостей и станет любимым в вашем кулинарном репертуаре.